Ciasto Pani Walewska

Ocena:

4.54 (182)

  • 4 godz. 0 min.
  • dla 8 osób
  • średni

Ciasto Pani Walewska to pyszne, warstwowe ciasto zwane też pychotką, pyszotką lub pyszałkiem. Składa się z dwóch blatów kruchego ciasta, warstwy kwaśnego dżemu, kruchej bezy i wspaniałego kremu budyniowego. Sprawdzi się zarówno jako dodatek do popołudniowej filiżanki kawy, jak i jako odświętny deser. Podajemy sprawdzony przepis na Panią Walewską, którym zachwycą się dosłownie wszyscy.

Składniki:

  • mąka pszenna  500 g

  • cukier puder  100 g

  • cukier waniliowy  32 g

  • proszek do pieczenia  5 g

  • masło  400 g

  • jajka  6 szt.

  • śmietana  75 g

  • mleko  500 ml

  • mąka ziemniaczana  100 g

  • cukier  230 g

  • dżem owocowy  200 g

  • płatki migdałowe  50 g

Ciasto pani walewska - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Przygotowanie: wszystkie składniki, poza 250 g masła to ciasta kruchego, wyjmujemy wcześniej z lodówki, żeby nabrały temperatury pokojowej. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Oddzielamy białka (na bezę) od żółtek (na kruche ciasto) – rozmiar M.

  • Krok 2:

    Budyń: w 125 ml mleka rozpuszczamy po 30 g mąki pszennej i 50 g ziemniaczanej. Dodajemy 16 g cukru wanilinowego oraz 2 żółtka. Pozostałe mleko zagotowujemy. Gdy zacznie się podnosić, dodajemy do niego przygotowaną mieszankę budyniową. Energicznie mieszamy do momentu, aż masa zgęstnieje. Odkładamy ją do wystudzenia.

  • Krok 3:

    Kruche ciasto: do 500 g mąki pszennej z proszkiem do pieczenia przesiewamy dodajemy 85 g cukru pudru, 16 g cukru wanilinowego oraz 60 g śmietany. Zimne masło (200 g) kroimy w kostkę i dodajemy do pozostałych składników. Całość sieczmy przy pomocy noża, aż do uzyskania konsystencji podobnej do kruszonki. W cieście robimy wgłębienie. Umieszczamy w nim 6 żółtek. Wyrabiamy ciasto, a następnie dzielimy je na dwie części. Owijamy folią i wkładamy na godzinę do lodówki.

  • Krok 4:

    Blaty bezowe: białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Partiami dodajemy do nich 230 g drobnego cukru i 25 g mąki ziemniaczanej, cały czas ubijając masę. Jeśli spody będziemy piekli na dwa razy, to również bezę trzeba zrobić dwa razy. W takim przypadku składniki dzielimy na pół.

  • Krok 5:

    Spody ciasta: po godzinie wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na jednakowej wielkości prostokąty (na wielkość blachy 24x34 cm). Przekładamy je do blaszek wyłożonych papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C – grzanie góra–dół.

  • Krok 6:

    Warstwy: na 1 blat surowego ciasto nakładamy połowę dżemu z czarnej porzeczki (lub innego kwaśnego). Rozprowadzamy go dokładnie na całej powierzchni. Na nim rozprowadzamy połowę bezy. Z 2. postępujemy tak samo.

  • Krok 7:

    Pieczenie: ciasto pieczemy przez 30 minut – aż beza na wierzchu lekko się zrumieni. Po tym czasie wyjmujemy je z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. 

  • Krok 8:

    Masa budyniowo-maślana: miękkie masło przekładamy do miski i ubijamy na najwyższych obrotach (miska musi być wysoka, inaczej masło będzie wypadać). Celem jest uzyskanie puszystej i jasnej masy. Potem dodajemy, po łyżce, zimny budyń.  

  • Krok 9:

    Składanie ciasta: masę budyniową wykładamy na wystudzonym blacie z dżemem i bezą. Delikatnie przykrywamy ją drugim blatem ciasta (również z dżemem i bezą).

  • Krok 10:

    Podanie: ciasto Pani Walewska wkładamy jeszcze na 6 godzin do lodówki (czas nie jest wliczony w czas przygotowania całego ciasta). Po tym czasie wierzch obsypujemy uprażonymi płatkami migdałowymi (na suchej patelni).

Porady

  • Krem wyjdzie idealnie, jeśli masło będzie miało temperaturę pokojową i zostanie połączone z wystudzonym budyniem. W przeciwnym razie może się zważyć. 
  • Wierzchni blat do pychotki polecamy umieścić na desce i delikatnie zsunąć go na warstwę kremu budyniowego. Dzięki temu unikniemy ryzyka jego połamania, a ciasto będzie się pięknie prezentować. 
  • Jeżeli nie posiadacie dwóch identycznych blaszek lub nie zmieszczą się one jednocześnie w waszym piekarniku, możecie piec spody partiami. Jednak bezę również należy ubić w dwóch turach (a składniki na nią podzielić na pół). Przechowywanie jej w lodówce może bowiem negatywnie wpłynąć na konsystencję i skutkować jej opadaniem. 
  • Krem budyniowo-maślany można zastąpić gotowym kremem do karpatki. Polecamy jednak przygotować go zgodnie z powyższym przepisem, wtedy ciasto pychotka wyjdzie najsmaczniejsze. 
  • Jeśli zastanawiacie się, czy beza jest prawidłowo ubita, możecie rozetrzeć ją między palcami. Kryształki cukru nie powinny być wyczuwalne. W przeciwnym razie należy kontynuować miksowanie.
  • Przygotowanie pychotki nie należy do najkrótszych. Można jednak rozłożyć ten proces na dwa dni –  pierwszego dnia upiec spody, a drugiego przygotować krem i przełożyć nim ciasto.
  • Masło do placka Pani Walewska powinno być dobrze schłodzone. Z kolei masło potrzebne do przygotowania kremu musi być miękkie, by można je było ubić na aksamitny puch. 
  • Do przygotowania ciasta Pani Walewska najlepsza będzie mąką pszenna luksusowa, typ 550.
  • Spody pychotki najprościej jest rozwałkować, umieszczając je między dwoma arkuszami papieru pergaminowego.
  • Jeżeli beza do Pani Walewskiej będzie zbyt mocno się rumienić w piekarniku, należy ostrożnie przykryć ją folią aluminiową.  
  • Ciasto pychotka przechowywane w lodówce zachowuje świeżość przez około 3 dni. 
Udostępnij: Udostępnij

Notka redakcyjna

Jak zrobić idealną bezę do Pani Walewskiej?

Upieczenie idealnej bezy osobom początkującym może wydać się nie lada wyzwaniem. By efekt końcowy, był naprawdę zniewalający należy trzymać się kilku podstawowych zasad:

  • sól - do białek dodajemy szczyptę soli.
  • stopniowe dodawanie cukru do białek - należy dosypywać go partiami (najlepiej łyżka po łyżce), jednocześnie cały czas ubijając.
  • zastosowanie odpowiedniego cukru - największą pewność uzyskania właściwej konsystencji zapewni cukier puder. Sprawdzi się też inny, ale koniecznie drobny.
  • naczynie - nie bez znaczenia jest materiał, z którego wykonane jest naczynie, w którym przygotowujemy bezę. Najlepiej sprawdzą się miski wykonane ze szkła lub z metalu. Powinny być one czyste i dokładnie wytarte. Jakiekolwiek pozostałości tłuszczu lub wody mogą negatywnie wpłynąć na strukturę bezy. 
  • winian potasu - chwilę po rozpoczęciu ubijania dodajemy odrobinę. Pomaga on w stabilizacji białek. Znany jest również pod nazwą cream of tartar.

Ciasto Pani Walewska - wypiek z historią w tle

Pani Walewska to prawdziwa arystokratka wśród wypieków, zwana również pychotką, pyszotką lub pyszałkiem. Nazwa ciasta pochodzi od nazwiska kochanki samego Napoleona Bonaparte. Zachwyca ono nie tylko wyrafinowanym smakiem, ale i nietuzinkowym wyglądem. Tradycyjnie, składa się ono z dwóch warstw ciasta kruchego, kwaśnego dżemu porzeczkowego, delikatnych blatów bezowych, kremu budyniowego i posypki z płatków migdałowych.

Przepis na ciasto Pani Walewska można jednak modyfikować. Podany w nim dżem porzeczkowy można zastąpić jego aroniową czy wiśniową wersją lub powidłami śliwkowymi. Ciekawy smak nada kremowi dodatek kilku kropel jakościowego rumu. Warto również zastąpić cukier wanilinowy prawdziwą wanilią. Z kolei wierzch ciasta można też ozdobić pokruszonymi orzechami włoskimi lub orzechami pekan.

To może Cię zainteresować

Redakcja poleca

REKLAMA

Materiały promocyjne