Ciasto Pani Walewska to pyszne, warstwowe ciasto zwane też pychotką, pyszotką lub pyszałkiem. Składa się z dwóch blatów kruchego ciasta, warstwy kwaśnego dżemu, kruchej bezy i wspaniałego kremu budyniowego. Sprawdzi się zarówno jako dodatek do popołudniowej filiżanki kawy, jak i jako odświętny deser. Podajemy sprawdzony przepis na Panią Walewską, którym zachwycą się dosłownie wszyscy.
Artur Rogalski
(średnia 4.54 z 182 głosów)
Przygotowanie: wszystkie składniki, poza 250 g masła to ciasta kruchego, wyjmujemy wcześniej z lodówki, żeby nabrały temperatury pokojowej. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Oddzielamy białka (na bezę) od żółtek (na kruche ciasto) – rozmiar M.
Budyń: w 125 ml mleka rozpuszczamy po 30 g mąki pszennej i 50 g ziemniaczanej. Dodajemy 16 g cukru wanilinowego oraz 2 żółtka. Pozostałe mleko zagotowujemy. Gdy zacznie się podnosić, dodajemy do niego przygotowaną mieszankę budyniową. Energicznie mieszamy do momentu, aż masa zgęstnieje. Odkładamy ją do wystudzenia.
Kruche ciasto: do 500 g mąki pszennej z proszkiem do pieczenia przesiewamy dodajemy 85 g cukru pudru, 16 g cukru wanilinowego oraz 60 g śmietany. Zimne masło (200 g) kroimy w kostkę i dodajemy do pozostałych składników. Całość sieczmy przy pomocy noża, aż do uzyskania konsystencji podobnej do kruszonki. W cieście robimy wgłębienie. Umieszczamy w nim 6 żółtek. Wyrabiamy ciasto, a następnie dzielimy je na dwie części. Owijamy folią i wkładamy na godzinę do lodówki.
Blaty bezowe: białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Partiami dodajemy do nich 230 g drobnego cukru i 25 g mąki ziemniaczanej, cały czas ubijając masę. Jeśli spody będziemy piekli na dwa razy, to również bezę trzeba zrobić dwa razy. W takim przypadku składniki dzielimy na pół.
Spody ciasta: po godzinie wyjmujemy ciasto z lodówki i rozwałkowujemy na jednakowej wielkości prostokąty (na wielkość blachy 24x34 cm). Przekładamy je do blaszek wyłożonych papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C – grzanie góra–dół.
Warstwy: na 1 blat surowego ciasto nakładamy połowę dżemu z czarnej porzeczki (lub innego kwaśnego). Rozprowadzamy go dokładnie na całej powierzchni. Na nim rozprowadzamy połowę bezy. Z 2. postępujemy tak samo.
Pieczenie: ciasto pieczemy przez 30 minut – aż beza na wierzchu lekko się zrumieni. Po tym czasie wyjmujemy je z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.
Masa budyniowo-maślana: miękkie masło przekładamy do miski i ubijamy na najwyższych obrotach (miska musi być wysoka, inaczej masło będzie wypadać). Celem jest uzyskanie puszystej i jasnej masy. Potem dodajemy, po łyżce, zimny budyń.
Składanie ciasta: masę budyniową wykładamy na wystudzonym blacie z dżemem i bezą. Delikatnie przykrywamy ją drugim blatem ciasta (również z dżemem i bezą).
Podanie: ciasto Pani Walewska wkładamy jeszcze na 6 godzin do lodówki (czas nie jest wliczony w czas przygotowania całego ciasta). Po tym czasie wierzch obsypujemy uprażonymi płatkami migdałowymi (na suchej patelni).
Porady
- Krem wyjdzie idealnie, jeśli masło będzie miało temperaturę pokojową i zostanie połączone z wystudzonym budyniem. W przeciwnym razie może się zważyć.
- Wierzchni blat do pychotki polecamy umieścić na desce i delikatnie zsunąć go na warstwę kremu budyniowego. Dzięki temu unikniemy ryzyka jego połamania, a ciasto będzie się pięknie prezentować.
- Jeżeli nie posiadacie dwóch identycznych blaszek lub nie zmieszczą się one jednocześnie w waszym piekarniku, możecie piec spody partiami. Jednak bezę również należy ubić w dwóch turach (a składniki na nią podzielić na pół). Przechowywanie jej w lodówce może bowiem negatywnie wpłynąć na konsystencję i skutkować jej opadaniem.
- Krem budyniowo-maślany można zastąpić gotowym kremem do karpatki. Polecamy jednak przygotować go zgodnie z powyższym przepisem, wtedy ciasto pychotka wyjdzie najsmaczniejsze.
- Jeśli zastanawiacie się, czy beza jest prawidłowo ubita, możecie rozetrzeć ją między palcami. Kryształki cukru nie powinny być wyczuwalne. W przeciwnym razie należy kontynuować miksowanie.
- Przygotowanie pychotki nie należy do najkrótszych. Można jednak rozłożyć ten proces na dwa dni – pierwszego dnia upiec spody, a drugiego przygotować krem i przełożyć nim ciasto.
- Masło do placka Pani Walewska powinno być dobrze schłodzone. Z kolei masło potrzebne do przygotowania kremu musi być miękkie, by można je było ubić na aksamitny puch.
- Do przygotowania ciasta Pani Walewska najlepsza będzie mąką pszenna luksusowa, typ 550.
- Spody pychotki najprościej jest rozwałkować, umieszczając je między dwoma arkuszami papieru pergaminowego.
- Jeżeli beza do Pani Walewskiej będzie zbyt mocno się rumienić w piekarniku, należy ostrożnie przykryć ją folią aluminiową.
- Ciasto pychotka przechowywane w lodówce zachowuje świeżość przez około 3 dni.
Upieczenie idealnej bezy osobom początkującym może wydać się nie lada wyzwaniem. By efekt końcowy, był naprawdę zniewalający należy trzymać się kilku podstawowych zasad:
Pani Walewska to prawdziwa arystokratka wśród wypieków, zwana również pychotką, pyszotką lub pyszałkiem. Nazwa ciasta pochodzi od nazwiska kochanki samego Napoleona Bonaparte. Zachwyca ono nie tylko wyrafinowanym smakiem, ale i nietuzinkowym wyglądem. Tradycyjnie, składa się ono z dwóch warstw ciasta kruchego, kwaśnego dżemu porzeczkowego, delikatnych blatów bezowych, kremu budyniowego i posypki z płatków migdałowych.
Przepis na ciasto Pani Walewska można jednak modyfikować. Podany w nim dżem porzeczkowy można zastąpić jego aroniową czy wiśniową wersją lub powidłami śliwkowymi. Ciekawy smak nada kremowi dodatek kilku kropel jakościowego rumu. Warto również zastąpić cukier wanilinowy prawdziwą wanilią. Z kolei wierzch ciasta można też ozdobić pokruszonymi orzechami włoskimi lub orzechami pekan.
Najlepsze Promocje i Wyprzedaże
Komentarze