Papryka konserwowa przygotowana w słoikach na zimę jest chrupiąca, a do tego jednocześnie słodka i kwaśna, dzięki zalewie. Najlepiej zrobić ją w sezonie, który przypada na lipiec i sierpień – wtedy jest najtańsza i najsmaczniejsza. Dla lepszego efektu wizualnego rekomendujemy wykorzystać papryki w różnych kolorach. Przepis na paprykę konserwową nie jest trudny do odtworzenia – z pewnością będziecie do niego wracać!
StockFood
(średnia 3.55 z 1082 głosów)
Zalewa do papryki konserwowej: do garnka wlewamy wodę – zagotowujemy. Potem wlewamy ocet, dosypujemy cukier i sól kamienną – mieszamy i czekamy aż płyn ponownie zawrze. Gotujemy przez 5 minut pod przykryciem. Odstawiamy do przestudzenia.
Słoiki: o pojemności 500 ml najlepiej wyparzyć wrzątkiem. Wybieramy tylko nieuszkodzone, podobnie jak zakrętki, które oprócz tego nie mogą mieć śladów rdzy.
Warzywa: paprykę myjemy dokładnie, usuwamy gniazda nasienne. Potem kroimy wzdłuż na grube paski lub na ćwiartki. Z cebuli zdejmujemy łupiny i kroimy w piórka. Czosnek po obraniu kroimy w plasterki.
Marynowanie: do każdego słoika rozdzielamy przyprawy po równo. Na dno dodajemy też piórka cebuli i plasterki czosnku. Na górze układamy dość ciasno i pionowo paski papryki. Wlewamy gorącą zalewę.
Pasteryzacja: duży garnek wykładamy bawełnianą ściereczką, ustawiamy słoiku, tak żeby się nie stykały. Wlewamy do 3/4 wysokości słoików. Pasteryzujemy przez 10–15 minut. Wyjmujemy je z garnka z wodą i ustawiamy do góry dnem na 10 minut. Po tym czasie papryka konserwowa jest już gotowa. Z podanej porcji wychodzi ok. 5 półlitrowych słoików.
Porady
- Z pewnością ciekawie będą prezentowały się w słoikach różnokolorowe papryki, ale można postawić też na jeden kolor.
- Najlepiej wybierać grube, mięsiste i mocno dojrzałe papryki – najlepiej nadają się one do marynowania w occie. Warto pamiętać, że jakość warzyw ma duży wpływ na docelowy smak przygotowywanych przetworów na zimę. Uszkodzone nie nadają się do przetworzenia.
- Domowa papryka konserwowa jest gotowa do spożycia po ok. tygodniu. Przechowujemy ją w zimnym i ciemnym pomieszczeniu (np. piwnicy lub domowej spiżarni), dzięki temu przetrwa całą zimę.
- Do papryki konserwowanej na zimę polecamy wykorzystać ocet spirytusowy 10%, zapewnia on odpowiedni stopień kwasowości. Jeśli jednak wolimy mniej intensywne smaki, to zmniejszamy ilość octu o 100 ml. Opcjonalnie możemy zastąpić go octem jabłkowym, jednakże w takiej sytuacji należy zrezygnować z dodawania cukru lub dosypać go dużo mniej.
- Przepis możemy nieco zmodyfikować, np. dodając do niego przyprawę curry, która charakteryzuje się ostrym smakiem i intensywnym aromatem. Dzięki niej nasze papryki w occie będą miały żółtawo–paprykowy kolor.
- Na wierzch papryki konserwowej można dolać olej lub oliwę, które dodatkowo konserwują, ale też pozytywnie wpływają na smak. Dodatek tłuszczu nie jest konieczny i może być całkowicie pominięty, jak w naszym przepisie.
- Jeśli obawiamy się dodatku cukru to bez problemu możemy zrobić paprykę konserwową z miodem, sprawdzi się też ksylitol lub erytrytol.
- Dobrze jest zaopatrzyć się w szerokie słoiki, lejek, sitko i chochelkę. Dzięki temu przetwory będą wykonane precyzyjnie i bez brudzenia kuchni.
Przygotowanie słoików z papryką konserwową to świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru warzyw. Najlepiej zabrać się za pracę pod koniec lipca, w sierpniu lub na początku września. Wtedy na straganach i warzywniakach dostępna jest polska papryka.
Można ją podawać na wiele różnych sposobów. Jest bardzo uniwersalnym przetworem na zimę. Najlepiej traktować ją jak zwykłą paprykę, którą możemy:
Papryka konserwowa nada się również jako samodzielna przekąska na przyjęcia czy spotkania w gronie najbliższych. Możemy podawać ją również jako warzywną przystawkę do dań obiadowych.
Świetnym pomysłem jest wykorzystanie jej np. do koreczków z szynką, serem i oliwkami. Ponadto nie od dziś wiadomo, że papryka jest ważnym składnikiem w kuchni węgierskiej, dlatego też z powodzeniem możemy dodawać ją także do leczo lub gulaszu. Warto jednak pamiętać, że nie potrzebuje ona długiej obróbki cieplnej, dlatego najlepiej dorzucać ją dopiero pod sam koniec przygotowania.
Do przygotowania przetworów na zimę zazwyczaj wykorzystuje się paprykę bell – jest to najpopularniejsza odmiana uprawiana w Polsce, chociaż pochodzi z Ameryki Południowej. Jest tak powszechna m.in. ze względu na jej cenę i uniwersalność – świetnie sprawdza się do sałatek, zup, sosów, a także do marynowania. Papryka ta charakteryzuje się łagodnym smakiem, dlatego może nie przypaść do gustu amatorom ostrych i wyrazistych smaków.
Niemniej jednak jeśli chcemy przygotować ostrą paprykę konserwową, to możemy sięgnąć po inne jej odmiany np. po jalapeño, habanero (jedna z najostrzejszych papryk na świecie), tabasco czy też harissa. Z kolei osobom, które lubią słodko–ostre smaki rekomendujemy paprykę pimento, która świetnie smakuje nadziana łagodnym serkiem i oliwkami.
Papryka w słoiku bez octu to świetna alternatywa dla osób, które nie do końca wyobrażają sobie stosowanie jej w kwaśnej wersji do sosów, gulaszy lub po prostu nie lubią tego rodzaju smaków. To też dobry sposób na przetworzenie warzyw w sezonie, gdy mają stosunkowo niską cenę i stosowanie jej później zamiast świeżej. A przygotowanie jest niezwykle proste i szybkie. Wystarczy umyć papryki (mogą być różne kolory) i usunąć z nich gniazda nasienne. Kroimy w dowolny sposób. Gotujemy je osolonej wodzie z dodatkiem oleju lub oliwy, do miękkości, ale najlepiej, żeby była półtwarda, ponieważ musimy ją jeszcze zapasteryzować. Paprykę przekładamy do słoików, tak, żeby wszystkie kawałki były pokryte płynem. Na koniec pasteryzujemy.
Dużą popularnością cieszą się też wszelkiego rodzaju kiszonki. Mamy kiszone rzodkiewki, pomidory, buraki i cukinię. Zastanawiacie się, jak zrobić kiszoną paprykę? Nic prostszego, postępujemy dokładnie tak samo jak w przepisie na kiszone ogórki.
Komentarze