Ogórki konserwowe, nazywane również w skrócie korniszonami czy też ogórkami marynowanymi, to obowiązkowy punkt przy przygotowaniu domowej spiżarni na zimę. Świetnie sprawdzają się w roli przystawki do obiadu, przekąski na imprezę czy też dodatku do kanapek. Jednym z podstawowych elementów odpowiadających za ich smak oraz przyjemną dla podniebienia chrupkość jest zalewa do ogórków konserwowych na bazie wody, octu, cukru i soli kamiennej – kluczowe jest zachowanie odpowiednich proporcji. Poniżej dobry i sprawdzony przepis na ogórki konserwowe.
StockFood
(średnia 3.58 z 1317 głosów)
Przepis na ogórki konserwowe zaczynamy od przygotowania ogórków – najpierw je dokładnie myjemy i przebieramy, odrzucając ogórki z dużymi defektami. Dalej ogórki układamy ciasno w słoikach razem z kawałkami obranego i pokrojonego na drobne kawałki, obranymi ząbkami czosnku oraz koprem. Dalej dodajemy gorczycę (5 g na jeden słoik). Przepis na ogórki konserwowe zaczynamy od przygotowania ogórków – najpierw je dokładnie myjemy i przebieramy, odrzucając ogórki z dużymi defektami. Dalej ogórki układamy ciasno w słoikach razem z kawałkami obranego i pokrojonego na drobne kawałki, obranymi ząbkami czosnku oraz koprem. Dalej dodajemy gorczycę (5 g na jeden słoik).
W dalszej kolejności w garnku gotujemy zalewę do ogórków konserwowych – mieszamy wodę z octem, solą, cukrem oraz przyprawami: zielem angielskim, liściem laurowym i pieprzem. Po zagotowaniu lekko przestudzamy, a następnie przelewamy do słoików z ogórkami, dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy na sucho lub mokro.
Porady
- Jak zrobić ogórki konserwowe z papryką? Jest to bardzo proste – do każdego ze słoików należy dodać kawałek czerwonej papryki i całość razem zakonserwować. Dobrym pomysłem jest pokrojenie ogórków i papryki w plastry – wówczas otrzymamy pyszną sałatkę do obiadu.
- Jak zrobić ogórki konserwowe na ostro? Podczas procesu przygotowania korniszonów wystarczy dodać do nich odrobinę ostrej papryki – suszonej, sproszkowanej lub świeżej. Możemy dowolnie regulować poziom ostrości naszych przetworów, dodając do nich mniejszą lub większą ilość chilli.
- Ogórki konserwowe – zalewa zimna czy gorąca? Zalewa do korniszonów powinna być gorąca (ale nie wrząca), dlatego też po jej zagotowaniu należy chwilę ją przestudzić. Zimna zalewa może utrudnić proces pasteryzacji.
- Ogórki konserwowe bez cukru są opcją dla osób, które ograniczają go w swojej diecie. Zamiast niego możemy dodać do korniszonów np. ksylitol, czyli naturalny cukier brzozowy, który jest znacznie zdrowszym i mniej kalorycznym odpowiednikiem tradycyjnego cukru.
Kluczowym elementem przy przepisie na ogórki konserwowe jest odpowiednio przygotowana zalewa octowa. To właśnie dzięki niej nasze ogórki są smaczne i przyjemnie chrupkie. Zalewa do ogórków konserwowych składa się z: octu, wody, cukru i soli. Można ją także z powodzeniem wykorzystać do marynowania innych warzyw – papryki, cebuli, grzybów. Do przygotowania ogórków octowych najlepiej wykorzystać ogórki gruntowe o małych rozmiarach. W przepisie na ogórki konserwowe niezbędne są także przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, gorczyca oraz opcjonalnie – czosnek. Jeśli chcemy wzbogacić smak naszych przetworów, to do zalewy możemy dodać przyprawę curry, która nada im słodko-winny posmak, a także lekko żółty kolor. Dodatkowo możemy dodać również ostre przyprawy – ogórki konserwowe z chilli to świetny pomysł na fanów wyrazistych smaków.
Nieodłączną częścią przygotowania przepisu na ogórki konserwowe jest pasteryzacja, czyli popularna technika konserwacji żywności, polegająca na ich podgrzewaniu. W zależności od preferencji ogórki konserwowe możemy pasteryzować na dwa podstawowe sposoby – na sucho i na mokro. Pierwszy z wymienionych typów pasteryzacji przeprowadza się w piekarniku w temperaturze 120 stopni Celsjusza. Korniszony należy pasteryzować w zamkniętym piekarniku przez 20 minut, a potem w lekko uchylonym – przez kolejne 15 minut. Zaletą tego rozwiązania jest brak konieczności posiadania dużego garnka, który jest niezbędny przy pasteryzacji na mokro. Z kolei jego wadą jest to, że cały proces trwa nieco dłużej.
Ogórki konserwowe możemy pasteryzować również na mokro – jest to znacznie popularniejsza technika konserwacji żywności. Polega ona na wstawieniu zakręconych słoików do garnka wypełnionego wodą (powinna ona przykrywać 2/3 słoików) i gotowaniu ich przez 10-15 minut. Po upływie tego czasu ogórki konserwowe należy wyjąć z wody, pozostawić na kilka minut, a następnie przekręcić je do górny dnem do całkowitego ostudzenia.
Zarówno ogórki konserwowe, jak i ogórki kiszone są zdrowymi i niskokalorycznymi przekąskami. Ile kalorii mają ogórki konserwowe? W 100 g zaledwie 14 kcal, co czyni je odpowiednimi dla osób dbających o linię. Swoje właściwości prozdrowotne zawdzięczają bogatej zawartości substancji odżywczych – w ogórkach konserwowych znajdziemy sporą dawkę witaminy A, D, E K oraz witamin z grupy B, a także takich substancji odżywczych jak: miedź, fosfor, wapń, żelazo, cynk i fluor. Korniszony wspomagają pracę układu odpornościowego, a także działają pozytywnie na funkcjonowanie naszego systemu trawiennego – są niskokaloryczne, a przy tym zapewniają uczucie sytości na długi czas.
Ogórki konserwowe, nazywane również korniszonami, to jeden z podstawowych przetworów, które przygotowujemy w lecie z myślą o nadchodzącym sezonie jesienno-zimowym. Wykorzystywane są one w kuchni zazwyczaj jako dodatek do dania głównego, a także jako przystawka na przyjęciach. Ogórki konserwowe są także często wykorzystywane na kanapki, na których bardzo dobrze komponują się z serem, szynką i z innymi warzywami (sałatką, pomidorem czy papryką). To jednak jeszcze nie wszystkie sposoby wykorzystywania korniszonów – z powodzeniem możemy dodawać go również do innych dań. Tatar z ogórkiem kiszonym czy konserwowym? To zależy od naszych preferencji, ponieważ oba typu ogórków dobrze sprawdzają się do tatara.
Komentarze