Prawdziwki marynowane

Prawdziwki marynowane w zalewie octowej z przyprawami to niekwestionowany hit jesiennych przekąsek. Tradycyjny przepis podpowiada, żeby przeplatać grzyby talarkami cebuli, ale do słoiczków można też wrzucić marchewkę, która dosłodzi korzenną zalewę. Kompozycję dopełni liść laurowy, gorczyca i ziele angielskie. Te proste przetwory udadzą się każdemu. Sprawdźcie, jak marynować prawdziwki przyniesione prosto z lasu.

dodany przez: mojegotowanie

Artur Rogalski

przetwory przetwory z grzybów przekąski

Czas przygotowania:: 30min.
Dla ilu osób:: dla 4 osób
Poziom trudności: łatwy

Składniki:

Kuchnia:

polska

Rodzaj diety:

Okazje:

Sposób przygotowania:

marynowanie

Sposób podania:

na zimno

Posiłek:

Prawdziwki marynowane - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

1.
Grzyby: oczyszczamy, obieramy i opłukujemy w zimnej wodzie. Większe okazy przekrajamy na pół, a mniejsze zostawiamy w całości. Obgotowujemy je przez około 15 minut. Możemy dolać do wody nieco octu lub kwasku cytrynowego, żeby grzyby nie straciły koloru. Wyjmujemy je łyżką cedzakową i odsączamy na sitku.
2.
Pozostałe składniki: marchewkę obieramy i plasterkujemy. Cebulę pozbawiamy łupinki i kroimy w talarki.
3.
Zalewa: wodę z octem, cukrem i solą doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy ziele angielskie, gorczycę i liście laurowe. Mieszamy. Gotujemy zalewę przez 2–3 minuty.
4.
Prawdziwki marynowane: na dnie umytych i wyparzonych słoiczków umieszczamy marchewkę i cebulę. Wkładamy obgotowane grzybki. Zalewamy je gorącą marynatą. Zostawiamy 1 cm wolnej przestrzeni pod wieczkiem. Zakręcamy słoiki, odstawiamy do góry dnem i odstawiamy do wystygnięcia.

Porady

Z podanego przepisu otrzymamy 3 słoiki o pojemności 720 ml. Prawdziwki marynowane należy przechowywać w chłodnym, suchym i zaciemnionym miejscu. Najlepiej, jeśli stoją w spiżarni lub piwnicy.

Nasza zalewa do grzybów w occie zawiera marchewkę. Świetnie podkręci ona słodkie, korzenne nuty smakowe w marynacie. Nie jest to jednak tradycyjny składnik i można go pominąć. Wystarczy, że włożymy do słoików cebulę i przyprawy.

Prawdziwki (czyli borowiki szlachetne) rosną od lipca do listopada. Można je znaleźć zarówno w lasach liściastych, jak i iglastych. Polecamy marynowanie prawdziwków na zimę, ale można z nich też zrobić aromatyczną zupę lub makaron z grzybami.

Przepis na marynowane prawdziwki można urozmaicić za pomocą takich dodatków jak koper, goździki, chrzan, czosnek lub anyż. Jeśli lubimy przekąski o wyrazistym, pikantnym smaku, możemy zrobi zalewę octową z czerwoną lub zieloną papryczką chili.

Jeśli marynata do grzybów zdążyła wystygnąć, zanim zaczęliśmy wypełniać nią słoiki, warto przeprowadzić pasteryzację. Przetwory można zawekować na sucho (w piekarniku) lub na mokro (w garnku z gotującą się wodą).

Do zrobienia zalewy najlepiej sprawdzi się ocet spirytusowy 10%, ale zadanie spełni też ocet jabłkowy lub z białego wina.

Pamiętajmy, że grzybów nie należy zbyt długo moczyć w wodzie, żeby nią nie nasiąkły. Najlepiej oczyścić kapelusze za pomocą specjalnej szczoteczki, a trzonki obrać nożykiem. Tak przygotowane borowiki szlachetne wystarczy potem przepłukać w zimnej wodzie.

Prawdziwki marynowane można jeść już nazajutrz, ale najlepiej smakują po 2–3 dniach, kiedy przejdą aromatem dodatków warzywnych i przypraw.

Podobną zalewę możemy wykorzystać do konserwowania innych odmian grzybów. Koniecznie sprawdźcie nasz przepis na opieńki marynowane.

Notka redakcyjna

Z czym serwować prawdziwki marynowane?

Smakosze przetworów poszukujący dodatku do mięs, wędlin, pasztetów lub serów mogą z powodzeniem wykorzystać prawdziwki marynowane. Sprawdzony przepis na słodko-kwaśne grzybki przyda się też, kiedy robimy sałatkę śledziową lub ziemniaczaną. Prawdziwki w occie warto wkroić do wszelkiego rodzaju past kanapkowych i sosów na zimno. Mogą być na przykład cennym składnikiem sosu tatarskiego. Pasują do takich dań obiadowych i przekąsek jak:

schab ze śliwkami – ten tradycyjny świąteczny specjał wiele zyska, kiedy na talerzu pojawią się również prawdziwki w zalewie octowej. Tę kompozycję można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
pasztet pieczarkowy – świetnie sprawdzi się, kiedy biesiadujemy z wegetarianami. Rumiane pieczarki, które tworzą ten pyszny słony wypiek, ciekawie uzupełnią kwaskowe marynowane grzyby.
koreczki z kabanosem – cienką kiełbaskę można nadziać na patyczek ze świeżymi warzywami, serem pleśniowym, owocami i oliwkami, ale nic nie smakuje tak dobrze jak kabanos w towarzystwie pikli. Smakowite kapelusiki prawdziwków będą się pięknie prezentować na talerzu z tradycyjnymi przystawkami.

Co jeszcze można zrobić z prawdziwków?

Borowiki szlachetne mają spore, mięsiste kapelusze i pękate trzonki, a do tego aromat, którego nie da się podrobić. Dlatego często występują w naszych spiżarniach jako grzyby marynowane w zalewie z przyprawami korzennymi. Nie jest to jednak jedyne zastosowanie tej odmiany, której szukamy z utęsknieniem w leśnym runie. Z prawdziwków można też zrobić także:

grzyby w solance – to mniej znany sposób na konserwowanie skarbów lasu na zimowe miesiące. A szkoda, bo jest to prosta technika, która pozwala na zachowanie smaku, aromatu i wartości odżywczych prawdziwków lub podgrzybków. Jaka zalewa do grzybów znajduje tu zastosowanie? Wystarczy zagotować wodę z solą i gotowe.
sos grzybowy – to uniwersalny dodatek do mięs i potraw wegetariańskich oraz dań z makaronu lub ryżu. Chociaż często łączymy w nim różne gatunki grzybów, można go zrobić wyłącznie na bazie prawdziwków, jeśli tylko udało nam się je zebrać. Ciekawym uzupełnieniem słonego sosu mogą być borowiki marynowane, które zapewnią daniom słodko-kwaśny posmak.
kotlety z grzybów – genialna opcja wegetariańska. Najlepiej robić je z prawdziwków prosto z lasu, ale zbiory warto też zamrozić i wykorzystać później, na szybki obiad. Borowiki ugotowane, posiekane i usmażone na wzór tradycyjnych mielonych to przepis, którego nie może zabraknąć w naszym jesiennym repertuarze.