Pasztet z królika

Pasztet z królika to pyszna i elegancka przekąska, nie tylko od święta! Możemy podawać go solo, bądź na pieczywie. Najlepiej smakuje z dodatkami, takimi jak konfitura z żurawiny czy chrzan bądź ćwikła. Wystarczy kilka prostych składników i przypraw, żeby go wyczarować w swojej kuchni. Zobaczcie nasz babciny przepis na pasztet z królika i spróbujcie wykonać go.

dodany przez: mojegotowanie facebook 200x200

pasztet

Czas przygotowania:
3godz. 0min.
Dla ilu osób:
dla 4 osób
Poziom trudności: średni
Ocena:

(średnia 4.12 z 295 głosów)

Pasztet z królika - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • 1.

    Przygotowanie: obieramy i myjemy warzywa. W razie potrzeby marchewki, pietruszkę i seler dzielimy na mniejsze kawałki (tak, żeby zmieściły się w garnku). Cebulę rozkrajamy na pół. Słoninę kroimy w kostkę. Formę na pasztet z królika smarujemy masłem.

  • 2.

    Królik: tuszę z podrobami płuczemy pod bieżącą, zimną wodą. Osuszamy ręcznikiem papierowym. Dzielimy ją na mniejsze kawałki na desce do krojenia mięsa. Usuwamy podroby – zostawiamy je na później.

  • 3.

    Gotowanie mięsa i warzyw: na dnie garnka układamy słoninę, na niej mięso królika – bez podrobów. Na to wkładamy warzywa. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz po 5 g. Wlewamy wodę, do przykrycia składników. Gotujemy na małym ogniu przez 90 minut, od zagotowania. Koniecznie pod przykryciem.

  • 4.

    Podroby: dodajemy je do wywaru z królika, dorzucamy ząbki czosnku. Gotujemy pod przykryciem, przez kolejne 20 minut.

  • 5.

    Bulion: odlewamy go z garnka. Warto go zostawić do innych dań, np. do zupy lub sosu.

  • 6.

    Ugotowane mięso z królika: po przestudzeniu wyjmujemy je z garnka i usuwamy skórę i kości.

  • 7.

    Przygotowanie pasztetu: w tym momencie nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Mięso z królika, ugotowane warzywa i słoninę przekładamy do miski, dodajemy bułkę (najlepiej czerstwą). Mielimy wszystkie składniki. A następnie dodajemy jajka, po 5 g soli i pieprzu, dosypujemy słodką paprykę. Łączymy składniki, najlepiej ręcznie.

  • 8.

    Pieczenie: masę przekładamy do foremki i wsadzamy ją do piekarnika na środkową półkę. Pieczemy przez 90 minut. Pasztet z królika pozostawiamy do wystudzenia. Przechowujemy w lodówce, nawet przez 10 dni.

Porady

  • Żeby pasztet z królika nie był zbyt suchy, chude mięso trzeba połączyć z tłustszymi wątróbkami lub wieprzowiną. W naszym przepisie tę funkcję pełni słonina.
  • Dla podkreślania smaku mięsa, warto dolać do masy pasztetowej odrobinę alkoholu, sprawdzi się koniak lub brandy, a nawet mocna nalewka, np. wiśniowa.
  • Po przelaniu masy do formy, dobrze jest przykryć wierzch domowego pasztetu z królika plasterkami słoniny, zapobiegnie to jego wyschnięciu. Oczywiście ten krok może zostać pominięty.
  • Z powodzeniem możemy zrobić również pasztet z królika i wieprzowiny, mieszanie rodzajów mięsa wzbogaca smak potrawy.
  • Babciny przepis na pasztet z królika to wspomnienie dzieciństwa, każdy był przygotowywany według rodzinnej receptury. Z pewnością może znaleźć się w nim suszona żurawina, śliwki lub morele.

Notka redakcyjna

Tradycyjny pasztet z królika

Bez problemu możemy kupić gotowy pasztet z królika, ale warto się pokusić o jego samodzielne przyrządzenie. Domowy pasztet smakuje wyśmienicie i jest znacznie zdrowszy niż wyrobyy ze sklepu. Wprawdzie jego przygotowanie zajmuje nieco czasu, ale ten smak wart jest zachodu.

Również dostępność składników nie stanowi problemu – tuszkę królika można kupić w większości sklepów spożywczych i mięsnych. Tradycyjny pasztet to połączenie delikatnego mięsa i warzyw z aromatycznymi przyprawami. Można go zrobić w wersji do krojenia lub w słoikach, do smarowania. Świetnie sprawdza się na co dzień, jako dodatek do chleba, ale też jako przystawka, czy przekąska na przyjęcie. Pokrojony pasztet można podawać z dodatkiem sosów, dipów lub konfitury z żurawiny. To jedno z dań, które w wielu domach pojawia się tradycyjnie na wielkanocnym stole.


Historia wyrobu pasztetów

Pasztety przyrządzano już w starożytnym Rzymie, ale obecnie znane przepisy wywodzą się z Francji. W XVI wieku funkcjonował nawet osobny zawód pasztetnika, zajmującego się wyłącznie wyrobem tych przysmaków. Największą sławą cieszyli się francuscy wyrobnicy, którzy byli specjalnie sprowadzani na dwory przez polskich władców, a jedną z najczęściej przyrządzanych przez nich przekąsek był właśnie pasztet z królika.


Pasztet z królika po staropolsku

Pasztet z królika to jedno z tradycyjnych dań kuchni staropolskiej. W Polsce rozpowszechnił je król Jan III Sobieski, który był miłośnikiem kuchni francuskiej. Od tamtego czasu były bardzo popularne, szczególnie w kręgach dworskich i wśród szlachty. Na staropolskie uczty wypiekano nawet pasztety w kształcie herbów rodowych. Pasztet z królika po staropolsku był kiedyś synonimem luksusu, a jego odpowiednie przygotowanie uważano za prawdziwą sztukę. Dawniej znacznie częściej jedzono go na ciepło, od XX wieku króluje na naszych stołach przede wszystkim jako zimna przekąska. Jeśli chcemy spróbować dawnej tradycji, możemy podać taki pasztet jako danie obiadowe, np. w sosie, zamiast pieczeni.

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij Udostępnij

Komentarze

Podobne przepisy