Pasztet z zająca

Pasztet z zająca to pyszna potrawa, która na pewno posmakuje wielu osobom. Podany z kromką świeżego pieczywa i jakościowego masła smakuje naprawdę świetnie. Idealnie sprawdzi się na rodzinne spotkania, święta, urodziny i inne imprezy okolicznościowe. Podajemy sprawdzony przepis na pasztet z dziczyzny.

 

dodany przez: mojegotowanie facebook 200x200

pasztet

Czas przygotowania:
3godz. 0min.
Dla ilu osób:
dla 4 osób
Poziom trudności: średni
Ocena:

(średnia 4.52 z 185 głosów)

Składniki:

  • Masa pasztetowa;
  • 45dag przodku i podrób z zajaca
  • 30dag tłustego mięsa wieprzowego
  • 20dag wątróbki wieprzowej
  • 10dag surowego boczku
  • 10dag cebuli
  • 10dag marchewki
  • 5dag pietruszki
  • 4 jaja
  • 2 czerstwe bułki
  • 3dag suszonych grzybów
  • liść laurowy
  • 5 ziaren pieprzu
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 10 ziaren jałowca
  • 1/4 łyżeczki imbiru
  • szczypta gałki muszkatałowej
  • pieprz mielony
  • sól
  • Ponadto;
  • suszony rozmaryn
  • suszony tymianek
  • 10dag słoniny
  • łyżka tłuszczu
  • łyżka bułki tartej do przygotowania formy

Rodzaj diety:

Sposób przygotowania:

Sposób podania:

Posiłek:

Pasztet z zająca - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • 1.

    Przygotowanie składników: Warzywa myjemy i obieramy. Grzyby oraz mięso (z zająca i wieprzowe) dokładnie płuczemy, odsączamy, a następnie przekładamy do rondla. Dodajemy boczek, marchewkę, pietruszkę oraz cebulę. Całość zalewamy niewielką ilością wody. Dodajemy liść laurowy, ziarna pieprzu, sól oraz ziele angielskie. Dusimy na małym ogniu przez około 40–50 minut. Jeżeli mięso z zająca nie jest wystarczająco miękkie, wydłużamy czas gotowania. Wątróbkę płuczemy, oczyszczamy z błon i kroimy na mniejsze kawałki. Przekładamy do rondla, podlewamy wywarem z mięsa zajęczego i dusimy przez około 10 minut.

  • 2.

    Wyrabianie masy na pasztet z zająca: Bułki moczymy w wywarze z mięsa zajęczego, a następnie odciskamy je z nadmiaru płynu. W maszynce z sitkiem o małych otworach dwukrotnie mielimy mięso zająca, wątróbkę oraz odciśnięte bułki. Do masy dodajemy jajka, imbir, gałkę muszkatołową, pieprz. Ziarna jałowca miażdżymy w moździerzu i dodajemy je do masy (1/3 odkładamy na bok). Całość mieszamy i wyrabiamy, aż do uzyskania jednolitej masy. 

  • 3.

    Pieczenie pasztetu: Piekarnik nagrzewamy do 190°C. Formę smarujemy olejem i podsypujemy bułką tartą. Spód formy wykładamy plastrami słoniny. Przekładamy masę na pasztet. Posypujemy wierzch mieszanką tymianku i rozmarynu  oraz zmiażdżonymi ziarnami jałowca. Formę szczelnie przykrywamy. Pieczemy przez około godzinę. Po upieczeniu odkładamy do całkowitego wystudzenia.

Porady

  • By zapobiec powstawaniu grudek, należy przemielić mięso przez maszynkę przynajmniej dwukrotnie. Dzięki temu masa będzie zbita i gładka.
  • Gdy pasztet już się upiecze trzeba go wystudzić – inaczej nie uda nam się wyjąć go w całości z formy.
  • Świąteczny pasztet z zająca polecamy podawać z sosem żurawinowym. Jego smak świetnie komponuje się również z chrzanem i ćwikłami
  • Pasztet z zająca można też gotować na parze. W tym celu należy szczelnie owinąć go papierem pergaminowym, a następnie przełożyć do formy. Formę trzeba umieścić w większym garnku. Garnek należy wypełnić wodą tak, by jej poziom był niższy od boku foremki. Tak przygotowany pasztet będzie miał delikatniejszą, bardziej aksamitną konsystencję. 

Notka redakcyjna

Pasztet z zająca

Pasztet z zająca może być nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Mięso z zająca posiada ciekawy smak, charakterystyczny dla dziczyzny. Jest chude, zawiera łatwo przyswajalne białko, niewiele tłuszczu i cholesterolu. Chociaż wiele osób myśli, że mięso z zająca i z królika to niemal to samo, zarówno walory smakowe, jak też właściwości zdrowotne są nieco inne. 
Smak domowego pasztetu z zająca w dużej mierze zależy od użytych przypraw. Liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, sól, tymianek, rozmaryn, ziarna jałowca – wszystko to znakomicie pasuje do takiego pasztetu. Można też doprawić go gałką muszkatołową, imbirem, a nawet goździkami. Niektórzy urozmaicają przepis na pasztet z zająca dodatkiem słodkiej papryki i kurkumy. 

Pasztet z zająca – jak go przechowywać?

Przygotowanie pasztetu zajęczego zajmuje sporo czasu, warto więc od razu przyrządzić go w większej ilości, a następnie odpowiednio go zabezpieczyć. Pieczony pasztet można przechowywać w lodówce do 14 dni. By móc jak najdłużej cieszyć się jego smakiem, należy przed włożeniem do lodówki, szczelnie owinąć go papierem. 
Pasztet z zająca można też zamrozić. Polecamy pokroić go na mniejsze kawałki, by skrócić czas jego rozmrażania. Po wyjęciu z zamrażalnika, trzeba przełożyć go do lodówki, gdzie rozmrozi się w ciągu kilku godzin. Nie należy rozmrażać go w temperaturze pokojowej. Może to negatywnie wpłynąć na jego konsystencję lub nawet przyczynić się do zatrucia pokarmowego. 

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij Udostępnij

Komentarze

Podobne przepisy