Pieczarki to bardzo wdzięczny dodatek w kuchni. Pasują do wielu potraw, a odpowiednio doprawione smakują wybornie. Od lat potrawy z pieczarkami goszczą na naszych stołach. Zaczynając od kultowych zapiekanek z czasów PRL-u, które nadal mają całe rzecze zwolenników, po zupę pieczarkową, sosy do miś, a nawet sałatki. Pieczarki są tanie, dostępne cały rok i łatwe w obróbce, przez co są doskonałym dodatkiem.
Jednak wiele osób na samą myśl o przygotowywaniu dań z pieczarek załamuje ręce. Dlaczego? Bo przecież najpierw trzeba je umyć, a potem dokładnie obrać ze skórki. I tu pojawia się pytanie. Czy pieczarki trzeba obierać i czy w ogóle powinno się to robić?
Czy pieczarki trzeba obierać?
Mamy dobrą wiadomość. Pieczarek nie trzeba, a nawet nie powinno się obierać ze skórki. Dlaczego? Pieczarki, które trafiają do sklepów są uprawiane w odpowiednich warunkach, które zapewniają kontrolę i w miarę czyste grzyby. Nie są narażone na zewnętrzne warunki jak zanieczyszczone powietrze, czy gleba. Oznacza to, ze skórka nie jest skażona żadnymi środkami chemicznymi, jedynie lekko zabrudzona ziemią. Co więcej, to właśnie tuż pod skórką i w samej skórce gromadzi się wiele cennych składników i smak. Wiedzą to zawodowi kucharze, którzy nigdy nie obierają pieczarek. Robią jedynie jedną rzecz przed obróbką, czyli szybkie mycie.
Obieranie jest wskazane tylko w przypadku dużych i starych okazów, których skórka jest już nieco poszarzała i pomarszczona, oraz wtedy, gdy zamierzacie jeść pieczarki na surowo, na przykład dorzucając je do sałatki.
Jak myć pieczarki?
Najlepiej wybierać w sklepie pieczarki młode, białe i jeszcze z nierozwiniętym kapeluszem. To gwarancja, że pieczarki są świeże, jędrne i pełne smaku. Można je też dużo łatwiej umyć, bo wnętrze jest chronione przez kapelusz i błonkę. Pieczarki najlepiej wstępnie szybko otrzepać z resztek ziemi (można do tego użyć pędzelek), a następnie położyć je na sitku i szybko przelać wodą. Pieczarki nie powinny być długo pod wodą, bo chłoną ją szybko i mogą w ten sposób stracić jędrność.
Po szybkim myciu rozłóżcie pieczarki na ręczniku kuchennym i lekko osuszcie każdą główkę. I to wszystko. Pieczarki można od razu użyć do gotowania, w całości albo pokroić według przepisu.
Dlaczego warto jeść pieczarki?
Wbrew powszechnej opinii, że grzyby nie maja żadnych wartości, pieczarki należą do bardzo wartościowych składników diety. Oprócz tego, że są niskokaloryczne, to skrywają w sobie wiele cennych substancji:
- Witaminy z grupy B (niacyna, ryboflawina i kwas foliowy), pozytywnie wpływające na układ nerwowy i produkcję energii.
- Minerał, m.in. selen, który jest silnym przeciwutleniaczem, miedź odpowiedzialną m.in. produkcję czerwonych krwinek i potas, który pomaga regulować ciśnienie krwi.
- Pieczarki są źródłem białka roślinnego, co jest ważne dla wegetarian i wegan.
- Zawierają błonnik pokarmowy odpowiedzialny za prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego.
- Pieczarki zawierają również antyoksydanty, takie jak polifenole i flawonoidy, które mogą pomóc chronić organizm przed uszkodzeniami wywołanymi przez wolne rodniki.
Co można zrobić z pieczarek?
Pomysłów na dania z pieczarek jest całe mnóstwo. Oto kilka naszych propozycji:
