Artur Rogalski
5 (3)
Colcannon z młodej kapusty to szybkie, proste i tanie danie rodem z Irlandii, które przywodzi na myśl tradycyjną polską parzybrodę. Składa się z ugotowanych do miękkości i utłuczonych ziemniaków, duszonej na maśle kapusty i dużej ilości ziół. Do jej zrobienia warto wykorzystać nowalijki, ale równie smaczna będzie z białej główki, odmiany savoy lub jarmużu. Pokazujemy krok po kroku, jak przyrządzić colcannon. Zajadajcie go jako samodzielne danie lub podajcie do mięs.
ziemniaki 1.5 kg
młoda kapusta 800 g
dymka 1 pęczek
koperek 1 pęczek
masło 30 g
sól 1 łyżeczka
pieprz 0.5 łyżeczki
gałka muszkatołowa 0.5 łyżeczki
mleko 60 ml
Obieramy i myjemy ziemniaki. Kroimy je w połówki i ćwiartki. Gotujemy w osolonej wodzie przez około 20 minut, do miękkości. Najlepiej wybrać bulwy o średniej zawartości skrobi – wystarczająco mączyste do miękkiego purée, ale o miąższu na tyle jędrnym, żeby nie zamieniły się w jednolitą masę. Sprawdzi się na przykład amerykańska odmiana russet (idaho). Wiosną i latem warto wykorzystać młode ziemniaki. Można ugotować je w mundurkach.
Artur Rogalski
Obieramy młodą kapustę z brzydszych zewnętrznych liści i opłukujemy ją pod zimną, bieżącą wodą. Osuszamy. Dzielimy ją na ćwiartki, żeby ułatwić sobie szatkowanie, i usuwamy twardy rdzeń. Kroimy liście w cienkie paski. Możemy to zrobić za pomocą noża z szerokim, długim ostrzem lub ułatwić sobie pracę odpowiednim urządzeniem kuchennym – ręczną szatkownicą lub robotem kuchennym ze specjalną nakładką. Młodą kapustę możemy zamienić na białą, włoską, a nawet jarmuż, w zależności od preferencji i sezonu. Roztapiamy masło na dużej, głębokiej patelni. Wrzucamy poszatkowane liście. Solimy je, żeby puściły wodę. Dusimy do miękkości. Zajmie to około 15 minut.
Artur Rogalski
Opłukujemy koperek i cebulę dymkę w zimnej wodzie. Możemy też dorzucić natkę pietruszki. Im więcej świeżych ziół, tym lepiej. Delikatnie osuszamy je ręcznikiem papierowym lub czystą ściereczką. Odkładamy kilka mniejszych gałązek lub młode źdźbła szczypiorku do dekoracji. Pozostałą zieleninę drobno siekamy.
Artur Rogalski
Podgrzewamy mleko (opcjonalnie śmietanę kremówkę) w rondelku. Możemy dorzucić do niego nieco szalotki, cebuli dymki lub świeżych ziół (na przykład gałązki tymianku lub rozmarynu), a także rozgnieciony ząbek czosnku, żeby nabrało aromatu. Robimy purée na colcannon. Odcedzamy i odparowujemy ugotowane do miękkości ziemniaki. Rozgniatamy je za pomocą tłuczka lub przeciskamy przez praskę. Dodajemy ciepłe mleko. Mieszamy do połączenia składników.
Artur Rogalski
Łączymy ziemniaki z kapustą. Dorzucamy koperek i cebulę dymkę. Doprawiamy całość do smaku solą i pieprzem (najlepiej świeżo zmielonym) oraz gałką muszkatołową. Colcannon z młodej kapusty będzie też świetnie smakował z wędzonym boczkiem (to składnik, z którym bardzo lubi się irlandzka parzybroda, często znajdziemy go w przepisach na to danie). Wystarczy wytopić go na oddzielnej patelni. Może posłużyć jako chrupka dekoracja lub dodatkowy element, wymieszany z całością.
Artur Rogalski
Colcannon może stanowić samodzielne danie. Warto przyrządzić go na szybko, kiedy mamy do dyspozycji resztki z poprzedniego obiadu – tłuczone ziemniaki i młodą kapustę z koperkiem. Świetnie pasuje też do dań głównych, szczególnie mięsnych, na przykład do pieczonego kurczaka, kotletów jagnięcych, żeberek lub polędwiczki wieprzowej. Potrawę można bez problemu odgrzać – na patelni z dodatkiem kolejnej porcji masła lub pod przykryciem w piekarniku.
Artur Rogalski
