Make eat easy
4.27 (208)
Barszcz ukraiński to klasyka domowych obiadów. Moc buraków, kawałki kapusty i biała fasola sprawiają, że zupa jest sycąca i pyszna. Receptura może mieć różne warianty. Ta oryginalna pochodzi oczywiście od naszych wschodnich sąsiadów, gdzie barszcz podaje się z małymi placuszkami – pampuszkami. W polskiej wersji dodana została przede wszystkim fasola. Jeśli szukacie pomysłu na sycący i ciekawy obiad, wybierzcie barszcz ukraiński. Przepis babci na pewno was nie zawiedzie.
buraki 2 szt.
woda 2.5 l
indyk 500 g
cebula 1 szt.
marchewka 1 szt.
pietruszka 1 szt.
seler 0.25 szt.
kapusta włoska 0.25 szt.
biała fasola 400 g
czosnek 1 ząbek
liść laurowy 2 szt.
ziele angielskie 2 szt.
pomidory w puszce 400 g
sok z cytryny 15 ml
masło 15 g
ziemniaki 500 g
sól 1 szczypta
pieprz czarny 1 szczypta
Włóżcie porcję rosołową do dużego garnka. Możecie wykorzystać samego indyka lub połączyć drób z innym mięsem. Przykładowo przygotujcie wywar z 300 g tuszki indyka i 200 g żeberek. Wlejcie wodę. Dodajcie liście laurowe i ziele angielskie. Wyszorujcie lub obierzcie ¼ korzenia selera oraz pietruszkę. Dorzućcie warzywa do garnka. Poczekajcie, aż wywar zacznie lekko wrzeć, po czym zmniejszcie moc palnika. Na bieżąco zbierajcie szumowiny za pomocą sitka lub łyżki cedzakowej. Gotujcie pod przykryciem, na małym ogniu, przez około 1,5 godziny.
Make eat easy
Obierzcie buraki, marchewkę i ziemniaki. Pokrójcie wszystkie warzywa w kostkę. Burakami najlepiej zajmijcie się na końcu, żeby nie zabarwiły pozostałych składników. Zabezpieczcie dłonie rękawiczkami, ponieważ czerwone warzywo mocno barwi skórę. Uważajcie też na nielakierowane powierzchnie, mogą się zafarbować. Wyłówcie mięso, pietruszkę i seler z wywaru. W zamian włóżcie pokrojone buraki, marchewkę i ziemniaki. Doprawcie solą i pieprzem. Gotujcie zupę przez około 20 minut, do miękkości warzyw. Nie pozwólcie, żeby mocno wrzała.
Make eat easy
Obierzcie cebulę. Posiekajcie ją. Zdejmijcie łupinkę z czosnku. Pokrójcie go w plasterki. Roztopcie masło na patelni. Zeszklijcie na nim cebulę. Dodajcie czosnek. Podgrzewajcie przez chwilę, aż poczujecie, że uwolnił aromat. Uważajcie, żeby się nie zrumienił. Jeśli chcecie nieco zagęścić barszcz ukraiński z fasolą i kapustą, możecie dodać do masła łyżkę mąki. Rozróbcie na jasną zasmażkę.
Make eat easy
Umyjcie kapustę włoską (możecie też wykorzystać białą). Wytnijcie trzon. Do zupy będzie potrzebna tylko ćwiartka, resztę możecie wykorzystać później na przykład do zrobienia surówki coleslaw. Poszatkujcie liście. Wrzućcie je do garnka razem podsmażoną cebulką z czosnkiem. Dodajcie odsączoną fasolę oraz rozdrobnione pomidory z puszki. W sezonie, kiedy świeże warzywa są słodkie, miękkie i mięsiste, wykorzystajcie bawole serce lub śliwkowe. Może być też przecier pomidorowy.
Make eat easy
Doprawcie barszcz ukraiński. Przepis babci z powodzeniem obroni się wyłącznie solą i pieprzem (najlepiej świeżo zmielonym). Dodajcie sok z cytryny, dzięki niemu buraki nie stracą koloru. Obierzcie mięso wyjęte wcześniej z wywaru z kości i chrząstek. Rozdrobnijcie je i włóżcie do zupy. Udekorujcie świeżą natką pietruszki. Możecie zaserwować z kleksem kwaśnej śmietany.
Make eat easy
Porady
- Jak zrobić barszcz ukraiński wege? Bez żadnego problemu. Zamiast wywaru na porcji rosołowej z indyka zróbcie lekki bulion warzywny. Kluczowe są jarzyny i zioła. Koniecznie wykorzystajcie por, seler, marchewkę, pietruszkę, liście kapusty, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Możecie tez dodać suszone grzyby, które podbiją smak umami.
- Tak naprawdę do przepisu nada się każdy rodzaj fasoli, ponieważ jest to kolorowa i sycąca zupa. Barszcz ukraiński może być gotowany z białym Pięknym Jasiem lub czerwoną, a nawet czarną fasolą z puszki.
- Jeśli niechcący przesolicie barszcz ukraiński (przepis babci zazwyczaj ma sporą dawkę przypraw), dodajcie do niego więcej ziemniaków. Zaabsorbują nadmiar soli i wyrównają smak.
Przepis na barszcz ukraiński tradycyjny poleca dodać odrobinę kwaskowości za sprawą kilku łyżeczek soku z cytryny. Składnik ten nie tylko poprawia smak, ale też zapobiega zmianie koloru. Można do tego celu wykorzystać również kwasek cytrynowy lub ocet. Dużo osób uważa, że barszcz ukraiński powinien być pikantny – przygotowując go, nie żałują czarnego pieprzu. Zupę możecie wzbogacić majerankiem, kminkiem, a nawet jagodami jałowca. Sprawdzając na koniec gotowania smak barszczu, nie zawahajcie się zbalansować wszystkich smaków szczyptą cukru.
Gdyby wkładki do barszczu ukraińskiego było wam jeszcze za mało, możecie go wzbogacić jajkiem ugotowanym na twardo lub jajkiem w koszulce. Niektórzy przed podaniem zabielają zupę śmietaną lub zagęszczają zasmażką z mąki pszennej. Inne warianty tradycyjnego dania to na przykład:
Barszcz ukraiński prawdziwy – z kapustą i ziemniakami – dzięki sporej ilości dodatków jest bardzo sycącą zupą. Nadaje się na obiad i lekki lunch. Jest łatwostrawny i pyszny, a jednocześnie dzięki wkładce z ziemniaków i fasoli dostarcza odpowiednią porcję energii. Kaloryczność zupy zależy od tego, co zostało do niej dodane – na przykład barszcz na bulionie warzywnym będzie chudszy niż ten na wywarze mięsnym. Zawsze trzeba wziąć pod uwagę także dekoracje, takie jak kleks z kwaśnej śmietany. Przyjmijmy jednak, że porcja (około 250 ml) barszczu ukraińskiego z ziemniakami ma mniej więcej 100 kcal.
