Gulasz z żołądków

Gulasz z żołądków to proste i niedrogie danie nie tylko dla wielbicieli tradycyjnej kuchni. Najczęściej powstaje z podrobów z kury, ale można także wykorzystać gęś, kaczkę lub indyka. Mięso dusi się do miękkości z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Stworzony w ten sposób aromatyczny sos wystarczy na koniec zagęścić mąką ze śmietaną i gotowe. Poznajcie nasz prosty przepis na gulasz z żołądków drobiowych. Możecie podać go z kaszą, ziemniakami lub bułką.

dodany przez: mojegotowanie

Artur Rogalski

dania mięsne gulasz

Czas przygotowania:: 60min.
Dla ilu osób:: dla 3 osób
Poziom trudności: łatwy

Składniki:

Kuchnia:

polska

Rodzaj diety:

mięsna

Okazje:

spotkanie rodzinne

Sposób przygotowania:

smażenie
duszenie

Sposób podania:

na ciepło

Posiłek:

obiad

Gulasz z żołądków - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

1.
Żołądki drobiowe: oczyszczamy i myjemy pod bieżącą wodą. Kroimy w mniejsze kawałki. Umieszczamy je w garnku i zalewamy wodą. Gotujemy na małym ogniu przez 30 minut. W międzyczasie zbieramy pianę tworzącą się na powierzchni wywaru.
2.
Smażenie: cebulę obieramy i drobno siekamy, a czosnek przeciskamy przez praskę. Podsmażamy je na maśle, aż się lekko zarumienią.
3.
Duszenie: do czosnku i cebuli wkładamy żołądki. Podlewamy je wodą z gotowania i doprawiamy solą, pieprzem oraz słodką papryką. Dusimy je przez kilkanaście minut, żeby całkowicie zmiękły i nabrały aromatu.
4.
Sos: mieszamy śmietanę z mąką. Zagęszczamy nią gulasz z żołądków drobiowych. Gotowe danie podajemy z ziemniakami lub kaszą jęczmienną.

Porady

Jak zrobić gulasz z żołądków drobiowych? Pierwszy krok to wybór odpowiedniego produktu. Zadbajmy o jakościowe podroby, ze sprawdzonego źródła. Wstępna obróbka polega na ich oczyszczeniu – żołądki mają błonki i żyłki, których warto się pozbyć. Tradycyjna potrawa jest w gruncie rzeczy bardzo prosta i polega przede wszystkim na podsmażeniu i duszeniu mięsa.

Jak ugotować żołądki z kurczaka, żeby były miękkie? Odpowiednia obróbka termiczna to klucz do sukcesu. Zalejmy oczyszczone podroby wodą lub wywarem. Można wykorzystać domowy bulion warzywny lub drobiowy. Gotujmy żołądki, aż staną się miękkie. W zależności od świeżości produktu może to zająć od 30 do 60 minut. Pamiętajmy, że wodę można osolić dopiero pod koniec gotowania. Inaczej mięsne kęski staną się twarde.

Przyprawy, które sprawią, że sos z żołądków drobiowych zasmakuje wszystkim domownikom i częściej będzie gościł na naszych stołach, to przede wszystkim papryka w proszku (słodka i ostra). Na pierwszym etapie gotowania podrobów do wywaru można dodać liść laurowy i ziele angielskie. Do żołądków pasują także takie zioła jak tymianek, oregano, bazylia i majeranek.

Tradycyjny gulasz z żołądków kurzych najczęściej podaje się z ziemniakami, najlepiej posypanymi świeżym koperkiem i podsmażoną cebulką. Sprawdzą się też kluski śląskie, ryż oraz kasza jęczmienna lub gryczana. To danie jest tak proste i smaczne, że można je równie dobrze serwować jedynie z kromką świeżego chleba na zakwasie lub bułką.

Notka redakcyjna

Gulasz z żołądków – kura, indyk, kaczka czy gęś?

Nasz prosty przepis na gulasz z żołądków drobiowych da się modyfikować na kilka sposobów, w zależności od tego, jaki produkt podstawowy mamy do dyspozycji. Możemy wykorzystać zarówno powszechnie dostępne w sklepach podroby kurze, jak i gęsie, kacze lub indycze. Każdy z tych rodzajów mięsa ma swoje zalety i tradycyjne zastosowanie. Który gulasz ma szansę zagościć w Waszej rodzinnej kuchni?

gulasz z żołądków gęsich – w niektórych regionach Polski nazywany gęsimi pipkami. Żołądki podsmaża się na smalcu i dusi w cebuli. Ich delikatny smak w niezwykły sposób podkreśli borówka brusznica. Można je podawać z musztardą, chrzanem, ogórkami kiszonymi lub grzybami w occie.
gulasz z żołądków indyczych – najłatwiej przyrządzić go w sosie własnym. Dostarcza więcej składników mineralnych w porównaniu do potraw z kurzych podrobów i nie alergizuje, dlatego warto wprowadzać go do diety dziecka. Ciekawą alternatywą jest przyrządzenie żołądków indyczych w sosie chrzanowym, koperkowym lub grzybowym.
gulasz z kaczych żołądków – w kuchni francuskiej ten rodzaj drobiu najczęściej przyrządza się poprzez konfitowanie, czyli długie podgrzewanie w głębokim tłuszczu, z aromatycznymi przyprawami. Kacze żołądki można przyrządzać też w tradycyjnym sosie śmietanowym lub w stylu orientalnym – w mleku kokosowym, z imbirem, curry i trawą cytrynową.

Co dodać do gulaszu z żołądków drobiowych?

Jeśli szukacie taniego i prostego dania na obiad, koniecznie wypróbujcie gulasz z żołądków drobiowych. Bardzo dobry przepis na podroby to duszenie ich z cebulą, czosnkiem i przyprawami. Taki prosty sos warto na koniec zagęścić za pomocą mąki i śmietany. Można także wzbogacić go różnymi dodatkami, takimi jak:

warzywa korzeniowe – doskonale sprawdzą się marchewka, pietruszka i seler. Nie tylko mogą być składnikiem w wywaru, w którym gotujemy żołądki, ale także powinny wylądować na talerzu, dodając daniu nieco witamin i aromatu.
papryka – składnik warzywny dla wszystkich miłośników gulaszu węgierskiego. Warto dosypać wtedy do potrawy także paprykę wędzoną w proszku, żeby otrzymać charakterystyczny aromat.
suszone grzyby – częsty dodatek do tradycyjnych dań mięsnych, który pomaga wydobyć smak umami. Sprawdzą się zarówno popularne borowiki, jak i shiitake, występujące często w potrawach kuchni azjatyckiej. Wybornie smakuje też gulasz z żołądków drobiowych z pieczarkami.
koncentrat pomidorowy – jeśli podsmażymy go z cebulką i czosnkiem, uwolni zawarte w nim cukry i zyska lekko karmelowy aromat. Gulasz zyskuje dzięki niemu głęboki, czerwony kolor.
musztarda – dodajemy ją pod koniec gotowania, tuż przed zagęszczeniem sosu zasmażką. Warto wykorzystać pikantny rodzaj, żeby mocno podkręcić smak gulaszu. Żołądki w sosie musztardowym warto podawać z surówką, na przykład z kiszonej kapusty.