Pieczarki marynowane

Pieczarki marynowane w słodko-kwaśnej zalewie to genialny dodatek do wytrawnego obiadu. Świetnie sprawdzają się też jako przystawka podczas imprez w gronie rodzinnym. Swój aromat zawdzięczają klasycznej marynacie z dodatkiem gorczycy i liści laurowych. Można je przygotować o dowolnej porze roku, ponieważ składniki są łatwo dostępne i tanie. Przepis na pieczarki w occie jest bardzo prosty. Pokochają go wszyscy amatorzy domowych przetworów.

dodany przez: Julita gotuje

Pieczarki marynowane / fot. StockFood

przetwory pikle przekąski

Czas przygotowania:: 45min.
Dla ilu osób:: dla 4 osób
Poziom trudności: łatwy

Składniki:

Kuchnia:

polska

Rodzaj diety:

Sposób przygotowania:

marynowanie

Sposób podania:

na zimno

Posiłek:

Pieczarki marynowane - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

1.
Pieczarki: przebieramy i dokładnie myjemy. Podgrzewamy w garnku wodę z łyżką octu. Kiedy zacznie wrzeć, wrzucamy do niej oczyszczone grzyby. Gotujemy je przez 5 minut, po czym odcedzamy.
2.
Słoiki: myjemy i wyparzamy. Umieszczamy w nich liść laurowy, ziarna pieprzu, gorczycę i cząstki cebuli. Równomiernie rozdzielamy zblanszowane pieczarki.
3.
Zalewa: zagotowujemy wodę z octem. Dodajemy do nich cukier i sól. Mieszamy marynatę, aż sypkie składniki całkowicie się w niej rozpuszczą.
4.
Pieczarki marynowane: wypełniamy przygotowane słoiki gorącą zalewą. Szczelnie je zakręcamy i odstawiamy do góry dnem. Kiedy całkowicie wystygną, przenosimy je w suche, chłodne i zaciemnione miejsce.

Porady

Z podanego przepisu na pieczarki marynowane otrzymamy 4 słoiki o pojemności 500 ml. Możemy wykorzystać naczynia z nakrętką typu twist off lub weki – z kauczukową uszczelką i metalowym zaciskiem.

Marynowane pieczarki są gotowe do spożycia po 3 dniach, ale im więcej czasu minie, tym bardziej przejdą słodko-kwaśną zalewą i będą smaczniejsze.

Jeśli zalewamy grzyby wystudzoną marynatą, powinniśmy poddać je pasteryzacji. Słoiki należy wtedy włożyć do garnka wyłożonego bawełnianą ściereczką i zalać wodą, tak żeby nie sięgała zakrętek. Doprowadzamy ją do wrzenia. Gotujemy pieczarki konserwowe przez 15 minut. Pasteryzację można też przeprowadzić w piekarniku – ustawiamy go na 110°C (tryb góra-dół).

Jak marynować pieczarki, żeby były białe? Grzyby nie ściemnieją, jeśli podgotujemy je wcześniej w wodzie z octem lub kwaskiem cytrynowym. Do zalewy wybierzmy ocet spirytusowy 10% i postarajmy się o świeże pieczarki z ładnymi, jasnymi kapeluszami bez przebarwień.

Jeśli nie przepadamy za marynatą octową, możemy też przyrządzić coraz bardziej popularne w polskich spiżarniach kiszone grzyby. Jak zrobić pieczarki w zalewie solnej? Powstają dokładnie tak, jak znane wszystkim ogórki lub kapusta z beczki. Wystarczy przyrządzić klasyczną solankę do fermentowania warzyw i owoców (1 łyżka soli na litr wody) i zalać nią pieczarki w słoikach. Można dodać do niej różne aromatyczne składniki, takie jak czosnek, chrzan lub koper.

Pieczarki marynowane będą się najlepiej prezentować, jeśli wykorzystamy jak najmniejsze okazy. Nie trzeba ich wtedy przekrajać, żeby wpasowały się do słoików. Świetnie sprawdzą się do różnych koreczków i przystawek.

Notka redakcyjna

Pieczarki marynowane – dodatki

Podstawowe składniki na marynatę do pieczarek to woda, ocet, cukier i sól. Zaproponowane przez nas proporcje można modyfikować, w zależności od własnych preferencji. Do słoików wkładamy ulubione warzywa, przyprawy i zioła, które nadadzą grzybom aromat. Świetnie sprawdzi się gorczyca, pieprz, liść laurowy i cebula, ale pieczarki w zalewie octowej można także urozmaicić za pomocą takich dodatków jak:

chili – pikantna papryka sprawi, że marynata będzie miała wyrazisty, ostry smak. Pieczarki w zalewie słodko-kwaśnej w takim wydaniu można wykorzystać jako akompaniament dla dań kuchni meksykańskiej. Na szczycie taco często układa się marynowaną cebulkę, nic nie stoi na przeszkodzie, żeby zamienić ją na pieczarki z naszego przepisu.
marchewka – doda zalewie słodyczy i charakterystycznego aromatu warzyw korzeniowych. To także składnik, który można wyjąć z marynaty i wrzucić do sałatki razem z pieczarkami.
koncentrat pomidorowy – zalewa z tym dodatkiem całkowicie zmienia charakter przetworów. Pieczarki w słodko-kwaśnym pomidorowym sosie można dorzucić do różnych dań jednogarnkowych i sosów. W słoiku warto umieścić także cebulę i paprykę.
czosnek – dzięki niemu pieczarki są lekko pikantne i wyraziste w smaku. Warto łączyć go w słoikach z chrzanem i koprem.
anyż – to przyprawa, która podkręca smak umami w przetworach. Pieczarki w occie z tymi aromatycznymi gwiazdkami świetnie sprawdzą się jako akompaniament dla treściwych dań mięsnych.

Sałatka z pieczarkami marynowanymi

Zarówno latem, jak i zimą warto mieć na półce w spiżarni lub w szafce kuchennej pieczarki marynowane. Przepisy, które wykorzystują ten słodko-kwaśny składnik, trudno zliczyć. Konserwowe grzyby można zajadać do potraw z tzw. zimnej płyty lub dań na gorąco, zarówno mięsnych, jak i wegetariańskich. Jednak najczęściej goszczą na naszych stołach w sałatkach. Nic dziwnego – ten kwaskowy element sprawdzi się w wielu różnych kompozycjach warzywnych. Należą do nich między innymi:

sałatka z pieczarkami marynowanymi z dodatkiem kukurydzy, jajka i jabłka – w wielu domach pojawia się na święta, urodziny i sylwestra, ale sprawdzi się na każdą okazję. Jest bardzo prosta. Wszystkie składniki wystarczy połączyć z musztardą i majonezem. Świetnie smakuje z dodatkiem świeżej natki pietruszki.
warstwowa sałatka z pieczarek marynowanych – odpowiednio skomponowana wygląda jak leśna pola, z której wyrastają apetyczne grzybki o białych łebkach. Może się w niej znaleźć między innymi kapusta pekińska i papryka konserwowa. Będzie przypominać słynną sałatkę gyros, jeśli dodamy do niej kurczaka usmażonego w aromatycznych przyprawach korzennych.
sałatka z pieczarek marynowanych i sera żółtego – nasze przetwory wystąpią tutaj obok zielonego groszku, szynki i pora.

Sprawdźcie także inne pomysły na to, co zrobić z pieczarek na obiad, kolację lub imprezę.