Grzyby w solance

Grzyby w solance to prosty i sprawdzony sposób na zakonserwowanie darów leśnego runa na zimę. To bazowa technika, która pozwala na zachowanie ich smaku, aromatu i wartości odżywczych. Można je wykorzystać do sosu lub zupy, po uprzednim wypłukaniu. Jeśli nie wiecie, co zrobić z nadmiarem borowików, rydzów, maślaków lub kurek, koniecznie sprawdźcie, jak się robi grzyby w solance na zimę.

dodany przez: mojegotowanie

Artur Rogalski

przetwory przetwory z grzybów

Czas przygotowania:: 45min.
Dla ilu osób:: dla 4 osób
Poziom trudności: łatwy

Składniki:

Kuchnia:

polska

Rodzaj diety:

Sposób przygotowania:

gotowanie
pasteryzacja

Sposób podania:

na zimno
na ciepło

Posiłek:

Grzyby w solance - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

1.
Grzyby: przebieramy, oczyszczamy i myjemy. Większe okazy kroimy na kawałki. Zalewamy je wodą i gotujemy przez 15 minut. Odcedzamy je i przekładamy do umytych i wyparzonych słoiczków.
2.
Solanka: zagotowujemy wodę z solą. Mieszamy ją, żeby całkowicie rozpuścić sypki składnik.
3.
Pasteryzacja: zalewamy grzyby w słoikach gorącą solanką. Szczelnie je zakręcamy i wstawiamy do dużego garnka wyłożonego materiałową ściereczką tak, żeby się nie stykały. Zalewamy je wodą do 2/3 wysokości i gotujemy przez około 30 minut. Odstawiamy grzyby w solance do całkowitego ostygnięcia.

Porady

Grzyby w zalewie solnej można przyrządzić w słoikach z wieczkiem twist off lub ze szklaną pokrywką i kauczukową uszczelką (typu weck). Powinniśmy się upewnić, że nie są wyszczerbione. Wypełniając je solanką, zostawmy około 2–3 cm odstępu od nakrętki. Słoiki należy przechowywać w chłodnym, zaciemnionym miejscu.

Przepis na grzyby w słoiku bez octu przyda się, kiedy chcemy zakonserwować świeżo przyniesione z lasu borowiki, koźlarze, podgrzybki lub kurki. Można też wykorzystać maślaki, ale trzeba pamiętać o usunięciu skórki z ich kapeluszy. Swoje walory smakowe zachowają również rydze w solance.

Grzyby solone na zimę w słoikach będą miały niepowtarzalny smak, jeśli dorzucimy do nich różne aromatyczne składniki. Polecamy doprawienie zalewy za pomocą czosnku, ziela angielskiego i liścia laurowego. Mogą przydać się także zioła, takie jak rozmaryn, tymianek i estragon.

Borowiki, podgrzybki, rydze, opieńki i inne grzyby w solance sprawdzą się do tworzenia różnych potraw, takich jak zupy, pierogi i sosy. Należy jednak pamiętać o wypłukaniu ich przed użyciem. Najlepiej je wymoczyć, żeby pozbyć się nadmiaru soli.

Notka redakcyjna

Co zrobić z grzybów w solance?

Podgrzybki, rydze lub borowiki w solance zachowają swój smak na długo. Dzięki nim możemy tworzyć swoje ulubione jesienne potrawy na długo po zakończeniu sezonu na grzybobranie. Przydadzą się do zrobienia takich przysmaków jak:

makaron z grzybami – wyjęte z zalewy podgrzybki podsmażamy na maśle lub aromatycznej oliwie, najlepiej z czosnkiem i cebulką, a następnie mieszamy z kremową śmietanką i dodajemy do makaronu (na przykład tagliatelle lub spaghetti).
pierogi – z prostym nadzieniem z grzybów i cebulki lub z dodatkiem kapusty. To dobra alternatywa dla farszu z suszonych borowików.
zupa grzybowa z makaronem – mogłoby się wydawać, że najlepiej smakuje jesienią, kiedy szukamy pomysłów na wykorzystanie świeżych podgrzybków lub koźlarzy, ale równie dobrze można ją zrobić na bazie grzybów z solanki. Proponujemy dodać je także do tradycyjnego żurku.
grzyby w śmietanie – to niezwykle kremowa, aksamitna i pięknie pachnąca potrawa. Warto podawać ją z pieczywem, ziemniakami lub makaronem. Dzięki grzybom z solanki można ją przygotować o każdej porze roku.

Grzyby w solance na sucho

Leśne grzyby do słoików na zimę można przyrządzić również bez konieczności gotowania zalewy. Należy umieścić je po obróbce termicznej w dużym słoju lub kamionkowym garnku do kiszenia. Każdą warstwę trzeba obficie posypać solą, a następnie lekko ugnieść grzyby, przykryć je talerzem i obciążyć kamieniem lub słoikiem wypełnionym wodą. Po pewnym czasie leśne skarby puszczą wodę i w naturalny sposób utworzy się zalewa. Do zasolenia najlepiej nadają się gatunki, które mają dużo soku, takie jak rydze, maślaki, podgrzybki, prawdziwki i opieńki. Nie polecamy konserwowania w ten sposób pieczarek, gąsek lub kurek. Pamiętajmy, żeby przed użyciem wypłukać je w czystej wodzie lub mleku.

Jak przechowywać grzyby na zimę?

Kiedy nadejdzie wyczekiwana przez wielu miłośników natury jesień, warto zastanowić się, co zrobić z nadmiarem zbiorów przyniesionych prosto z lasu. Można je oczywiście od razu poddać obróbce termicznej. Grzyby smażone, gotowane lub duszone przydadzą się do obiadu lub na kolację, a także do pierogów i dań z ryżem lub makaronem. Jeśli jednak chcemy zachować dorodne borowiki lub delikatne kurki na później, możemy wykorzystać jedną z poniższych metod:

mrożenie – podgrzybki, koźlarze, prawdziwki lub maślaki po dokładnym oczyszczeniu wystarczy rozłożyć na tacy i wstawić do zamrażarki. Gatunki takie jak kurki i rydze należy wcześniej obgotować, inaczej mogą stać się gorzkie. Żeby dowiedzieć się więcej na temat tego procesu, sprawdźcie nasz poradnik, jak mrozić grzyby.
suszenie – możemy wykorzystać nasłoneczniony parapet lub piekarnik, ale najlepiej sprawdzi się specjalne urządzenie z wentylatorem, w którym grzyby suszą się szybko i równomiernie.
marynowanie – grzyby należy zblanszować, ułożyć w słoiczkach, a następnie zalać octem z wodą i cukrem oraz przyprawami korzennymi. Świetnie smakują na przykład marynowane kurki, gąski lub opieńki. Słodko-kwaśne grzyby w occie to doskonały dodatek do mięs i pasztetów.