Grzyby w śmietanie

Grzyby w śmietanie są doskonałym pomysłem na obiad lub kolację. Nie może zabraknąć ich na naszych talerzach jesienią, kiedy leśne runo obrodzi podgrzybkami, koźlarzami, prawdziwkami i kurkami. Zawierają moc składników mineralnych i mają mnóstwo smaku. To kremowa, aksamitna i pięknie pachnąca potrawa. Warto podawać ją z pieczywem, ziemniakami lub makaronem. Sprawdźcie, jak zrobić grzyby duszone w śmietanie, które są esencją złotej polskiej jesieni.

dodany przez: mojegotowanie

Adobe Stock

sosy sos grzybowy dodatki

Czas przygotowania:: 40min.
Dla ilu osób:: dla 2 osób
Poziom trudności: łatwy

Składniki:

Kuchnia:

polska

Rodzaj diety:

Okazje:

Sposób przygotowania:

smażenie
duszenie

Sposób podania:

na ciepło

Posiłek:

Grzyby w śmietanie - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

1.
Przygotowanie: świeże grzyby (podgrzybki, prawdziwki, maślaki, koźlarze) myjemy, dokładnie czyścimy i osuszamy, a następnie kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę obieramy i drobno siekamy.
2.
Duszenie: na głębokiej patelni lub w rondelku roztapiamy masło. Przesmażamy na nim cebulę do zeszklenia. Dodajemy grzyby. Oprószamy je solą. Dusimy całość pod przykryciem przez około 20 minut.
3.
Grzyby w śmietanie: odkrywamy patelnię i odparowujemy nadmiar płynu, jeśli jest taka potrzeba. Dodajemy śmietanę. Podgrzewamy ją przez chwilę, mieszając. Doprawiamy pieprzem. Dekorujemy natką pietruszki lub koperkiem. Podajemy z pieczywem, makaronem lub ziemniakami.

Porady

Grzyby z cebulą i czosnkiem możemy podlać niewielką ilością rosołu wołowego lub domowego bulionu warzywnego. Zyskają wtedy więcej aromatu. Nie musimy się jednak obawiać, że się przypalą. W trakcie duszenia puszczą wystarczająco dużo wody.

Masło warto wymieszać z odrobiną oliwy lub oleju. Dzięki temu na pewno nie przypali się podczas smażenia grzybów. Można też wykorzystać masło klarowane, które ma wyższą temperaturę dymienia.

Żeby duszone podgrzybki lub prawdziwki miały lekko kwaskowy, świeży smak, warto wykorzystać gęstą śmietanę 12 lub 18%, którą często dodaje się do różnych zup. Jeśli wolimy słodkawe, mocno kremowe potrawy, możemy też użyć produktu o większej zawartości tłuszczu (30 lub 36%). Pamiętajmy, że taką śmietanę trzeba będzie odparować, żeby zgęstniała i oblepiła grzyby.

Jakie grzyby w śmietanie smakują najlepiej? Zdecydowanie sprawdzi się mieszanka świeżo przywiezionych z lasu prawdziwków, podgrzybków, koźlarzy lub maślaków. Możemy także wykorzystać gatunki, które można z łatwością dostać w sklepie, takie jak pieczarki (także portobello) lub boczniaki. Polecamy również nasz przepis na sos kurkowy.

Duszone grzyby ze śmietaną można odgrzać na drugi dzień. Nie przesmażajmy ich jednak za długo, bo mogą utworzyć się nieestetyczne grudki.

Jeśli chcemy wykorzystać mrożone grzyby, musimy wcześniej wrzucić je na chwilę do wrzątku i zagotować. Następnie przelewamy je przez sito i kroimy na mniejsze kawałki.

Grzyby duszone w śmietanie przygotowane na podstawie naszego przepisu można zmiksować i traktować jako zupę krem. Takie danie doskonale smakuje ze świeżą bagietką, z chrupiącymi grzankami ziołowymi lub groszkiem ptysiowym.

Polecamy posypanie potrawy świeżym koperkiem lub natką pietruszki, ale grzyby w śmietanie świetnie komponują się także z tymiankiem lub rozmarynem. Do sosu warto wsypać szczyptę gałki muszkatołowej lub ziela angielskiego. Doskonale smakują duszone grzyby z dodatkiem czosnku.

Notka redakcyjna

Z czym podawać grzyby w śmietanie?

Późnym latem i jesienią, kiedy leśne runo obdarowuje nas smakowitymi podgrzybkami, prawdziwkami, kurkami i koźlarzami, warto przygotować grzyby w śmietanie z cebulą. Przygotowane na świeżo i posypane aromatycznymi ziołami nie potrzebują skomplikowanych dodatków. Można pałaszować je z pajdą chleba na zakwasie lub chrupiącą bagietką. W takiej postaci mogą robić za przystawkę lub danie kolacyjne. Na sycący obiad warto podawać je w towarzystwie takich dodatków jak:

makaron – gęsty, biały sos apetycznie otuli miękkie i sprężyste kokardki, rurki, świderki lub kolanka. Można też wykorzystać długie nitki lub wstążki. Grzyby w śmietanie z makaronem można podawać na rodzinny obiad, ale mogą być także popisowym, sezonowym daniem na przyjście gości.
ziemniaki w mundurkach lub obrane i ugotowane w wodzie – dzięki nim potrawa będzie miała wyższy indeks sytości i na pewno przypadnie do gustu miłośnikom tradycyjnych dań obiadowych. Grzyby w śmietanie z ziemniakami to niekwestionowany hit jesiennego menu.
kasza – rolę sycącego dopełnienia pełnego białka i błonnika doskonale odegra kasza gryczana, która nie tylko świetnie smakuje, ale także wzbogaca grzyby smażone z cebulą i śmietaną o lekko orzechowy aromat.
kopytka – ciekawa propozycja obiadowa, jeśli znudził nam się dodatek makaronu lub ziemniaków z wody. Warto podać je z usmażonym na chrupko wędzonym boczkiem i posypać parmezanem. Można też zrobić tradycyjne kluski śląskie lub włoskie gnocchi.

Inne pomysły na dania z grzybów

Skoro wiemy już, jak zrobić grzyby w śmietanie, może warto zastanowić się nad innymi potrawami i dodatkami, które powinny zagościć na naszych stołach szczególnie jesienią. Mięsiste podgrzybki, prawdziwki, delikatne w smaku kurki i pełne umami boczniaki mogą być składnikami sosów, zup, makaronów, krokietów i przetworów na zimę. Polecamy przyrządzić na przykład:

zupa ze świeżych grzybów – w formie tradycyjnej lub gęstego kremu. Świetnie smakuje z ziemniakami i dodatkiem wędzonej kiełbasy. Nie może zabraknąć w niej kwaśnej śmietany, która wieńczy leśne dzieło.
sos grzybowy – to nieodłączny składnik wielu dań obiadowych i przekąsek. Powstaje bardzo szybko, a sposobów na jego wykorzystanie jest niezliczenie wiele. To kremowy i aromatyczny dodatek do potraw mięsnych, wegetariańskich i wegańskich. Można polać nim naleśniki, pieczeń lub placki ziemniaczane.
grzyby w occie – idealnie pasują do kanapek, koreczków i pieczonych mięs. Mogą być też składnikiem sałatek. Jesień to doskonały czas na robienie słodko-kwaśnych przetworów ze świeżych grzybów. Brzydsze okazy możemy wysuszyć i dodawać zimą do zup oraz sosów.