ZjedzPięknie

Sałatka jarzynowa

Ocena:

4.12 (420)

  • 1 godz. 15 min.
  • dla 4 osób
  • łatwy

Sałatka jarzynowa to tradycyjna polska przystawka, która niemal zawsze gości na świątecznym stole. Powstaje z gotowanych w mundurkach ziemniaków i warzyw korzeniowych. Nie może zabraknąć w niej jajka na twardo, ogórków kiszonych, groszku i cebuli. Niektórzy dodają do niej również kwaskowe jabłko. Przepis jest bardzo prosty i zawiera tylko powszechnie dostępne składniki. Sprawdźcie, jak zrobić sałatkę jarzynową na co dzień i od święta. 

Składniki:

  • ziemniaki  350 g

  • marchewka  220 g

  • pietruszka  80 g

  • jajka  4 szt.

  • kiszone ogórki  3 szt.

  • cebula  40 g

  • jabłka  0.5 szt.

  • groszek konserwowy  70 g

  • majonez  240 ml

  • musztarda  10 g

  • sól  6 g

  • pieprz  3 g

Sałatka jarzynowa - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Gotowanie jarzyn: myjemy pietruszkę, marchewkę i ziemniaki. Nie obieramy ich (dzięki temu zachowują więcej składników odżywczych i mają odpowiednią strukturę, nie rozpadają się). Wkładamy w całości do dużego garnka. Wlewamy wodę. Powinna przykrywać zawartość. Wsypujemy szczyptę soli. Gotujemy jarzyny przez 35–40 minut, do miękkości. Uważamy jednak, żeby nie trzymać ich na gazie zbyt długo, inaczej rozpadną się i sałatka warzywna zamieni się w papkę. Odcedzamy je i odparowujemy.  

    sałatka jarzynowa - gotowanie warzyw
  • Krok 2:

    Krojenie: obieramy ugotowane i całkowicie wystudzone jarzyny. Skórka powinna z łatwością odchodzić od miąższu. Wystarczy ją lekko podważyć nożykiem i ściągnąć. Kroimy pietruszkę, marchewkę i ziemniaki w niewielką kostkę. Możemy to zrobić za pomocą ostrego noża, rozdrabniacza do warzyw lub ręcznej krajalnicy. Umieszczamy je w dużej misce (szklanej lub plastikowej). 

    sałatka jarzynowa - krojenie warzyw
  • Krok 3:

    Jajka: umieszczamy w rondelku z zimną wodą. Doprowadzamy ją do wrzenia. Po 8 minutach natychmiast wyjmujemy jajka i wkładamy je do kąpieli lodowej, żeby zatrzymać obróbkę termiczną. Kiedy wystygną, obieramy ze skorupki i siekamy lub przeciskamy przez krajalnicę. Dorzucamy do miski z pokrojonymi jarzynami.

    sałatka jarzynowa - przygotowanie jajek
  • Krok 4:

    Pozostałe składniki: wyjmujemy z zalewy ogórki kiszone i osuszamy je, po czym kroimy w kostkę. Wrzucamy do sałatki. Jabłko (kwaskowe, takie ja szara reneta) obieramy i pozbawiamy gniazda nasiennego. Siekamy. Ważne jest, żeby zachować kolejność dodawania składników do salaterki. Dzięki kwaśnym ogórkom kiszonym jabłko nie ściemnieje. Zdejmujemy łupinki z cebuli. Kroimy ją w drobną kostkę. Odcedzamy groszek konserwowy.  

    sałatka jarzynowa - wszystkie składniki
  • Krok 5:

    Doprawianie: sałatka jarzynowa tradycyjna jest prawie gotowa. Trzeba dodać do niej jeszcze majonez i musztardę. Na koniec dosypujemy sól i pieprz (najlepiej świeżo zmielony). Dokładnie mieszamy. Sprawdzamy smak. Jeśli jest taka potrzeba, dodajemy więcej przypraw. Możemy dorzucić szczypiorek, koperek lub posiekaną natkę pietruszki. 

    sałatka jarzynowa - doprawianie
  • Krok 6:

    Podanie: jarzynowa sałatka na świąteczną kolację smakuje najlepiej, kiedy się „przegryzie”, dlatego dobrze jest przygotować ją z wyprzedzeniem i schłodzić w lodówce. Serwujemy ją w szklanej lub ceramicznej salaterce. Możemy udekorować szczyptą sproszkowanej papryki, wstążkami z marchewki, świeżo zmielonym pieprzem lub ulubionymi świeżymi ziołami. 

    sałatka jarzynowa - podanie

Porady

  • Ziemniaki mogą gotować się nieco dłużej niż marchew i pietruszka. Jeśli obawiamy się, że jarzyny się rozgotują, przygotujmy je w oddzielnych garnkach. Ważne jest, żeby wybierać warzywa podobnej wielkości, inaczej nie ugotują się w tym samym czasie. 
  • Nie ma bardziej uniwersalnej przystawki na świąteczny stół niż sałatka jarzynowa. Składniki są łatwo dostępne i tanie. Recepturę można jednak nieco modyfikować. Jeśli nie lubimy smaku cebuli, zamieńmy ją na por lub szalotkę. Groszek możemy zastąpić kukurydzą konserwową. Niektórzy oprócz marchewki, pietruszki i ziemniaków dodają do kompozycji także korzeń selera. 
  • Tradycyjna sałatka wiele zyska, jeśli wymieszamy ją z domowym majonezem. Wbrew pozorom zrobienie go wcale nie jest trudne. Przyda się nie tylko do jarzynówki, ale też do wielu innych przekąsek na zimno, które często podajemy na Boże Narodzenie lub Wielkanoc. 
  • Jajka ugotowane z niewielką ilością sody oczyszczonej lub soli będą obierały się znacznie łatwiej. Dobrze jest także zaraz po ugotowaniu obtłuc ich skorupki o garnek i wrzucić je na kilka minut do zimnej wody. 
Udostępnij: Udostępnij

Notka redakcyjna

Sałatka jarzynowa bez majonezu 

Jeśli zastanawiacie się, ile kalorii ma sałatka jarzynowa, warto wiedzieć, że na wartość energetyczną potrawy największy wpływ ma dodatek majonezu. Niestety dla wielu z nas bez niego nie istniałaby ta tradycyjna świąteczna lub imprezowa pozycja. Sprawia on, że sałatka warzywna ma odpowiednią, spójną konsystencję. Łączy wszystkie składniki i nadaje całości wyrazisty smak. Niestety jest kaloryczny i nie każdy może sobie na niego pozwolić. Nie jest też odpowiedni dla wegan. Można go zastąpić: 

  • jogurtem naturalnym – całkowicie lub wymieszać w proporcji 1:1. To jeden z najłatwiej dostępnych i najpowszechniejszych zamienników tradycyjnego dressingu. Jest o wiele mniej kaloryczny – ma około 60 kcal w 100 g, podczas gry ta sama porcja majonezu będzie nas „kosztować” 660–700 kcal. Warto wybrać gęsty jogurt typu greckiego. Żeby miał wyrazisty smak, polecamy wymieszać go z musztardą lub chrzanem. Można też wykorzystać śmietanę 18%.
  • wegańskim majonezem – żółtka zastępuje się w nim niesłodzonym mlekiem sojowym lub zmielonym siemieniem lnianym. Kremową emulsję pomaga uzyskać także woda z ciecierzycy (aquafaba), która po zmiksowaniu zyskuje puszystą konsystencję. Ta roślinna wersja majonezu nadal zawiera jednak sporo oleju, nie zmienia się więc znacząco jego kaloryczność. 

Czy można zamrozić sałatkę jarzynową? 

Po przepis na sałatkę jarzynową sięgamy przede wszystkim przed świętami i dużymi spotkaniami rodzinnymi i to ona często najszybciej znika z zimnego bufetu. Zdarza się jednak, zwłaszcza wtedy, gdy przygotujemy jej więcej na zapas, że zostaje nam jej kilka porcji. Niestety nie jest najlepszym produktem do przechowywania w temperaturze poniżej 0°C ze względu na zawartość majonezu. Powstają w nim kryształki lodu, które rozpuszczają się podczas rozmrażania i sałatka jarzynowa zaczyna się rozwarstwiać. Podobnie dzieje się z jogurtem.  

Sałatka bez majonezu również straci walory smakowe, jeśli będziemy przechowywać ją w zamrażarce. Warzywa staną się miękkie i gumowate. Trzymajmy ją w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce i połączmy z dressingiem dopiero przed podaniem. Dzięki temu dłużej zachowa świeżość.   

To może Cię zainteresować

18-24 KWIETNIA
szaleństwo zakupów
Do -70% na wybraną ofertę
Do -70% na wybraną ofertę
Rabat do 70% na wybraną ofertę... więcej»
Kod rabatowy:SZZ2024
Zobacz
+
Do -70% na wybraną ofertę
Online

Rabat do 70% na wybraną ofertę bielizny i dodatków dostępną na intymna.pl. Szczegóły na stronie. 

Najniższa cena produktu ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 149,99 zł.  

Cena produktu po zastosowaniu rabatu – 89,99 zł

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZZ2024
Zobacz
-20% wybrany asortyment
-20% wybrany asortyment
20% zniżki na asortyment znajd... więcej»
Kod rabatowy:crazy24
Zobacz
+
-20% wybrany asortyment
Online

20% zniżki na asortyment znajdujący się z w zakładce Szaleństwo Zakupów na www.sleeplessinwarsaw.com. Szczegóły na stronie. 

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:crazy24
Zobacz
Rabat 25%
Rabat 25%
Rabat obowiązuje w salonach re... więcej»
Zobacz
+
Rabat 25%
Online
Stacjonarnie

Rabat obowiązuje w salonach regularnych i na www.ochnik.com przy zakupie nieprzecenionych produktów z kolekcji Wiosna-Lato 2024 za min. 199 zł. Szczegóły dostępne w salonach i na stronie www.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Zobacz
Do -40% na najlepsze marki sportowe!
Do -40% na najlepsze marki sportowe!
Rabat do 40% na sprzęt, odzież... więcej»
Kod rabatowy:SPORT
Zobacz
+
Do -40% na najlepsze marki sportowe!
Online
Stacjonarnie

Rabat do 40% na sprzęt, odzież i akcesoria sportowe dostępny w sklepie stacjonarnym i na Sportano.pl. Szczegóły w sklepie i na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SPORT
Zobacz
Dodatkowe -20% na kolekcję SS2024
Dodatkowe -20% na kolekcję SS2024
-20% dodatkowego rabatu na kol... więcej»
Kod rabatowy:WIOSNA2024
Zobacz
+
Dodatkowe -20% na kolekcję SS2024
Online
Stacjonarnie

-20% dodatkowego rabatu na kolekcję SS2024. Oferta dostępna w sklepie stacjonarnym i na www.l37.eu. Rabat dotyczy również przecenionych pozycji. Szczegóły dostępne u Partnera.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:WIOSNA2024
Zobacz
-20% na wybrane produkty
-20% na wybrane produkty
Rabat 20% na cały asortyment z... więcej»
Kod rabatowy:szalenstwo20
Zobacz
+
-20% na wybrane produkty
Online

Rabat 20% na cały asortyment z wyłączeniem kolekcji Sablewska x Gabriella. Oferta dostępna na gabriella.pl. Nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie. 

Najniższa cena produktu ze zdjęcia 30 dni przed obniżką - 16,90 zł. 

Cena po zastosowaniu rabatu - 13,52 zł.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:szalenstwo20
Zobacz
REKLAMA

Materiały promocyjne