Fasolka szparagowa w słoiku

Fasolka szparagowa w słoiku to sposób na zachowanie naturalnego smaku strączków w przetworach na zimę. Dzięki temu możemy wykorzystać ją w wielu różnych potrawach – zupach, sosach, zapiekankach i sałatkach. Prosta zalewa z dodatkiem soli i cukru działa konserwująco. Jednak, żeby fasolka szparagowa w słoikach przetrwała zimę, należy poddać ją procesowi podwójnej pasteryzacji.

dodany przez: Anna Galuhn

Artur Rogalski

przetwory

Czas przygotowania:: 30min.
Dla ilu osób:: dla 6 osób
Poziom trudności: łatwy

Składniki:

Kuchnia:

polska

Rodzaj diety:

wegańska

Sposób przygotowania:

gotowanie

Sposób podania:

na ciepło

Posiłek:

Fasolka szparagowa w słoiku - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

1.
Fasolkę: myjemy pod bieżącą wodą, a następnie odcinamy końcówki. W dużym garnku wstawiamy wodę i dodajemy 10 g soli. Gdy zacznie wrzeć, dodajemy strączki i gotujemy przez 5 min. Fasolkę przekładamy na sitko i przelewamy zimną wodą
2.
Zalewa: w osobny garnku wstawiamy do zagotowania 1,5 l wody, dodajemy 20 g soli i 10 g cukru. Mieszamy, a po zagotowaniu odstawiamy do ostygnięcia.
3.
Układanie w słoikach: ugotowane fasolki układamy w słoikach pionowo i ciasno, pozostawiając ok. 2 cm wolnej przestrzeni od krawędzi słoika. Wlewamy zalewę w taki sposób, aby w całości pokryła fasolki. Mocno zakręcamy słoiki.
4.
Podwójna pasteryzacja: zakręcone słoiki z fasolką układamy w garnku na ściereczce kuchennej. Zalewamy wodą do ¾ wysokości i gotujemy przez 30 min od momentu wrzenia (czas podany w przepisie nie uwzględnia czasu pasteryzacji). Po 24 godz. powtarzamy proces. Pasteryzowane słoiki odwracamy do góry dnem i owijamy ręcznikiem, aby powoli wystygły.
5.
Fasolka szparagowa w słoikach: jest odpowiednia do spożycia w ciągu 1 roku.

Porady

W słoikach możemy przygotować nie tylko żółtą, ale także zieloną fasolkę szparagową.

Z proporcji podanych w przepisie uzyskamy 6 słoików z fasolką o pojemności 450 ml.

Przed przystąpieniem do pracy należy dokładnie umyć i wyparzyć słoiki razem z nakrętkami. Warto też sprawdzić, czy nakrętki są szczelne – muszą idealnie pasować do słoików i nie mogą być wyszczerbione.

Proces podwójnej pasteryzacji jest potrzebny w przypadku wekowania przetworów bez dodatku octu. W ten sposób mamy pewność, że w słoiki nie będzie szkodliwych bakterii i innych drobnoustrojów.

Słoiki możemy pasteryzować także w piekarniku lub w zmywarce. Więcej na ten temat – w naszym poradniku o alternatywnych metodach wekowania słoików na zimę.

Gotowe przetwory przechowujemy w ciemnym i chłodnym miejscu.

Notka redakcyjna

Fasolka szparagowa w słoiku – co warto dodać?

Jeśli zależy nam na tym, żeby fasolka szparagowa ze słoika miała naturalny smak, nie dodajemy żadnych ziół i przypraw (poza cukrem i solą, które są niezbędne do konserwacji warzyw). Osoby, które chciałyby jednak delikatnie podkręcić smak strączków, mogą skorzystać z poniższych propozycji:

koperek – dla dodania przyjemnego aromatu,
liście chrzanu – dla wzmocnienia smaku,
kilka ziarenek pieprzu – żeby dodać ostrości,
ziarna gorczycy – dla wzbogacenia smaku,
ząbek czosnku – żeby zwiększyć wyrazistość,
paprykę chili lub słodką paprykę w proszku – dla większej pikanterii lub jako dodatkowy aromat.

Inne pomysły na fasolkę szparagową w słoikach

Zgodnie z naszym przygotujemy fasolkę szparagową w słoiku bez octu, dzięki czemu będzie miała smak bardzo zbliżony do naturalnych ugotowanych strączków. Ale to nie jedyny sposób na pyszne przetwory z fasolki:

marynowana fasolka – ugotowane strączki z dodatkiem czerwonej papryki, czosnku i kopru zalewamy zalewą z kwaskiem cytrynowym lub octem,
kiszona fasolka szparagowa – zakręcone słoiki z fasolką w słonej zalewie możemy pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka dni, żeby poddać je procesowi fermentacji. Po 5 dniach warto przełożyć je w chłodne miejsce. Kiszonek nie trzeba pasteryzować,
fasolka szparagowa w sosie pomidorowym – w słoikach możemy zamknąć także gotowane dania z fasolki, np. w sosie pomidorowym. W ten sposób mamy pyszny gotowy dodatek do makaronu lub ryżu. Aby słoiki z sosem przetrwały zimę, należy poddać te procesowi tyndalizacji (trzykrotna pasteryzacja).

Co można zrobić z fasolki szparagowej na zimę?

Fasolka szparagowa ze słoika świetnie się sprawdza w wielu różnych potrawach. Poniżej kilka sprawdzonych pomysłów:

fasolka szparagowa z bułką tartą – doskonały dodatek do ugotowanych młodych ziemniaków i mięs z piekarnika,
sałatka z fasolką szparagową – propozycja na kolorowy lunch z mnóstwem witamin,
makaron z fasolką szparagową – pyszna i sycąca kompozycja z wędzonym boczkiem i sosem śmietanowym,
kurczak z fasolką szparagową – filety z fasolą w kremowym sosie są doskonałym dodatkiem do makaronu lub ryżu,
zupa z cukinii i fasolki szparagowej – delikatna zupa z sezonowych warzyw z dodatkiem śmietany i świeżych ziół.

To tylko wybrane propozycje na dania z fasolką szparagową, którą można wykorzystać na wiele innych sposobów – jako dodatek do zup, sosów, zapiekanek lub imprezowych przekąsek.