Dulce de leche to mleczny krem popularny w krajach Ameryki Łacińskiej. Wykorzystuje się go do różnych wypieków i deserów lub po prostu jako słodki dodatek do chleba i naleśników. W smaku nie różni się właściwie niczym od naszego kajmaku, chociaż często przygotowuje się go z dodatkiem sody. Jeśli jesteście zwolennikami domowych wyrobów, koniecznie zróbcie dulce de leche – przepis jest niezwykle prosty, choć wymaga nieco cierpliwości.
Adobe Stock
Podgrzewanie: mleko 3,2% wlewamy do średniego garnka. Wsypujemy cukier i całość podgrzewamy na średniej mocy palnika do momentu, kiedy kryształki całkowicie się rozpuszczą.
Łączenie składników: zdejmujemy miksturę z kuchenki, wsypujemy sodę oczyszczoną i całość mieszamy dokładnie za pomocą rózgi. W tym momencie możemy także dodać dowolne aromaty.
Karmelizacja: z powrotem stawiamy garnek na kuchence i zagotowujemy mleko. Maksymalnie zmniejszamy temperaturę i dalej je podgrzewamy, co jakiś czas mieszając. Po godzinie mleko zacznie się zagęszczać i zmieniać kolor. Od tego czasu musimy uważać, żeby go nie przypalić. Kiedy uzyska już kremową konsystencję i jasnobrązową barwę, zdejmujemy je z kuchenki i odstawiamy do wystygnięcia. Cały proces gotowania dulce de leche może potrwać około 1,5–2 godzin.
Porady
- Soda oczyszczona nie jest niezbędnym składnikiem, ale pomaga zapobiegać koagulacji białek mleka. Dzięki niej otrzymamy bardziej aksamitny produkt.
- Jeśli nie chcemy użyć kremu od razu, na przykład do wypieków, przekładamy go do słoiczków, szczelnie je zamykamy i przechowujemy w lodówce przez maksymalnie 4 tygodnie.
- Ilość cukru możemy nieco zwiększyć, jeśli lubimy bardzo słodki kajmak.
- Drugim, bardziej popularnym sposobem na przyrządzenie dulche de leche jest podgrzewanie słodkiego skondensowanego mleka w kąpieli wodnej. Warto jednak wypróbować przepisu od podstaw, czyli zaczynając od zwykłego mleka z cukrem.
- Kiedy gotowy krem przestygnie, możemy go przetrzeć przez sito, żeby miał idealną, gładką konsystencję i nie miał żadnych grudek.
- Możemy dodać do mleka laskę wanilii, skórkę pomarańczową, cynamon lub goździki, dzięki czemu mleczny karmel będzie miał określony aromat. Popularnym rozwiązaniem jest też dodanie soli dla przełamania słodyczy.
- Osobom, które nie wiedzą, czy dulce de leche to kajmak, podpowiadamy, że obu kremów możemy używać dokładnie w ten sam sposób. Mogą posłużyć zarówno jako dip do churros, jak i polewa do lodów, naleśników lub gofrów.
- Nie każdy zdaje sobie sprawię, że proces karmelizacji da się przeprowadzić nie tylko za pomocą zwykłego cukru, ale także na bazie innych produktów, które go zawierają. W tym przypadku proces wspomaga zawarta w mleku laktoza. Spróbujcie także skarmelizować białą czekoladę, a Wasze życie już nigdy nie będzie takie samo.
- Mleczny krem z Argentyny może posłużyć jako nadzienie do banoffee pie lub ciasteczek przekładanych karmelem alfajores. Możemy także wypełnić nim mazurek kajmakowy.
- Wegański kajmak uzyskamy, jeśli użyjemy mleka kokosowego. Jeśli natomiast do karmelizacji wykorzystamy mleko kozie, powstanie aromatyczna cajeta – wariacja na temat dulche de leche, popularna między innymi w Meksyku.
Najlepsze Promocje i Wyprzedaże
Komentarze