Ewa Niepytalska

Dulce de leche – argentyński kajmak

Ocena:

5 (1)

  • 1 godz. 30 min.
  • dla 4 osób
  • łatwy

Dulce de leche to mleczny krem popularny w krajach Ameryki Łacińskiej. Wykorzystuje się go do różnych wypieków i deserów lub po prostu jako słodki dodatek do chleba i naleśników. W smaku nie różni się właściwie niczym od naszego kajmaku, chociaż często przygotowuje się go z dodatkiem sody. Jeśli jesteście zwolennikami domowych wyrobów, koniecznie zróbcie dulce de leche – przepis jest niezwykle prosty, choć wymaga nieco cierpliwości.

Składniki:

  • mleko  1 l

  • cukier  200 g

  • soda oczyszczona  3 g

Dulce de leche – argentyński kajmak - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Podgrzewanie: mleko 3,2% wlewamy do średniego garnka. Wsypujemy cukier i całość podgrzewamy na średniej mocy palnika do momentu, kiedy kryształki całkowicie się rozpuszczą.

  • Krok 2:

    Łączenie składników: zdejmujemy miksturę z kuchenki, wsypujemy sodę oczyszczoną i całość mieszamy dokładnie za pomocą rózgi. W tym momencie możemy także dodać dowolne aromaty.

  • Krok 3:

    Karmelizacja: z powrotem stawiamy garnek na kuchence i zagotowujemy mleko. Maksymalnie zmniejszamy temperaturę i dalej je podgrzewamy, co jakiś czas mieszając. Po godzinie mleko zacznie się zagęszczać i zmieniać kolor. Od tego czasu musimy uważać, żeby go nie przypalić. Kiedy uzyska już kremową konsystencję i jasnobrązową barwę, zdejmujemy je z kuchenki i odstawiamy do wystygnięcia. Cały proces gotowania dulce de leche może potrwać około 1,5–2 godzin. 

Porady

  • Soda oczyszczona nie jest niezbędnym składnikiem, ale pomaga zapobiegać koagulacji białek mleka. Dzięki niej otrzymamy bardziej aksamitny produkt.  
  • Jeśli nie chcemy użyć kremu od razu, na przykład do wypieków, przekładamy go do słoiczków, szczelnie je zamykamy i przechowujemy w lodówce przez maksymalnie 4 tygodnie.  
  • Ilość cukru możemy nieco zwiększyć, jeśli lubimy bardzo słodki kajmak.  
  • Drugim, bardziej popularnym sposobem na przyrządzenie dulche de leche jest podgrzewanie słodkiego skondensowanego mleka w kąpieli wodnej. Warto jednak wypróbować przepisu od podstaw, czyli zaczynając od zwykłego mleka z cukrem. 
  • Kiedy gotowy krem przestygnie, możemy go przetrzeć przez sito, żeby miał idealną, gładką konsystencję i nie miał żadnych grudek. 
  • Możemy dodać do mleka laskę wanilii, skórkę pomarańczową, cynamon lub goździki, dzięki czemu mleczny karmel będzie miał określony aromat. Popularnym rozwiązaniem jest też dodanie soli dla przełamania słodyczy. 
  • Osobom, które nie wiedzą, czy dulce de leche to kajmak, podpowiadamy, że obu kremów możemy używać dokładnie w ten sam sposób. Mogą posłużyć zarówno jako dip do churros, jak i polewa do lodów, naleśników lub gofrów.  
  • Nie każdy zdaje sobie sprawię, że proces karmelizacji da się przeprowadzić nie tylko za pomocą zwykłego cukru, ale także na bazie innych produktów, które go zawierają. W tym przypadku proces wspomaga zawarta w mleku laktoza. Spróbujcie także skarmelizować białą czekoladę, a Wasze życie już nigdy nie będzie takie samo.   
  • Mleczny krem z Argentyny może posłużyć jako nadzienie do banoffee pie lub ciasteczek przekładanych karmelem alfajores. Możemy także wypełnić nim mazurek kajmakowy
  • Wegański kajmak uzyskamy, jeśli użyjemy mleka kokosowego. Jeśli natomiast do karmelizacji wykorzystamy mleko kozie, powstanie aromatyczna cajeta – wariacja na temat dulche de leche, popularna między innymi w Meksyku. 
Udostępnij: Udostępnij

To może Cię zainteresować

Redakcja poleca

REKLAMA

Materiały promocyjne