Ciasto ze słonecznikiem to pyszny, rozpływający się w ustach deser na podwieczorek lub specjalne okazje. Składa się z kakaowego biszkoptu, masy kajmakowej i prażonych nasion słonecznika. Z powodzeniem zaspokoi skrywane żądze na sycące, słodkie wypieki. Dodatek puszystej bitej śmietany dodaje mu nieco lekkości i stanowi idealne wykończenie. Wypróbujcie ciasto słonecznikowe podczas następnych cukierniczych eksperymentów.
Artur Rogalski
(średnia 4.42 z 193 głosów)
Przygotowanie: jajka i masło wyjmujemy z lodówki co najmniej godzinę przed tym, jak zaczniemy przygotowywać ciasto ze słonecznikiem. Piekarnik nastawiamy na 180°C, grzanie góra-dół. Formę o wymiarach 23x35 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Biszkopt: mąkę, proszek do pieczenia i 30 g kakao przesiewamy razem do oddzielnej miski. Jajka ubijamy ze 180 g cukru na puszystą masę, przez około 10 minut. Stopniowo dolewamy olej i jeszcze przez chwilę miksujemy. Dosypujemy suche składniki i delikatnie mieszamy całość za pomocą łopatki.
Pieczenie: masę na biszkopt przelewamy do foremki. Wstawiamy do piekarnika na 30 minut. Sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Jeśli jest suchy, wyjmujemy je i całkowicie studzimy.
Słonecznik: w rondelku roztapiamy 60 g masła. Dodajemy nasiona słonecznika, 100 g cukru i mleko. Mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy, aż wyparuje nadmiar płynu. Tak przygotowany słonecznik przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem i pieczemy przez około 10 minut w tej samej temperaturze, co biszkopt. Nasiona powinny się zarumienić, ale uważamy, żeby ich zbytnio nie przypiec, inaczej staną się gorzkie. Studzimy je, a następnie rozdrabniamy w malakserze.
Masa krówkowa: 250 g miękkiego masła ucieramy na puszystą masę. Dodajemy kajmak z puszki. Miksujemy, żeby uzyskać jednolitą konsystencję. Dosypujemy 2/3 słonecznika i łączymy go z kremem łyżką lub łopatką.
Bita śmietana: sproszkowaną żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do wystygnięcia. Mocno schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Dodajemy kakao i cukier puder. Pod koniec wlewamy cienkim strumieniem ostudzoną żelatynę.
Przekładanie ciasta: biszkopt przekrajamy wzdłuż na dwie części. Zaparzamy czarną kawę i nasączamy nią oba blaty. Jeden z nich układamy na paterze lub w rantach i smarujemy go masą krówkową. Przykrywamy ją drugą częścią biszkoptu, a następnie wykładamy bitą śmietanę. Wierzch posypujemy pozostałym słonecznikiem.
Porady
- Słonecznik siekamy za pomocą malaksera lub noża. Możemy też włożyć nasiona do woreczka foliowego i utłuc je wałkiem. Uważamy, żeby go przesadnie nie rozdrobnić. Nie chcemy, żeby powstał z niego proszek.
- Żeby przekroić biszkopt na ciasto ze słonecznikiem prażonym na dwie równe części, warto użyć ostrego noża lub specjalnego noża strunowego. Jeśli robimy to zwykłym ostrzem lub nicią, zaznaczmy wszystkie krawędzie ciasta na tej samej wysokości, żeby móc go precyzyjnie przeciąć.
- W przepisie na ciasto słonecznikowiec umieściliśmy gotową masę krówkową. Jeśli jednak wolimy domowe rozwiązania i mamy więcej czasu, możemy przyrządzić ją samodzielnie z mleka skondensowanego. Należy gotować je przez około 3 godziny w garnku z wodą. Możliwe jest też zrobienie kajmaku od podstaw, czyli ze zwykłego mleka. Sprawdźcie, jak zrobić tradycyjny karmel dulce de leche.
- Proponujemy, żeby nasączyć ciasto ze słonecznikiem i masą krówkową czarną kawą, ale możemy też połączyć ją z mocnym alkoholem, na przykład rumem lub likierem, takim jak kahlua.
- Masę krówkową możemy podzielić na dwie części i przykryć nią także drugi blat biszkoptu, zamiast przyrządzać bitą śmietanę. Otrzymujemy wtedy jednak bardzo słodkie i treściwe ciasto słonecznikowe. Kremówka ubita z dodatkiem kakao nadaje mu nieco lekkości.
Najważniejszym elementem słonecznikowca jest jego gęsta karmelowa masa z dodatkiem uprażonych nasion. Świetnie komponuje się z puszystym biszkoptem kakaowym, ale równie dobrze można nią przełożyć gotowe ciastka. Ciasto słonecznikowe bez pieczenia to świetny pomysł na szybki podwieczorek. Możemy użyć maślanych herbatników lub słonych krakersów, które fantastycznie przełamią słodycz kremu krówkowego. Sprawdzą się także gotowe biszkopciki lub ciasto kruche bez pieczenia, czyli z pokruszonych herbatników i masła.
Ciasto ze słonecznikiem i kajmakiem to tylko jedna z wielu wersji tego słodkiego wypieku. Możemy je urozmaicić kwaskowymi dodatkami lub użyć innej receptury na krem. Przedstawiamy kilka ciekawych inspiracji:
Komentarze