Bigos myśliwski

Bigos - pyszne polskie danie Przygotowanie: 35 minut Oczekiwanie: 2 godziny Gotowanie: 3 godziny Porcja: 370 kcal Składniki na 16 porcji

dania mięsnebigos

Czas przygotowania:
35 min.
Kalorie:
370 kcal
Ocena:

(średnia 4.49 z 185 głosów)

Składniki:

  • 2 i 1/2 kg dobrej kwaszonej kapusty
  • po 1/2 kg pieczonej dziczyzny, wieprzowiny i wołowiny (z sosem z pieczenia)
  • 40 dag kiełbasy
  • 25 dag wędzonego boczku
  • szklanka rosołu
  • 2 cebule
  • 10 dag suszonych grzybów
  • 20 suszonych wędzonych śliwek
  • 2 łyżki smalcu
  • po 4 jagody jałowca i ziarna ziela angielskiego
  • 12 ziaren pieprzu
  • 2/3 szklanki czerwonego wina
  • liść laurowy
  • 2 goździki
  • sól

Rodzaj diety:

Sposób przygotowania:

Posiłek:

Kroki wykonania:

  • Bigos - tradycyjna polska potrawa. Bigos to potrawa, bez której nie obejdą się żadne święta.
  • Kapustę kiszoną pokroić, przełożyć do garnka. Zalać rosołem i sosami z pieczeni. Gotować pod przykryciem na małym ogniu około 50 minut. Grzyby namoczyć w zimnej wodzie. Odstawić na 2 godziny. Ugotować w tej samej wodzie, osączyć i pokroić w paseczki. Wywar z grzybów zachować.
  • Pieczone mięsa i boczek wędzony pokroić w dużą kostkę. Kiełbasę pokroić w plasterki, a następnie przesmażyć z boczkiem. Cebule obrać, posiekać i podsmażyć na smalcu. Śliwki opłukać, pokroić.
  • Do gotującej się kapusty partiami dodawać przesmażoną cebulę, grzyby wraz z wywarem, mięsa, kiełbasę oraz boczek, dusić dalej. Włożyć śliwki, ziarna jałowca, ziela angielskiego, pieprzu oraz liść laurowy i goździki. Wlać wino i dusić jeszcze co najmniej godzinę, często mieszając. Ewentualnie dosolić.
  • PAMIĘTAJ
  • Jeżeli kapusta wydaje się zbyt kwaśna, wypłucz ją w zimnej wodzie, starannie osącz i odciśnij. Możesz poszatkować, będzie łatwiej mieszać ją w garnku.
  • Niektórzy, niestety, mylą prawdziwy bigos z kapustą ugotowaną z kiełbasą. W bigosie musi być dużo mięsa – tyle samo lub niewiele mniej niż kapusty.
  • W przeciwieństwie do kapusty z kiełbasą, bigos nie lubi mącznych zasmażek i tłuszczów roślinnych. Jeżeli jest dobrze odparowany, właściwie nie wymaga zagęszczania.
  • Dodatek w postaci 1–2 łyżek przecieru pomidorowego spowoduje, że bigos szybciej osiągnie smakową dojrzałość. W kuchni staropolskiej tego dodatku nie stosowano, bo go nie znano.
  • Nie żałuj pieprzu, bigos bardzo go lubi. Możesz wsypać nawet dwie łyżeczki. Z solą nie szalej, wystarczy drobina, możesz jej nawet wcale nie dodawać. Zwłaszcza jeśli posoloną przecież kapustę kiszoną gotowałaś nie na wodzie, tylko na bulionie.
  • Ważne jest, by po ugotowaniu wszystkie składniki bigosu tworzyły harmonijną kompozycję smaków i aromatów – żaden nie powinien dominować.
  • Bigos gotuj w garnku żeliwnym, stalowym lub emaliowanym, nigdy w aluminiowym!
  • Zanim potrawa się ugotuje, będziesz jeszcze wiele razy odkrywać garnek, mieszać do dna, aby się nie przypalił (zapach spalenizny bardzo zepsułby smak!). W miarę potrzeby dolewaj po odrobinie bulionu lub wody.
  • Bigos jest tym smaczniejszy, im dłużej stoi i im częściej jest odgrzewany i mocno oziębiany, wręcz przemrażany. Warto od razu ugotować większą ilość.
  • Co piątek nowa porcja kulinarnych pomysłów na weekend!
  • Zamów Newletter MojeGotowanie.pl!

Kalorie: 370

Porady

Zobacz przepis: bigos na śliwowicy

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij

Podobne przepisy