Bigos myśliwski

Bigos - pyszne polskie danie Przygotowanie: 35 minut Oczekiwanie: 2 godziny Gotowanie: 3 godziny Porcja: 370 kcal Składniki na 16 porcji

dania mięsnebigos

Czas przygotowania:
35 min.
Kalorie:
370.00 kcal
Ocena:

(średnia 4.49 z 185 głosów)

Składniki:

  • 2 i 1/2 kg dobrej kwaszonej kapusty
  • po 1/2 kg pieczonej dziczyzny
  • wieprzowiny i wołowiny (z sosem z pieczenia)
  • 40 dag kiełbasy
  • 25 dag wędzonego boczku
  • szklanka rosołu
  • 2 cebule
  • 10 dag suszonych grzybów
  • 20 suszonych wędzonych śliwek
  • 2 łyżki smalcu
  • po 4 jagody jałowca i ziarna ziela angielskiego
  • 12 ziaren pieprzu
  • 2/3 szklanki czerwonego wina
  • liść laurowy
  • 2 goździki
  • sól

Rodzaj diety:

Sposób przygotowania:

Posiłek:

Kroki wykonania:

  • Bigos - tradycyjna polska potrawa. Bigos to potrawa
  • bez której nie obejdą się żadne święta.
  • Kapustę kiszoną pokroić
  • przełożyć do garnka. Zalać rosołem i sosami z pieczeni. Gotować pod przykryciem na małym ogniu około 50 minut. Grzyby namoczyć w zimnej wodzie. Odstawić na 2 godziny. Ugotować w tej samej wodzie
  • osączyć i pokroić w paseczki. Wywar z grzybów zachować.
  • Pieczone mięsa i boczek wędzony pokroić w dużą kostkę. Kiełbasę pokroić w plasterki
  • a następnie przesmażyć z boczkiem. Cebule obrać
  • posiekać i podsmażyć na smalcu. Śliwki opłukać
  • pokroić.
  • Do gotującej się kapusty partiami dodawać przesmażoną cebulę
  • grzyby wraz z wywarem
  • mięsa
  • kiełbasę oraz boczek
  • dusić dalej. Włożyć śliwki
  • ziarna jałowca
  • ziela angielskiego
  • pieprzu oraz liść laurowy i goździki. Wlać wino i dusić jeszcze co najmniej godzinę
  • często mieszając. Ewentualnie dosolić.
  • PAMIĘTAJ
  • Jeżeli kapusta wydaje się zbyt kwaśna
  • wypłucz ją w zimnej wodzie
  • starannie osącz i odciśnij. Możesz poszatkować
  • będzie łatwiej mieszać ją w garnku.
  • Niektórzy
  • niestety
  • mylą prawdziwy bigos z kapustą ugotowaną z kiełbasą. W bigosie musi być dużo mięsa – tyle samo lub niewiele mniej niż kapusty.
  • W przeciwieństwie do kapusty z kiełbasą
  • bigos nie lubi mącznych zasmażek i tłuszczów roślinnych. Jeżeli jest dobrze odparowany
  • właściwie nie wymaga zagęszczania.
  • Dodatek w postaci 1–2 łyżek przecieru pomidorowego spowoduje
  • że bigos szybciej osiągnie smakową dojrzałość. W kuchni staropolskiej tego dodatku nie stosowano
  • bo go nie znano.
  • Nie żałuj pieprzu
  • bigos bardzo go lubi. Możesz wsypać nawet dwie łyżeczki. Z solą nie szalej
  • wystarczy drobina
  • możesz jej nawet wcale nie dodawać. Zwłaszcza jeśli posoloną przecież kapustę kiszoną gotowałaś nie na wodzie
  • tylko na bulionie.
  • Ważne jest
  • by po ugotowaniu wszystkie składniki bigosu tworzyły harmonijną kompozycję smaków i aromatów – żaden nie powinien dominować.
  • Bigos gotuj w garnku żeliwnym
  • stalowym lub emaliowanym
  • nigdy w aluminiowym!
  • Zanim potrawa się ugotuje
  • będziesz jeszcze wiele razy odkrywać garnek
  • mieszać do dna
  • aby się nie przypalił (zapach spalenizny bardzo zepsułby smak!). W miarę potrzeby dolewaj po odrobinie bulionu lub wody.
  • Bigos jest tym smaczniejszy
  • im dłużej stoi i im częściej jest odgrzewany i mocno oziębiany
  • wręcz przemrażany. Warto od razu ugotować większą ilość.
  • Co piątek nowa porcja kulinarnych pomysłów na weekend!
  • Zamów Newletter MojeGotowanie.pl!

Kalorie: 370.00

Porady

Zobacz przepis: bigos na śliwowicy

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij

Zdjęcia użytkowników

Podobne przepisy