Nadzienie czekoladowe to jednolita masa powstająca na bazie kakao, cukru, tłuszczu oraz mleka w proszku lub śmietanki, wykorzystywana jako wypełnienie ciast, ciastek, słodyczy i pieczywa. Znane także jako krem czekoladowy lub pasta czekoladowa, występuje w różnych wariantach – od gładkich, mlecznych, po bardziej intensywne i gorzkie. Często zawiera dodatek orzechów (np. laskowych), aromatów (waniliowych, rumowych) oraz soli dla wzmocnienia smaku. Może przyjmować konsystencję miękką, półpłynną lub bardziej zwartą – w zależności od zastosowania w danej recepturze.
Nadzienie czekoladowe, w obecnej formie znane od XIX wieku, ma swoje korzenie w rozwoju przemysłu cukierniczego w Europie, szczególnie w Belgii, Francji i Szwajcarii. Wczesne wersje bazowały na mieszance gorzkiego kakao i cukru, a później zaczęto dodawać mleko w proszku i tłuszcze roślinne w celu uzyskania kremowości. Znaczący wpływ miała również produkcja czekolady gianduja, powstałej z połączenia czekolady i orzechów laskowych, która upowszechniła się zwłaszcza we Włoszech pod koniec XIX wieku. Nadzienie czekoladowe szybko stało się podstawą wielu wyrobów cukierniczych i słodyczy, takich jak praliny, napoleony czy pączki.
Nadzienie czekoladowe powszechnie stosuje się w cukiernictwie i piekarnictwie – do wypieku rogalików, bułek, pączków, ciasteczek, tart oraz tortów. Stanowi także wypełnienie pralin i czekoladek, jest składnikiem do smarowania naleśników lub gofrów, a w wersji podgrzanej – bazą do polew deserowych. Spotykane jest również w kuchni francuskiej (desery typu éclair), włoskiej (krem gianduja) oraz we współczesnej kuchni amerykańskiej (brownie z nadzieniem).
Nadzienie czekoladowe należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu – zazwyczaj w temperaturze od 15 do 20°C. Po otwarciu zaleca się przechowywać je w lodówce (do 7 dni) i uprzednio ogrzać do temperatury pokojowej przed użyciem. Można je również zamrozić – do 2 miesięcy – pod warunkiem wcześniejszego hermetycznego zamknięcia i kontrolowanego rozmrażania (powoli, w lodówce), bez naruszania emulsji tłuszczowej.
