Charlotte z truskawkami

Przepis na trzypiętrową różową charlotte z truskawkami.

Dodany przez:

Charlotte z truskawkami

Ciasta owocowe

Czas przygotowania:
Porcje:
6 porcji
Ocena:

(średnia 5 z 1 głosów)

Składniki

  • RÓŻOWE BISZKOPTY:
  • 6 jajek (osobno żółtka i białka)
  • 36 dag cukru pudru
  • 1 i 1/2 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego
  • 1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 3/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
  • 36 dag mąki
  • 10 dag mąki kukurydzianej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • NADZIENIE:
  • 15 dag cukru
  • 4 białka
  • 8 listków żelatyny
  • 80 dag truskawek
  • 650 ml bardzo zimnej śmietanki kremówki
  • 100 ml amaretto

Przygotowanie

  1. Na biszkopty:blachę do pieczenia wykładamy pergaminem. Żółtka ucieramy z cukrem, aż do białości. Dodajemy barwnik spożywczy, ekstrakt waniliowy i migdałowy, mieszamy. Dodajemy ubite na sztywno białka i delikatnie łączymy. Na puszystą masę przesiewamy obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia, delikatnie łączymy. Masą wypełniamy rękaw cukierniczy i wyciskamy na blachę wyłożoną pergaminem herbatniki w kształcie palca lub eklera długości ok. 6 cm. Między ciasteczkami pozostawiamy ok. 2–cm odstępy. Oprószamy cukrem pudrem i odstawiamy na 20 min, (wytworzy się delikatna skorupka). Pieczemy 15 min w temp. 180°C. Uważajmy, aby biszkopty się nie przyrumieniły, bo stracą swoją piękną różową barwę.
  2. Na nadzienie: z cukru i 1/2 szklanki wody gotujemy syrop. Białka ubijamy i nie przerywając, cienkim strumieniem wlewamy gorący syrop. Nadal ubijamy, aż ostygną i będą nadawać się do zrobienia z nich włoskiej bezy. W garnku z zimną wodą rozpuszczamy przez 10 min żelatynę. 55 dag odszypułkowanych truskawek miksujemy i odcedzamy sok. 1/3 soku wlewamy do garnka, doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i mieszamy, ubijając z żelatyną. Wlewamy resztę soku, mieszamy. Śmietanę ubijamy w mikserze, delikatnie mieszamy ją z sokiem truskawkowym z żelatyną, następnie dodajemy masę na bezę włoską, podnosząc ją przy pomocy trzepaczki. Dno i boki 3 tortownic o średnicach: 15, 20 i 25 cm i 6–8 cm wysokości wykładamy papierem do pieczenia. Różowe biszkopty przycinamy, jeżeli to konieczne, stosownie do wielkości foremek. Do głębokiego talerza wlewamy amaretto i 150 ml wody, zanurzamy w tym kolejno biszkopty i wykładamy nimi dno i ścianki foremek (wypukłą częścią biszkopta na zewnątrz). Do tak przygotowanych form wlewamy krem truskawkowy. Wstawiamy do lodówki co najmniej na 12 godz. Przed podaniem wyjmujemy charlotte z form. Największą kładziemy na paterze, na niej ustawiamy średnią, na górze najmniejszą. Dekorujemy pozostałymi owocami, najlepiej z szypułkami. Między owoce możemy włożyć jadalne kwiatki – w całości lub tylko płatki.
deser truskawki letnie menu biszkopty charlotte
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

Komentarze