Likier to słodki napój alkoholowy o różnym poziomie zawartości alkoholu (zazwyczaj od 15 do 30%), wytwarzany poprzez macerację lub infuzję składników smakowych – takich jak owoce, zioła, orzechy, przyprawy – w alkoholu, z dodatkiem cukru i/lub syropu glukozowego. Znany jest również pod nazwami takimi jak nalewka likierowa czy digestif, zwłaszcza w kontekście podawania po posiłku. Wyróżnia się szerokim zakresem smaków i konsystencji – od mlecznych (np. likier irlandzki) po wytrawne, korzenne (np. Galliano). Ze względu na swoje właściwości smakowe likier jest szeroko wykorzystywany w cukiernictwie oraz miksologii.
likier słodki, produkt gotowy do spożycia, porcja: 100 g
Likier wywodzi się z Europy, a jego początki sięgają średniowiecza, kiedy to mnisi i alchemicy opracowywali receptury leczniczych naparów alkoholowych z ziół i przypraw. Do jego popularyzacji przyczyniła się m.in. kultura klasztorna we Francji, Włoszech i Belgii, gdzie rozwijano produkcję likierów ziołowych. W XVII i XVIII wieku likiery zaczęto produkować komercyjnie jako napoje deserowe, które szybko zyskały uznanie na dworach królewskich.
Likier znajduje szerokie zastosowanie w kuchni cukierniczej i miksologii. Jest podstawowym składnikiem wielu klasycznych koktajli, takich jak B-52, White Russian czy Margarita. W cukiernictwie wykorzystuje się go do aromatyzowania kremów, farszów, panna cotty, lodów i polew do ciast, a także do nasączania biszkoptów. Likier pojawia się również w kuchniach śródziemnomorskiej i francuskiej jako składnik deserów (np. tiramisu). W gastronomii często stosuje się go do flambowania lub do przygotowywania sosów do mięs (szczególnie dziczyzny i drobiu).
Likier należy przechowywać w szczelnie zamkniętej butelce, w ciemnym i chłodnym miejscu, najlepiej w temperaturze pokojowej (około 15–20°C). Likier kremowy, zawierający składniki mleczne, po otwarciu powinien być przechowywany w lodówce i spożyty w ciągu 6 miesięcy. Likiery niezawierające nabiału mają znacznie dłuższą trwałość – nawet kilka lat, jeśli są odpowiednio przechowywane. Nie zaleca się mrożenia likieru, zwłaszcza kremowego, ponieważ może to prowadzić do rozwarstwienia się składników i utraty konsystencji.
