Likier kokosowy, znany również jako kokosowa nalewka, to słodki napój alkoholowy o wyraźnym aromacie kokosa. Powstaje zazwyczaj na bazie białego rumu, mleczka kokosowego i cukru. Charakteryzuje się kremową konsystencją oraz delikatnym, tropikalnym smakiem, dzięki czemu często wykorzystywany jest w deserach i koktajlach. Jest popularny w kuchniach karaibskiej, hawajskiej i południowoazjatyckiej. Najbardziej znaną komercyjną marką likieru kokosowego jest Malibu, jednak dostępnych jest wiele innych jego wersji.
Likier kokosowy ma swoje korzenie w krajach tropikalnych, szczególnie w regionach Karaibów, gdzie kokos jest powszechnie wykorzystywany w kuchni i napojach. Tradycja produkcji likierów kokosowych została spopularyzowana na przełomie XIX i XX wieku, zwłaszcza na Jamajce i Barbadosie. Z czasem receptury ewoluowały, obejmując różne proporcje mleczka kokosowego, cukru i alkoholu. Likier ten zyskał popularność na całym świecie w drugiej połowie XX wieku, głównie za sprawą eksportu znanych marek oraz rozwoju kultury barowej.
Likier kokosowy jest szeroko wykorzystywany w kuchni barmańskiej, zwłaszcza do przygotowywania tropikalnych koktajli, takich jak piña colada, chi chi czy Malibu Sunrise. Sprawdza się również jako dodatek do ciast, kremów, polew oraz lodów, nadając potrawom charakterystyczny, kokosowy aromat. Może być składnikiem w kuchni fusion lub karaibskiej, łącząc smaki rumu, kokosa i egzotycznych owoców. Używany bywa też do nasączania biszkoptów lub jako składnik polew do deserów mlecznych i owocowych.
Likier kokosowy należy przechowywać w szczelnie zamkniętej butelce, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Po otwarciu najlepiej trzymać go w lodówce i zużyć w ciągu kilku miesięcy. Ze względu na zawartość mleka kokosowego oraz śmietanki może on z czasem się rozwarstwiać lub zmieniać konsystencję. Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ może prowadzić do oddzielenia się składników i utraty jednolitej struktury napoju.
