mojegotowanie

Baleron parzony

Baleron parzony / fot. kaszamannaSTUDIO

Ocena:

4.49 (183)

1 godz. 20 min.
dla 5 osób
średni

Baleron parzony to doskonały przykład na to, w jak łatwy sposób można przygotować domowe wędliny. Z pewnością sporo osób woli kupować wędliny w sklepie, ponieważ uważa, że ich przygotowanie w domu jest trudne. Tymczasem niewielkim nakładem pracy możemy zapewnić sobie pokaźny kawałek wędliny do wykorzystania np. na kanapki. Przepis pochodzi z książki „Wędliny domowe” Stanisława Klimaja i Henryka Rajchelta.

Składniki:

karkówka wieprzowa 1 kg
sól 1 łyżeczka
brązowy cukier 1 łyżeczka
czosnek 3 ząbki
bulion drobiowy 1 l

Baleron parzony - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

Krok 1: Umyte mięso nacieramy przyprawami, zawijamy w folię spożywczą i na 48 godz. wkładamy do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy z folii, przekładamy do miski ceramicznej, zalewamy rosołem i wkładamy do lodówki na kolejne 48 godz.
Krok 2: Mięso często przewracamy. Następnie je sznurujemy albo wkładamy do siatki wędliniarskiej i gotujemy w temp. 80–85°C ok. 1 godz. Wyjmujemy i studzimy.

Porady

W przepisie na baleron parzony wykorzystujemy:

karkówkę - umytą

czosnek - przepuszczony przez praskę

bulion - najlepiej domowy, możemy wykorzystać rosół z poprzedniego dnia

Notka redakcyjna

Przygotowując domowe wędliny warto zaopatrzyć się w kilka akcesoriów. Jednym z nich, który przyda nam się między innymi do przygotowania baleronu parzonego jest siatka wędliniarska. Siatki są wykonane z nieszkodliwych dla człowieka tworzyw, nie wpływają też na finalny smak wędliny. Warto ich używać, ponieważ dzięki nim uda nam się osiągnąć odpowiedni kształt wędliny - nasz baleron parzony będzie wyglądał jak wprost ze sklepu mięsnego. Taki baleron można wykorzystać zarówno na kanapki, jak i jako pieczeń, krojąc go w grubsze plastry i serwując z sosem.