Cukier puder, znany także jako cukier zmielony, cukier lodowy lub cukier śnieżny, to silnie rozdrobniona postać cukru kryształowego, charakteryzująca się sypką, pylistą konsystencją. Powstaje w wyniku przemiału drobnych kryształków sacharozy do bardzo drobnej frakcji, często z dodatkiem niewielkiej ilości substancji przeciwzbrylającej, np. skrobi ziemniaczanej. Jego neutralny, czysto słodki smak oraz delikatna struktura sprawiają, że jest powszechnie stosowany do dekoracji wypieków oraz przygotowywania lukrów i kremów. Ze względu na swoją formę łatwo rozpuszcza się w wodzie i innych cieczach.
Informacje podano dla 100 g cukru pudru (produkt przetworzony, rafinowany):
Cukier puder wywodzi się z długoletniej tradycji przetwarzania cukru w Europie. Już w XVIII wieku stosowano technikę drobnego przemiału cukru w ręcznych młynkach, aby uzyskać składnik idealny do słodzenia ciast i dekorowania wyrobów cukierniczych. Początkowo dostępny był wyłącznie w formie ręcznie tłuczonej, z czasem stał się produktem przemysłowym, szeroko wykorzystywanym dzięki udoskonaleniu technologii jego produkcji w młynach walcowych. Współcześnie cukier puder obecny jest w kuchniach na całym świecie w postaci standaryzowanej, pudrowej sacharozy.
Cukier puder jest szeroko stosowany w cukiernictwie i kuchni deserowej na całym świecie. Wykorzystuje się go do wykańczania wypieków, takich jak pączki, ciasta drożdżowe, naleśniki czy gofry – przede wszystkim w kuchni europejskiej, śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Wchodzi w skład lukru królewskiego, glazur, kremów maślanych oraz bezy francuskiej. Służy także do posypywania owoców, dekorowania tart oraz przygotowywania marcepanu i słodkich past. Dzięki swojej strukturze ułatwia mieszanie ze składnikami sypkimi i tłuszczami, zapewniając jednolitą konsystencję ciast i kremów.
Cukier puder należy przechowywać w suchym, szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, z dala od źródeł wilgoci i intensywnych zapachów, ponieważ może je wchłaniać. Kontakt z wilgocią powoduje zbrylanie się produktu. Po otwarciu opakowania warto przesypać cukier puder do pojemnika z uszczelką, aby ograniczyć dostęp powietrza. Cukru pudru nie należy zamrażać, gdyż nie wykazuje właściwości psucia się wymagających przechowywania w niskiej temperaturze.
