Makaroniki - przepis na makaroniki

3 przepisy

iStock-makaroniki-min

Makaroniki to kolorowe ciasteczka popularne we Francji. Najczęściej przygotowywane są na włoskiej bezie z białek, które muszą być wcześniej wyjęte z lodówki i zostawione w temperaturze pokojowej. Makaroniki przygotowuje się z białek, które są obeschnięte. Często zamiast mąki pszennej używa się mąki z migdałów. Makaroniki najczęściej przekładane są kremem z dodatkiem wanilii i musu owocowego. Zobaczcie, niejeden przepis na makaroniki przez nas zgromadzony.

Makaroniki - jak zrobić makaroniki?

Makaroniki przygotujecie poprzez połączenie zmielonych migdałów z cukrem pudrem mieszamy przez ok. 2 min. Następnie należy przesiać przez bardzo drobne sitko do większego naczynia. Dzięki temu zostaną usunięte większe kawałki migdałów (w to miejsce dosypujemy łyżkę drobniej zmielonych migdałów). Potem należy dodać połowę białek i dokładnie wymieszać. Następnie należy dodać dowolną ilość barwnika i wymieszać. Warto pamiętać, aby dać więcej barwnika, gdyż białka rozjaśnią makaroniki. Kolejnym krokiem jest dodanie do miski miksera reszty białek. Obok do małego kubka należy dosypać 35 g cukru. Następnie do małego garnka powinno być dosypane 150 g cukru i wlane 50 ml wody. Potem należy wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Następnie w garnku trzeba umieścić termometr cukierniczy i gotować na średnim ogniu do uzyskania temp. 118°C. Ważne, aby w tym czasie nie mieszać zawartości garnka. Gdy syrop dochodzi do temp. 100°C trzeba zacząć ubijać białka jak na bezy – do sztywności. A pod koniec miksowania dosypać cukier łyżeczka po łyżeczce cały czas miksując. Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę natychmiast zdejmujemy go z palnika i powoli cienką strużką należy dolewać go do ubijanych białek. Powinno się ubijać na razie na małych obrotach – tylko podczas wlewania syropu by nie znalazł się na ściankach misy, ale w samych białkach. Potem obroty trzeba zwiększać do maksimum nie zaprzestając miksowania. Należy kontynuować ubijanie przez 5–8 min do wystudzenia bezy. Gdy włoska beza jest gotowa należy dodawać ją do przygotowanej masy migdałowej w trzech podejściach i dokładnie mieszać. Masa na makaroniki będzie robiła się rzadsza z każdym zamieszaniem a w rezultacie powinna swobodnie opadać ze szpatułki w postaci gęstej błyszczącej wstążki. Uwaga: zbyt długo mieszana masa może spowodować rozlewanie się makaroników na macie; zbyt krótko – ciasto będzie zbyt gęste. To jest najtrudniejszy etap w wykonaniu makaroników na bezie włoskiej. Blachę trzeba wyłożyć matą teflonową lub niewoskowanym papierem do pieczenia. Warto wiedzieć, że będą potrzebne przynajmniej trzy blaszki. Ciasto na makaroniki należy przełożyć do rękawa cukierniczego. Następnie należy trzymać rękaw cukierniczy prostopadle do blachy i wyciskać na blachę makaroniki o średnicy ok. 3 cm (minimakaroniki ok. 2 cm) pozostawiając pomiędzy nimi spore odstępy. Po wyciśnięciu należy odstawić makaroniki do wysuszenia. Przy dotyku nie powinny się kleić a na ich powierzchni powinna utworzyć się cienka skorupka. Ten proces zależy od wilgotności powietrza i może trwać od 20 do 60 min. Czasu suszenia nie należy wydłużać, ponieważ skorupka makaroników będzie zbyt gruba. Pieczemy w temp. 160°C przez 12–15 min. Nie powinny się zarumienić. Jeśli tak się stanie temperaturę należy obniżyć i wydłużyć czas pieczenia. Upieczone makaroniki należy wyjąć z piekarnika i pozostawić na macie lub pergaminie do całkowitego wystudzenia. Gotowe makaroniki trzeba zdjąć delikatnie z blaszki i przełożyć żurawinowym curdem.

Makaroniki - makaroniki francuskie

Makaroniki mogą być też wykonane na bazie bezy francuskiej. Wtedy białka powinny być postarzone przez odstanie w temperaturze pokojowej nawet do trzech dni. Przy bezie włoskiej ten krok jest pominięty. Ważne, aby po upieczeniu makaroniki miały chrupiącą skórkę i miękkie wnętrze. Powinny mieć również charakterystyczne zawinięcie po bokach.

Makaroniki - masa do makaroników

Makaroniki można nadziewać w różny sposób. Najpopularniejszy jest krem cukierniczy. Zbliżony wyglądem do budyniu, choć jest gęstszy i nadaje się do przekładania. Makaroniki często przekładane są kremem czekoladowym albo musem owocowym. W szczególności sprawdzą się kwaśne i orzeźwiające w smaku owoce. Dlatego często makaroniki mają smak cytrynowy, agrestowy, malinowy, wiśniowy lub mango. Jeżeli chcemy przełożyć masą czekoladową to warto zrobić czekoladowy ganache. Pół szklanki śmietanki kremówki należy połączyć z tabliczką czekolady i połową łyżeczki kawy w proszku. Najlepsza będzie typu espresso. Składniki powinno się rozpuścić w kąpieli wodnej i mieszać, aż wszystko będzie dokładnie połączone. Należy uważać, aby ganache się nie zagotował. Na koniec ganache czekoladowy powinno się przykryć folią spożywczą i studzić w temperaturze pokojowej.

Natomiast krem żurawinowy (curd) uzyskamy poprzez włożenie do garnuszka świeżej żurawiny, dolania soku z cytryny i dosypania cukru. Składniki należy gotować na średnim ogniu aż żurawiny zaczną pękać i puszczać sok. Podczas tego procesu należy często mieszać. Garnek należy zestawić z ognia i zmiksować na purée. Następnie należy przetrzeć przez sitko i odstawić do ostudzenia. W osobnym kubeczku trzeba zmiksować pół szklanki wody, jajka, żółtka i mąkę ziemniaczaną. Następnie należy dodać przetarte owoce i zmiksować. Potem należy doprowadzić do wrzenia i pod sam koniec dodać masło. Następnie powstały krem trzeba przelać do wyparzonego słoiczka i zamknąć. Na koniec trzeba schłodzić przez noc w lodówce dopiero wtedy krem nabierze odpowiedniej konsystencji.

Makaroniki – jak przechowywać makaroniki?

Makaroniki powinny być przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce lub chłodnym pomieszczeniu. Makaroniki w zależności od nadzienia mogą być przechowywane do maksimum tygodnia. Ciekawostką jest, że makaroniki mogą być mrożone. Wyjmujemy je około 8-10 godzin przed planowanym podaniem, aby zdążyły się rozmrozić. Makaroniki stają się lepsze w smaku nawet dwa dni po upieczeniu. Smaki mogą się przegryźć, a lekkie podeschnięcie działa na korzyść makaroników.