Zupa ogonowa

Ocena:

4.36 (168)

  • 2 godz. 0 min.
  • dla 5 osób
  • łatwy

Zupa ogonowa dziś trochę zapomniana, kiedyś uchodziła za prawdziwy przysmak polskiej kuchni. Można zrobić ją z użyciem wieprzowiny lub wołowiny. Jest sycąca, rozgrzewająca i pożywna, a do tego niedroga i łatwa w przygotowaniu. Trzeba ją jednak cierpliwie gotować, żeby uzyskać aromatyczny wywar i kruche, delikatne mięso. Nie można zapomnieć o zasmażce ze sproszkowanej papryki i koncentratu pomidorowego. Podpowiadamy, jak zrobić zupę ogonową. 

Składniki:

  • ogony wołowe  1 kg

  • marchewka  150 g

  • pietruszka  100 g

  • seler  100 g

  • por  150 g

  • cebula  350 g

  • ziemniaki  500 g

  • koncentrat pomidorowy  50 g

  • przecier pomidorowy  200 ml

  • olej  15 ml

  • słodka papryka  12 g

  • majeranek  4 g

  • liść laurowy  4 szt.

  • ziele angielskie  5 szt.

  • sól  9 g

  • pieprz  3 g

Zupa ogonowa - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Wywar: ogony wołowe lub wieprzowe wkładamy do zimnej, osolonej wody. Zagotowujemy je i odcedzamy. Włoszczyznę (marchew, pietruszkę, seler, por) obieramy i dorzucamy do mięsa. Do garnka wkładamy też ziele angielskie i liście laurowe. Zalewamy wszystkie składniki świeżą wodą, doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy wywar przez około 1,5 godziny lub do momentu, kiedy mięso będzie odchodzić od kości. 

  • Krok 2:

    Zasmażka: cebulę kroimy w kostkę i szklimy na patelni z rozgrzanym olejem. Wsypujemy paprykę. Przesmażamy ją, aż uwolni aromat. Dodajemy przecier i koncentrat pomidorowy oraz majeranek. Podgrzewamy przez chwilę i mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą. 

  • Krok 3:

    Zupa ogonowa: wyjmujemy mięso i jarzyny z wywaru. Ogony obieramy, a miękką włoszczyznę kroimy w kostkę. Wrzucamy je z powrotem do zupy. Dodajemy paprykowo-pomidorową zasmażkę oraz cząstki obranych ziemniaków. Gotujemy je do miękkości. Dekorujemy zupę posiekaną natką pietruszki. 

Porady

  • Tradycyjna zupa ogonowa doskonale smakuje ze świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Warto posypać ją przed podaniem zieleniną. Może być to natka pietruszki, szczypiorek, koperek lub tymianek.  
  • Warto wiedzieć, że czasem przepisy polecają podpieczenie włoszczyzny i ogonów w piekarniku. Wywar będzie miał wtedy intensywniejszy smak i wyrazisty kolor. Składniki można opiec również nad płomieniem kuchenki gazowej lub za pomocą specjalnego palnika używanego między innymi do deseru crème brûlée.  
  • Zupa ogonowa powinna być przygotowana w szerokim garnku z grubym dnem. Ważne, żeby składniki swobodnie się mieszały i wzajemnie przechodziły smakami. 
  • Potrawę można przechowywać w lodówce przez 3 dni. Dzięki temu, że nie jest zabielana, nadaje się do mrożenia. Polecamy podzielić ją na porcje i umieścić w niewielkich plastikowych pojemnikach.  
  • Danie warto zrobić z użyciem domowego przecieru pomidorowego. Przechowywanie takich przetworów w spiżarni uchroni nas przed koniecznością robienia zakupów na ostatnią chwilę i pozwoli stworzyć aromatyczne potrawy bez żadnych wzmacniaczy smaku i konserwantów. 
Udostępnij: Udostępnij

Notka redakcyjna

Z czego robi się zupę ogonową? 

Staropolska zupa ogonowa gotowana jest na wieprzowinie lub wołowinie. Wyjątkowo ceniona pod polskimi strzechami jest ta druga opcja, ponieważ tworzy delikatną, chudą, i pełną żelaza potrawę. W sklepach mięsnych ogon wołowy dostępny jest w formie porcjowanej, gotowej do pieczenia lub duszenia. Zupa na bazie tej części tuszy najczęściej robiona jest z dodatkiem włoszczyzny i takich przypraw jak liść laurowy, tymianek, cząber lub lubczyk. Niezbędna jest aromatyczna zasmażka ze sproszkowanej papryki i koncentratu pomidorowego. Miłośnicy ostrych smaków mogą doprawić ją pieprzem kajeńskim lub sosem tabasco. Potrawa jest znana nie tylko w kuchni polskiej, ale także angielskiej i francuskiej, dlatego może zaskakiwać różnorodnością dodatków. Przepis na zupę ogonową może zawierać na przykład:  

  • suszone grzyby – dodają daniu aspekt umami. Warto namoczyć je z wyprzedzeniem, żeby wydobyć z nich jak najwięcej aromatu. Do wywaru na ogonach należy je dodać wraz z wodą. Do podkręcenia smaku zupy można też wykorzystać grzyby suszone w proszku
  • czosnek – polecamy go popiec w łupince i dorzucić do garnka z wywarem, ale można też przesmażyć go z cebulą i papryką.   
  • anyż gwiaździsty lub goździki – te słodkawe przyprawy korzenne mogą być zaskakującym dodatkiem, ale doskonale podkreślają smak wołowiny.  
  • czerwone wino – najlepiej porto lub sherry

Zupa ogonowa – z czym ją podawać? 

Dla osób, które cenią sycące, pożywne i rozgrzewające posiłki, zwłaszcza zimą, nie ma nic lepszego niż zupa ogonowa. Przepis podany powyżej zawiera ziemniaki i nie potrzeba właściwie nic więcej, żeby stworzyć pełnowartościowy obiad. Możemy jednak dopasować recepturę do własnych potrzeb i podawać zupę z takimi wkładkami jak: 

  • kasza – na przykład gryczana lub bulgur. Niewiele jest takich uniwersalnych potraw jak ogonówka – zupa świetnie smakuje na przykład w formie krupniku, czyli z dodatkiem kaszy jęczmiennej.  
  • makaron – najlepiej krótki, taki jak łazanki, świderki lub kolanka. Lekko zagęści zupę i jest dobrym źródłem węglowodanów, chociaż osobom na diecie polecamy raczej wykorzystanie produktu pełnoziarnistego. 
  • kluski kładzione lub lane – mogą być też klasyczne zacierki. Idealnie pasują do zupy ogonowej, która pod wieloma względami przypomina pożywny gulasz. 

Zupa na ogonach wieprzowych lub wołowych może być także podana z kromką świeżego chleba lub chrupiącymi grzankami.   

To może Cię zainteresować

Redakcja poleca

REKLAMA

Materiały promocyjne