REKLAMA

Makaroniki żurawinowe

Makaroniki na włoskiej bezie - delikatne francuskie ciasteczka z kremem.

dodany przez: mojegotowanie facebook 200x200

Desery ciastka bezy makaroniki beza

Czas przygotowania:
1godz. 40min.
Dla ilu osób:
dla 6 osób
Poziom trudności: Średni
Ocena:

(średnia 4.47 z 199 głosów)


Kroki przygotowania:

  • 1.

    Masa migdałowa: dobrze zmielone migdały i cukier puder miksujemy do połączenia przez ok. 2 min. Dodajemy 60 g białek (białka oddzielone od żółtej z ok. 2 jaj), mieszamy. Dodajemy barwnik, mieszamy. Do miski miksera dodajemy kolejne 60 g białek.

  • 2.

    Beza włoska: do miseczki odsypujemy 35 g cukru. Do małego garnuszka wsypujemy 150 g cukru i wlewamy 50 ml wody. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia. W garnuszku umieszczamy termometr cukierniczy i gotujemy na średnim ogniu (ważne: nie mieszając ani razu!) do uzyskania temp. 118°C. Gdy syrop dochodzi do temp. 100°C, zaczynamy ubijać białka jak na bezy – do sztywności, pod koniec miksowania dosypujemy odstawione 25 g cukru - łyżeczka po łyżeczce, cały czas miksując. Gdy syrop osiągnie wymaganą temperaturę, natychmiast zdejmujemy go z palnika i powoli cienką strużką wlewamy go do ubijanych białek (ubijamy na razie na małych obrotach – tylko podczas wlewania syropu, by nie znalazł się na ściankach misy, ale w samych białkach. Następnie obroty zwiększamy do maksimum, nie zaprzestając miksowania). Kontynuujemy ubijanie przez 5–8 min do wystudzenia bezy. Gotową włoską bezę dodajemy do przygotowanej masy migdałowej w trzech turach, dokładnie mieszając. Masa będzie robiła się rzadsza z każdym zamieszaniem, a w rezultacie powinna swobodnie opadać ze szpatułki w postaci gęstej błyszczącej wstążki. Uwaga: zbyt długo mieszana masa może spowodować rozlewanie się makaroników na macie; zbyt krótko – ciasto będzie zbyt gęste. To jest najtrudniejszy etap w wykonaniu makaroników na bezie włoskiej.

  • 3.

    Wyciskanie makaroników: Blachę wykładamy matą teflonową lub niewoskowanym papierem do pieczenia (będą potrzebne przynajmniej trzy blaszki). Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego. Trzymając prostopadle do blachy, wyciskamy na blachę makaroniki o śr. ok. 3 cm (minimakaroniki ok. 2 cm), pozostawiając pomiędzy nimi spore odstępy. Po wyciśnięciu odstawiamy makaroniki do wysuszenia – przy dotyku nie powinny się kleić, a na ich powierzchni powinna utworzyć się cienka skorupka. Ten proces zależy od wilgotności powietrza i może trwać od 20 do 60 min. Czasu suszenia nie należy wydłużać, ponieważ skorupka makaroników będzie zbyt gruba.

  • 4.

    Pieczenie: Pieczemy w temperaturze  160 stopni C przez 12–15 min. Nie powinny się zrumienić. Jeśli tak się stanie, zmniejszamy temperaturę i wydłużamy czas pieczenia. Upieczone makaroniki  wyjmujemy z piekarnika, pozostawiamy na macie lub pergaminie do całkowitego wystudzenia.

  • 5.

    Masa żurawinowa: do rondla wsypujemy żurawinę, z cytryny wyciskamy sok i dodajemy do owoców razem z cukrem  (220 g). Zagotowujemy, aż żurawina puści sok. Owoce blendujemy, przecieramy przez sitko. Studzimy. W drugiej misce miksujemy 125 ml wody, 2 jajka, 2 żółtka, mąkę ziemniaczaną i kakao.  Łączymy z żurawiną, zagotowujemy, a pod koniec dodajemy masło. Masę studzimy i chowamy na noc do lodówki - krem będzie wtedy łatwiej nakładać na makaroniki. Przed podaniem makaroniki wypełniamy kremem, sklejamy i podajemy. 

Porady

  • w przepisie używamy zmielonych migdałów - można zmielić je samodzielnie, używając blendera o dużej mocy lub użyć gotowego produktu ze sklep
  • barwnik można dozować - barwa powinna być intensywna, a warto wiedzieć, że białka dodawane później rozjaśnią kolor masy
Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij Udostępnij

Komentarze

Podobne przepisy