Kiszony kalafior

Notka redakcyjna

Kiszony kalafior – dodatki 

Kwaskowaty, aromatyczny, lekko chrupiący – taki właśnie jest kiszony kalafior. Przepis niewiele różni się od receptury na ogórki lub kapustę, ale można go na różne sposoby urozmaicić. Kalafior w zalewie warto łączyć z innymi warzywami, ziołami i przyprawami, tworząc pyszne fermentowane mieszanki. Z czym kisić kalafior? Można wykorzystać na przykład: 

• liście malin lub czarnych porzeczek – nie mają dużego wpływu na smak kalafiora, ale pomagają utrzymać chrupkość warzywa i przedłużają jego przydatność do spożycia. Sprawdzą się także liście chrzanu lub dębu. 
• korzeń imbiru – ta roślina, podobnie jak chrzan, ma wyrazisty, pikantny smak i rozgrzewające właściwości. Wystarczy obrać kawałek kłącza i dorzucić go do kalafiora.  
• marchewkę, cebulę, brokuł, paprykę, cukinię – elementy warzywne możemy dobierać według gustu. Kiszony kalafior z marchewką to świetny dodatek do talerza wędlin lub deski serów. 

Kolorowy kalafior kiszony 

Robienie przetworów na zimę potrafi być rodzinnym rytuałem i sprawiać ogromną przyjemność domorosłym kucharzom, zwłaszcza jeśli używamy samodzielnie wyhodowanych składników. Ten zakorzeniony w naszej kulturze zwyczaj można sobie jeszcze bardziej umilić, tworząc ciekawe wielokolorowe kiszonki. Kalafior przyjmuje kolor dodatków, których użyjemy. Mogą być to na przykład: 

• curry lub kurkuma – przyprawy te sprawią, że kalafior kiszony będzie miał żółtą barwę, a ponadto nadadzą mu charakterystyczny aromat kojarzący się z daniami kuchni indyjskiej.   
• burak – najbardziej popularny składnik kiszonek warzywnych. Nie tylko nadaje im słodycz, ale także intensywny czerwony kolor. 
• spirulina – mikroalga o niezwykłych właściwościach odżywczych, która barwi pożywienie na zielono-niebiesko.  

Czy kiszony kalafior jest zdrowy? 

Sam kalafior jest nie tylko pyszny, ale także bardzo zdrowy. Zawiera potężną dawkę błonnika pokarmowego, białka roślinnego oraz witamin i minerałów. Znajdziemy w nim między innymi witaminy K, C, A i E, a także minerały, takie jak cynk, sód, żelazo, potas i wapń. Oprócz tego jest niskokaloryczny – surowe warzywo ma jedynie 27 kalorii na 100 g – i ma niski indeks glikemiczny. Kiszony kalafior, podobnie jak inne fermentowane przetwory, jest naturalnym probiotykiem. Zawarty w nim kwas mlekowy pozytywnie wpływa na metabolizm i wzmacnia układ odpornościowy organizmu, co oznacza, że chroni nas przed chorobami. Wspomaga trawienie i zmniejsza poziom cholesterolu. 

Inne przepisy na kiszonki 

Sezon letni obfituje w rozmaite warzywa i owoce, z których warto zrobić zapasy na zimę w postaci kiszonek. Szczególnie polecamy przygotowanie takich przetworów jak: 

• ogórki kiszone – tradycyjnie przechowywane w każdej polskiej spiżarni. Idealnie sprawdzają się jako dodatek do obiadu oraz składnik surówki lub sałatki, zwłaszcza jarzynowej. 
• kiszone rzodkiewki – bogate w witaminę C, lekkostrawne i niskokaloryczne. Idealne do zdrowych kanapek. Warto doprawić je kolendrą. 
• kiszone cytryny – przysmak kuchni marokańskiej, który zyskuje coraz większą popularność na całym świecie. Są świetnym dodatkiem do mięs i sosów. 
• kiszone buraki – czerwone warzywa ze słoików możemy jeść solo lub dodawać do surówki, natomiast sok warto pić dla zdrowia i urody.