Karp pieczony

Karp pieczony to danie, na które zwróci uwagę każdy entuzjasta ryb. Dzięki dodatkom w postaci skórki cytryny, ziół i czosnku wychodzi soczysty w środku, a do tego przyjemnie pachnie cytrusami. Porcja wypatroszonej ryby waży ok. 1 kg, więc w zupełności starczy na co najmniej 2 osoby. Najlepiej smakuje z prostymi dodatkami – gotowanymi ziemniakami i surówką. Karp z piekarnika sprawdzi się nie tylko na święta Bożego Narodzenia.

dodany przez: mojegotowanie

StockFood

dania z ryb

Czas przygotowania:: 60min.
Dla ilu osób:: dla 4 osób

Składniki:

Kuchnia:

polska

Rodzaj diety:

mięsna

Okazje:

Sposób przygotowania:

pieczenie

Sposób podania:

na ciepło

Posiłek:

obiad

Karp pieczony - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

1.
Przygotowanie: cytrynę myjemy i sparzamy - ścieramy skórkę. Zioła myjemy i siekamy, część warto zostawić do ozdobienia dania. Piekarnik nagrzewamy do 180°C.
2.
Karp: myjemy go pod bieżącą wodą, a następnie suszymy na ręczniku papierowym. Kładziemy na jednym boku i nacinamy. Dokładnie nacieramy solą i pieprzem, granulowanym czosnkiem i ziołami, również w miejscu nacięć.
3.
Pieczenie: tak przygotowaną rybę skrapiamy olejem i wstawiamy do piekarnika na 30 min.
4.
Podawanie: karp pieczony w całości jest gotowy. Dzielimy go na porcje i podajemy z ulubionymi dodatkami.

Porady

Aby pozbyć się niechcianego błotnistego smaku, najlepiej jest wymoczyć umytą rybę w roztworze z mleka, soku cytryny i odrobiny cukru. Taki zabieg powinien trwać od 12 do 16 godz. Po namoczeniu, nie płuczemy ryby, tylko ją doprawiamy, nacinamy i przechodzi do drugiego kroku.

Karpia można moczyć także w roztworze mleka i soli. Na 500 ml potrzeba 10 g soli (czyli 2 łyżeczki). Rybę wstawiamy w zamkniętym naczyniu na noc do lodówki.

W ten sam sposób możecie upiec również rybę pokrojoną na porcje, czyli w dzwonki.

Zamiast oleju, możecie położyć na wierzch karpia 20 g masła w plasterkach.

W nacięcia ryby można włożyć także plasterki pomarańczy – w tej wersji karp pieczony w piekarniku wyjdzie bardziej słodki. Możecie skorzystać z naszego przepisu na karpia zapiekanego w pomarańczach.

Dodatkowo można oprószyć karpia płatkami migdałów, które zapieczone w piekarniku będą przyjemnie chrupać.

Notka redakcyjna

Karp pieczony z warzywami

W dużym naczyniu żaroodpornym zmieści się nie tylko porcja ryby dla kilku osób, ale także dodatki. W ten sposób zapieką się one razem z rybą, a my będziemy mieli obiad już prawie gotowy. Poniżej kilka wybranych propozycji:

karp pieczony z ziemniakami w talarkach – układamy je obok ryby, posypujemy solą i suszonymi ziołami, np. oregano, bazylią, ziołami prowansalskimi lub koperkiem,
karp z piekarnika z marchewką i porem – pora kroimy w krążki, a marchewkę ścieramy na tarce o grubych oczkach. Warzywa dusimy na patelni z masłem, a następnie przykrywamy nimi karpia, ułożonego na cebuli w naczyniu żaroodpornym,
karp zapiekany z brokułami i serem – brokuł kroimy w średniej wielkości różyczki i układamy go obok ryby. Całość zalewamy śmietaną, a na wierzch ścieramy ser żółty. W podobny sposób zrobicie karpia pieczonego pod serową skorupką,
karp z pieczarkami – należy je wcześniej podsmażyć z cebulką na maśle, aby podczas pieczenia nie puściły soków.

Dodatki do pieczonego karpia

Nie tylko karp z piekarnika, ale także inne ryby dobrze komponują się z delikatnymi warzywami i białymi sosami. Poniżej kilka propozycji na ciepłe dodatki:

pieczone warzywa i frytki belgijskie,
gotowane ziemniaki i sos porowy,
ryż i fasolka szparagowa,
ziemniaki purée i szparagi smażone z masłem i bułką tartą.

Jeśli jednak wolelibyście coś bardziej świeżego i z dużą porcją witaminy C, warto postawić na:

Cytrynowy smak pieczonego karpia świetnie podkreśli lekkie białe wino, takie jak riesling czy vinho verde.

Jak wybrać dobrego karpia do pieczenia?

Nieważne, czy przygotowujemy karpia z piekarnika, smażonego czy w galarecie, ryba przede wszystkim powinna być świeża. Kupując karpia – nie tylko na święta – warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów:

skórę – jest błyszcząca, gdy ryba jest świeża. Na skórze nie powinno być widocznych bez plam i pęknięć, a po naciśnięciu palcem, mięso powinno szybko powrócić do swojego kształtu,
śluz na skórze – w przypadku świeżej ryby jest przezroczysty. Karp nie powinien być suchy – wyślizguje się po chwyceniu w dłonie.
oczy – u świeżej ryby są wypukłe i błyszczące,
skrzela – powinny być czerwone o jaskrawym odcieniu,
a garb – wyraźny i duży.

Jeśli planujemy upiec karpia w całości, najlepiej jest wybrać mniejsze ryby o wadze ok. 1–1,5 kg. Na dzwonka bardziej sprawdzą się większe karpie o wadze nawet do 2,5 kg. Ich mięso co prawda nie jest tak soczyste, jak u młodszych osobników, ale lepiej odchodzi od skóry i ości.