Dżem z jeżyn

Notka redakcyjna

Czy dżem z jeżyn jest zdrowy? 

Jest słodki, smaczny, uniwersalny i pełen właściwości odżywczych – to tylko część zalet, jakimi może pochwalić się dżem z jeżyn. Przepis podstawowy składa się tylko z dwóch składników, którymi są cukier i owoce. Jeśli chcemy obniżyć kaloryczność przetworów, możemy zamienić białe kryształki na niskokaloryczny słodzik. Czym zastąpić cukier? Świetnie sprawdzą się na przykład ksylitol, erytrol lub stewia. 

Domowy dżem jeżynowy to pyszne źródło witaminy C, która przydaje się w walce z przeziębieniami i innymi infekcjami bakteryjnymi lub wirusowymi. Spożywanie tych owoców pozytywnie wpływa na zdolność wchłaniania żelaza i stan kości. Zawarte w jeżynach wolne rodniki opóźniają starzenie się organizmu, a błonnik ogranicza przyswajanie niezdrowych tłuszczów i reguluje procesy trawienne. 

Co można dodać do dżemu z jeżyn? 

Jeśli co roku przygotowujemy te same przetwory z jeżyn, może najwyższy czas, żeby je nieco urozmaicić? Warto eksperymentować na przykład z innymi owocami, ziołami lub przyprawami. Niektóre pomysły mogą Was zaskoczyć. Do dżemu można dodać na przykład: 

• sok pomarańczowy – zamiast soku z cytryny. Nie tylko wzbogaci przetwory, ale także pomoże je zagęścić. 
• miód – nadaje konfiturom i dżemom kwiatowy aromat. 
• brzoskwinie – świetnie komponują się z jeżynami i zawierają naturalne pektyny, które wpłyną na konsystencję dżemu. Sprawdzą się także jabłka lub śliwki. 
• zioła – takie jak bazylia lub mięta, ale można tez wypróbować dodatek rozmarynu, tymianku, szałwii lub melisy. 
• przyprawy korzenne – dżem z jeżyn świetnie smakuje z dodatkiem kardamonu, szafranu, wanilii lub goździków. 
• czekolada – to niesamowite, jak esencjonalny i smakowity dżem otrzymamy, kiedy dodamy do niego produkt o 70% zawartości kakao. Taki wyrób świetnie komponuje się ze świeżą miętą. Można do kłaść na kanapki lub dodawać do deserów. 

Jak pasteryzować dżem jeżynowy?  

Pasteryzacja to jedna z najpopularniejszych metod konserwowania żywności. Dzięki niej przetwory zachowują świeżość przez długie miesiące, a przy tym nie tracą swoich cennych wartości odżywczych. Jak pasteryzować domowe dżemy? Wystarczy wyłożyć dno garnka materiałową ściereczką i ułożyć w nim słoiki tak, by nie stykały się ze sobą. Następnie zalewa się je gorącą wodą do 2/3 wysokości i gotuje przez około 20 minut. 

Przetwory można także pasteryzować na sucho. Wystarczy ułożyć je na blasze, a następnie umieścić na około 25–30 minut w piekarniku nagrzanym do 120–130°C. Warto jednak wspomnieć, że wystudzone przetwory należy w nim umieścić, kiedy jest jeszcze zimny.  

Ostatnimi czasy popularność zyskuje także nowa metoda pasteryzacji słoików przy użyciu zmywarki. W tej wersji naczynia układa się w urządzeniu do góry dnem. Następnie ustawia się program o możliwie najwyższej temperaturze (może to być 60 lub 70°C). Po wyjęciu przetworów ze zmywarki należy ułożyć je na blacie wieczkiem do dołu i zostawić do całkowitego wystudzenia. 

Co zrobić z jeżyny? Przepisy na przetwory 

Sezon na ostrężyny rozpoczyna się z końcem lipca i trwa do września. Warto wtedy maksymalnie wykorzystać potencjał tych niezwykle smacznych owoców i zrobić z nich przetwory na zimę. Oprócz dżemu z jeżyn można przyrządzić także takie pyszności jak: 

• sok z jeżyn – to świetny sposób na zachowanie smaków późnego lata na dłużej. Można przechowywać go w butelkach lub słoiczkach. Świetnie smakuje w koktajlu, herbacie lub lemoniadzie. Jeśli odpowiednio go zredukujemy i dosłodzimy, otrzymamy esencjonalny, gęsty syrop z jeżyn. 
• konfitura z jeżyn – powstanie, kiedy na 1 kg owoców damy 1 kg cukru. To niezwykle intensywny, gęsty i smakowity rodzaj przetworów. Sprawdzi się jako składnik wypieków i deserów na zimno. 
• nalewka z jeżyn – wyróżnia się doskonałym smakiem i niezwykłymi wartościami prozdrowotnymi. Zimą rozgrzewa i pozwala uchronić się przed grypą lub przeziębieniem.