Domowy majonez jest smaczniejszą i zdrowszą alternatywą dla gotowych produktów dostępnych w sklepach. Wbrew pozorom jego przygotowanie nie jest tak skomplikowane jak mogłoby się wydawać – przepis na domowy majonez jest bardzo prosty, bez trudu poradzi sobie z nim każdy, nawet osoba niemająca dużego doświadczenia w kuchni. Domowy majonez stanowi świetną bazę do sałatek, surówek, kanapek, a także potraw z jajek. Możemy przygotować również majonez w wersji wegańskiej lub w wersji fit. Poniżej podpowiadamy, jak zrobić domowy majonez w 10 minut!
StockFood
Przepis na domowy majonez zaczynamy od wymycia jajek oraz wbicia ich do głębokiego naczynia, dalej dolewamy olej, sok z cytryn, musztardę i sól (wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową). Wkładamy blender, tak by dotykał dna naczynia. Włączamy mikser na najszybszy bieg i nie odrywamy krajarki od dna przez 3 min. Gdy zobaczymy, że majonez zaczyna się formować, tzn. idzie ku górze, delikatnie podnosimy blender do połowy naczynia i z powrotem równie delikatnie opuszczamy do dna - i tak bez przerwy, aż całe naczynie wypełni się majonezem. Wówczas dolewamy powoli zimne mleko i znowu w podobny sposób poruszamy krajarką. Majonez jest gotowy, gdy mleko zniknie.
Porady
- Do przygotowania domowego majonezu niezbędny jest mikser z częścią do rozdrabniania warzyw lub blender o dużej mocy. Niezbędne jest również długie i szerokie naczynie (trochę wyższe od blendera, o przekroju niewiele większym od kółka, w którym osadzony jest nożyk do rozdrabniania. Dobrze nadają się do tego niektóre słoiki po konfiturach).
- Do majonezu najlepiej wykorzystać świeże jajka wiejskie (ewentualnie jajka bio).
- Jednym z błędów, które możemy popełnić przy przygotowaniu domowego majonezu jest używanie blendera na zbyt niskich obrotach. Przy wykonywaniu majonezu bardzo ważna jest dynamika ruchów i odpowiednie połączenie wszystkich składników. W najgorszym przypadku mogą nam się one rozwarstwić.
- Jeśli nasz domowy majonez się nam zważy (zdarza się to stosunkowo często), to można dodać do niego ok. 20 ml gorącej wody i ponownie ucierać. Jeśli jednak ta metoda okaże się nieskuteczna, to należy przygotować nowy majonez i stopniowo dodawać do niego stary (zważony), cały czas ucierając.
- Możemy dowolnie regulować konsystencję swojego domowego majonezu – im więcej oleju dodamy, tym będzie on gęściejszy.
- Domowy majonez należy przechowywać w lodówce maksymalnie przez tydzień. Po upływie tego czasu należy go wyrzucić ze względu na ryzyko rozwoju groźnych dla zdrowia drobnoustrojów.
Majonez jest jednym z naszych ulubionych dodatków do sałatek, kanapek czy surówek. Trudno też wyobrazić sobie jajka faszerowane bez majonezu. Niestety jest on jednocześnie dość kaloryczną przekąską – 100 g majonezu ma aż 650 kcal! Z tego powodu warto zainteresować się przepisem na domowy majonez w wersji fit, który może być równie smaczny jak jego tradycyjny wariant. Majonez light można przygotować na bazie chudego serka wiejskiego, jajka, soku z cytryny i musztardy – wbrew pozorom nie musimy dodawać do niego tłuszczu. Tego typu majonez będzie miał charakterystyczny, serowy posmak, który nie wszystkim może przypaść do gustu. W takim przypadku dobrym pomysłem jest przygotowanie fit majonezu na bazie jajka, soku z cytryny, musztardy i odrobiny oleju rzepakowego. W ten oto sposób nasz majonez będzie miał nie tylko mniej kalorii, ale również będzie miał rzadką konsystencję.
Alternatywą dla osób na diecie bez produktów pochodzenia zwierzęcego jest wegański majonez, który w swoim składzie nie zawiera jaj i mleka krowiego. Podstawowym składnikiem w tego typu majonezie jest aquafaba, czyli woda, która pozostaje nam po ugotowaniu ciecierzycy lub woda z puszki gotowego produktu. Jest ona niezwykle plastyczna i można ubijać ją podobnie jak jajka do różnego rodzaju deserów, ale także majonezu. Produkt przygotowany na jej bazie jest puszysty i błyszczący – co istotne, nie ma wyczuwalnego posmaku ciecierzycy. Domowy majonez w wersji wegańskiej zawsze się udaje i przy jego wyrabianiu nie ma ryzyka zważenia czy rozwarstwienia, co niestety stosunkowo często zdarza się przy tradycyjnej wersji tego produktu. Oprócz wody po ciecierzycy, do przygotowania wegańskiego majonezu potrzebujemy również: płatki drożdżowe, sok z cytryny (opcjonalnie ocet), musztardę, słodzik oraz olej roślinny. Dodatkowo możemy dodać do niego czarną sól, która sprawi, że nasz majonez nabierze charakterystycznego, jajecznego posmaku. Dokładny przepis na wegański majonez - sojonez.
Komentarze