172 przepisów
Majonez to jeden z tych dodatków do potraw, które od razu podnoszą ich walory smakowe. Jego charakterystyczny, lekko kwaskowy smak i aksamitna konsystencja sprawiają, że świetnie pasuje do sałatek, jajek na twardo czy jako dodatek do kanapek. Majonez możecie z łatwością przygotować w domu – będzie jeszcze lepszy od tego ze sklepu. W naszej galerii znajdziecie zarówno przepisy na majonez, jak i dania z majonezem. Koniecznie je wypróbujcie, bo są pyszne!
Majonez gości na naszych stołach podczas świątecznych uczt, ale nie tylko. Jemy go także na co dzień. Jego delikatna, kremowa konsystencja powoduje, że majonez nie ma sobie równych w kuchni. Majonez pochodzi z kuchni francuskiej. Mimo, że pierwsze wzmianki o tym sosie pojawiają się dopiero w książkach kucharskich z XIX wieku, można przypuszczać, że był znany ludzkości od dawna. We Francji należy do kanonu sosów. Ten sos podstawowy powinien umieć przygotować każdy szef kuchni.
Majonez jest bardzo smaczny, ale jednocześnie dość kaloryczny i ciężkostrawny. Ile kalorii ma majonez? Przyjmuje się, że standardowo 100 g majonezu to 700 kcal. Osoby odchudzające się powinny więc go raczej unikać. Pamiętajmy jednak, że jeśli jemy majonez z umiarem, w niewielkich ilościach, nie powinien nam zaszkodzić i możemy włączyć go do naszej diety. Warto także pomyśleć o ewentualnych zamiennikach majonezu – informacje, czym zastąpić majonez znajdziecie poniżej.
Jak zrobić majonez domowy? Przepis na majonez domowy jest banalnie prosty. Z czego robi się majonez? Do zrobienia domowego majonezu potrzebujemy oleju, żółtka, octu, wody i musztardy. Jeśli kupujecie majonez w sklepie koniecznie sprawdźcie, czy w składzie nie ma dodatkowych konserwantów czy polepszaczy smaku. Ważne jest, żeby wszystkie składniki wyjąć z lodówki co najmniej godzinę przed robieniem majonezu, żeby miały czas ogrzać się do temperatury pokojowej.
Do dwóch żółtek jaj dodajemy łyżeczkę musztardy i łyżkę octu. Jeśli nie lubimy octowego posmaku, możemy wykorzystać sok z cytryny. Całość mieszamy ze szczyptą soli i odrobiną cukru. Przy pomocy ręcznego blendera ucieramy masę, powoli wlewając około półtora szklanki oleju. Majonez powinien szybko zgęstnieć – po kilku minutach miksowania będzie gotowy! Majonez powinniśmy przechowywać w lodówce przez maksymalnie dwa tygodnie.
Innym sposobem przygotowania domowego majonezu jest użycie całego jajka zamiast tylko żółtka. Co nam to daje? Majonez będzie lżejszy i bardziej puszysty, dzięki dodaniu białka. Pamiętajmy, że ponieważ używamy surowych jajek, warto je wcześniej sparzyć, by zabić bakterie.
Jeśli boicie się, że majonez może nie wyjść, kiedy będziecie wlewać do masy olej, wykorzystajcie prostszy patent. Wszystkie składniki umieszczamy w misie blendera i zaczynamy je miksować. Blender trzymamy przy samym dnie naczynia, a po mniej więcej dwóch minutach zaczynamy powoli go podnosić – składniki powinny połączyć się w kremową masę.
Podczas robienia domowego majonezu może się zdarzyć, że majonez się zwarzy. Zwarzony majonez – co robić w takiej sytuacji? Wbrew pozorom taki majonez można uratować, nie trzeba od razu go wyrzucać. Rozrabiamy żółtko z niewielką ilością musztardy i powoli wlewamy ok. trzy łyżki oleju. Kiedy powstanie jednolita emulsja, porcjami dodajemy zwarzony majonez i całość dokładnie mieszamy. Możemy również do zwarzonego majonezu dodać niewielką ilość octu, wody lub soku z cytryny i dalej intensywnie go ubijać. Sos powinien zacząć gęstnieć aż do kremowej konsystencji. Innym sposobem na uratowanie zwarzonego majonezu jest umieszczenie naczynia z majonezem w garnku z wrzącą wodą – majonez podgrzewamy i mieszamy do momentu uzyskania pożądanej konsystencji.
Domowy majonez może też wyjść nam nieco za rzadki. Jak zagęścić majonez domowy? Tutaj również sprawdzą się wszystkie trzy z powyższych sposobów. Dzięki podgrzewaniu majonezu, dodaniu do niego płynu lub wlaniu majonezu do nowej emulsji zagęścimy go – uważajmy tylko, żeby nie przesadzić. Majonez dodatkowo i tak nieco zgęstnieje w lodówce.
Majonez możemy też urozmaicać. Do podstawowego sosu dodajmy na przykład świeżo zmielony pieprz. Dobrym pomysłem jest też użycie ulubionych ziół. Sprawdzi się zarówno oregano czy rozmaryn, jak i koperek czy estragon. Poza tym wystarczy, że zastąpimy olej oliwą z oliwek i nasz majonez już będzie miał nieco inny, bardziej wyrazisty smak. Możemy eksperymentować z olejami i użyć oleju lnianego czy oleju z orzechów włoskich.
Do majonezu możemy też wkroić różne dodatki. Uzyskamy wtedy bardzo smaczne sosy. Użyjmy na przykład drobno pokrojonych kaparów czy kiszonych lub konserwowych ogórków, pieczarek czy cebulek.
Czy majonez musi być kaloryczny? Niekoniecznie. Możemy też przygotować jego wersję dietetyczną. Bazą takiego majonezu będzie… serek wiejski. Serek wiejski miksujemy z dwoma łyżeczkami musztardy i dwoma łyżeczkami octu. Dodajemy szczyptę soli. Następnie do masy dodajemy jajko ugotowane na twardo – możemy ugotować je na półtwardo, żeby łatwiej było je utrzeć lub obrać zaraz po ugotowaniu. Całość dokładnie ucieramy i po chwili możemy cieszyć się „odchudzonym” majonezem!
Majonez jest produktem, w którym wykorzystujemy składniki odzwierzęce, takie jak jajka. W związku z tym nie jest wegański. Czy da się go przygotować w wersji wegańskiej? Oczywiście, że tak!
Zamiast żółtek czy całego jajka wykorzystajmy na przykład wodę po cieciorce, tak zwaną aquafabę, która dobrze się ubija i z dodatkiem octu, musztardy i oleju, smakiem będzie przypominać klasyczny majonez. Weganie dodają także do majonezu płatki drożdżowe, które podnoszą walory smakowe końcowego produktu. Majonez wegański można również przygotować na bazie mleka sojowego.
Innym pomysłem jest zastąpienie żółtek ugotowanym ziemniakiem. Brzmi może dziwnie, ale się sprawdza. A taki majonez ma wyjątkowy, lekko ziemniaczany smak. Są też tacy, którzy majonez przygotowują z awokado. Jak zrobić majonez z awokado? Rozdrobnione awokado miksujemy z wodą, sokiem z cytryny i olejem. Taki majonez nie dość, że jest smaczny, to jeszcze ma piękny zielony kolor.
Majonez możemy jeść na wiele różnych sposobów. Bardzo popularne są jajka w majonezie – połówki lub ćwiartki jajek na twardo dekorujemy niewielką ilością majonezu. Poza tym z majonezem przygotujemy też pasty do chleba, w tym pastę jajeczną. Majonez nawet prostym składnikom doda smaku i połączy je w całość.
Majonez jest również nieodłącznym elementem sosów. Sos czosnkowy, sos chrzanowy czy sos tatarski to dobre uzupełnienie dań mięsnych czy dodatek do pieczonych lub grillowanych warzyw. Majonez możemy też jeść jako dodatek do kanapek. Majonez podaje się także na przykład do frytek.
Majonez najczęściej gości na naszym stole w okresie świątecznym. Jemy go zarówno podczas świąt Bożego Narodzenia, jak i świąt wielkanocnych. Na Wielkanoc dodajemy majonez do jajek i sosów, a podczas obu świąt pojawia się jako składnik sałatki jarzynowej.
Majonez w wielu potrawach można zastąpić innym produktem. W sałatkach czy pastach jako zamiennik majonezu możemy wykorzystać gęsty jogurt. Sprawdzi się zarówno jogurt typu greckiego lub zwykły gęsty naturalny. Jeśli musimy ograniczyć ilość spożywanego w diecie majonezu, ale nie chcemy zupełnie z niego zrezygnować, zmieszajmy go z jogurtem w proporcji pół na pół.
Majonez można też zastąpić kremowym serkiem lub wegańskimi odpowiednikami. Za każdym razem będzie pysznie!
