Chleb na zakwasie z żurawiną

Przepis na chleb ja domowym zakwasie to świetny pomysł, by upiec pieczywo bez spulchniaczy i szkodliwych składników.

Dodany przez: marlenas

Ocena:

(średnia 4.44 z 153 głosów)

Składniki:

Na 2 korytka 22x8,5x7,5 cm (mierzone u podstawy blaszki)
Zaczyn:
2 łyżki aktywnego zakwasu
3 x 100 g mąki żytniej razowej
3 x 100 ml wody
Chleb:
600 g zaczynu (lub świeżo wyhodowanego zakwasu)
450 g mąki pszennej typ 550-650
150 g mąki żytniej typ 720
240 ml wody
2,5 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
30 ml oleju
150 g żurawiny
sezam do posypania
otręby do wysypania blaszki

Rodzaj diety:

Wegetariańska

Kroki wykonania:

Zaczyn:
Mieszamy ze sobą 2 łyżki zakwasu
100 g mąki i 100 ml wody. Odstawiamy na 6–7 godz. w ciepłe miejsce. Po tym czasie do naszej masy dodajemy kolejną porcję mąki i wody
mieszamy i zostawiamy na 7–11 godzin. Po dodaniu ostatnich składników czekamy jeszcze 3–4 godziny i możemy się zabierać do pieczenia.
Chleb:
Przygotowujemy wszystkie potrzebne składniki. Zaczyn ważymy
a jeżeli jest go za dużo pozostałością możemy dokarmić nasz zakwas.
Zaczyn przekładamy do naczynia
w którym będziemy mieszać ciasto. Wsypujemy obie mąki i dodajemy olej. Sól i cukier rozpuszczamy w letniej wodzie
a następnie wlewamy je do pozostałych składników. Całość dokładnie mieszamy przez około 5 minut
do uzyskania gładkiej masy. Odstawiamy na 20 minut w ciepłe miejsce.
W międzyczasie smarujemy blaszki tłuszczem i wysypujemy je otrębami. Do lekko podrośniętego ciasta dodajemy żurawinę i mieszamy jeszcze ok. 5 minut.
Przekładamy je do korytek. Wierzch ciasta zwilżamy na- moczonym w wodzie pędzelkiem. Odstawiamy do wyrośnięcia na 3 godziny lub do podwojenia objętości. Jeżeli zakwas nie jest silny lub ciasto wyrasta w niskiej temperaturze cały proces może się wydłużać nawet do 12 godz. Wyrośnięty chleb jeszcze raz smarujemy wodą i posypujemy sezamem. Wstawiamy go do nagrzanego do 230 °C piekarnika na najniższy poziom (nie używamy termoobiegu) na 10 min. Następnie zmniejszamy temperaturę do 180 °C i pieczemy jeszcze ok 45–60 minut.