Adobe Stock
4.43 (173)
Chleb z żurawiną to wyśmienite pszenne pieczywo na drożdżach z dodatkiem kwaśnych owoców. Powstaje ono w wyniku połączeniu kilku składników, które prawie każdy z nas ma w swojej kuchni. Okazuje się, że surowego ciasta nie musimy nawet wyrabiać, wystarczy odłożyć je na godzinę do wyrośnięcia. Gotowy wypiek świetnie smakuje zarówno z dżemem owocowym, jak i z ulubioną wędliną. Domowy chleb z żurawiną jest nie tylko zdrowszy, ale i smaczniejszy niż produkt ze sklepu.
mąka pszenna 500 g
woda 500 ml
drożdże 25 g
cukier 12 g
sól 6 g
płatki owsiane 50 g
suszona żurawina 60 g
słonecznik 50 g
Przygotowanie: piekarnik nagrzewamy do 180°C. Formę o wymiarach 35x12 cm smarujemy masłem i posypujemy mąką.
Zaczyn: drożdże łączymy z 45 ml letniej wody, 6 g cukru oraz 20 g mąki. Całość przykrywamy folią do żywności i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 15-20 minut.
Ciasto: pozostałą ilość mąki przesiewamy do miski. Dodajemy żurawinę, zaczyn, 6 g cukru, sól, płatki owsiane oraz resztę wody. Składniki dokładnie łączymy ze sobą. Całość przykrywamy folią do żywności i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1-1,5 godziny.
Wyrastanie: ciasto przekładamy do foremki, przykrywamy bawełnianą ściereczką i pozostawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.
Chleb z żurawiną: wyrośnięte ciasto posypujemy ziarnami słonecznika. Całość pieczemy przez 80 minut. Po tym czasie wyjmujemy pieczywo z piekarnika, a następnie z foremki i odstawiamy do ostygnięcia.
Porady
- Chleb z żurawiną kroimy ostrym nożem z ząbkami dopiero po całkowitym ostygnięciu pieczywa. Mamy wtedy pewność, że kromki się nie rozpadną.
- Do przygotowania chleba najlepiej wybrać mąkę pszenną luksusową, bułkową, chlebową lub razową. Ostatni produkt odznacza się wyjątkowo dużą zawartością soli mineralnych np. magnezu, żelaza, selenu. Jednak jest on również dosyć intensywny w smaku, więc polecamy połączyć go z innymi mąkami.
- Cukier możemy zastąpić miodem. Wystarczy dodać jedną łyżkę produktu. Składnik ten nada wypiekowi głębokiego aromatu.
- Woda nie powinna być zimna. W takim przypadku spowolni proces fermentacji. Natomiast jeśli będzie zbyt gorąca, zniszczy drożdże i w konsekwencji ciasto na chleb nie urośnie. W związku z tym najlepiej, jeśli temperatura płynu wynosi 20-40°C.
- Świeże drożdże bez problemu zamienimy na te instant. Nie musimy wtedy robić zaczynu. Wystarczy, że 7 g produktu połączymy z mąką i pozostałymi składnikami.
- Chleb przechowujemy w chlebaku lub zawinięty w materiałową ściereczkę przez ok. 5 dni.
- Podczas fermentacji ciasta, możemy odstawić je na godzinę do nagrzanego do 30°C, a następnie wyłączonego piekarnika. W ten sposób stworzymy idealne warunki dla drożdży.
Domowy chleb z żurawiną kusi swoim głębokim aromatem już podczas pieczenia. Rewelacyjnie smakuje podany zarówno na śniadanie, jak i kolację. Kromkę domowego wypieku proponujemy połączyć z:
Jeśli mamy ochotę zamiast zwykłych drożdży piekarskich, możemy użyć zakwasu. Należy jednak zaznaczyć, że przygotowanie pieczywa w takim wydaniu zajmie nieco więcej czasu. W takiej sytuacji zakwas mieszamy z niewielką ilością mąki oraz wody, a następnie odstawiamy w ciepłe miejsce, aż urośnie. Proces fermentacji może trwać nawet 8 godzin. W związku z tym polecamy zrobić to wieczorem, a rano połączyć go z resztą składników na chleb. Następnie powstałą masę przekładamy do keksówki. Ciasto przykrywamy folią do żywności i zostawiamy w ciepłym miejscu na 5-7 godzin. Po wyrośnięciu, wstawiamy je do piekarnika nagrzanego na 190°C. Chleb z żurawiną na zakwasie zachowuje świeżość nawet przez 10 dni.
Surowe ciasto na chleb z żurawiną możemy wzbogacić również o:
Chleb z żurawiną nie musi zawierać glutenu. Warto wtedy zamienić mąkę pszenną na:
Każda mąka bezglutenowa odznacza się innymi właściwościami, więc warto łączyć je ze sobą. W ten sposób stworzymy idealną mieszankę do chleba.