Chleb na zakwasie z żurawiną

Kroki przygotowania:

• Zaczyn:
  Mieszamy ze sobą 2 łyżki zakwasu

• 100 g mąki i 100 ml wody. Odstawiamy na 6–7 godz. w ciepłe miejsce. Po tym czasie do naszej masy dodajemy kolejną porcję mąki i wody
• mieszamy i zostawiamy na 7–11 godzin. Po dodaniu ostatnich  składników czekamy jeszcze 3–4 godziny i możemy się zabierać do pieczenia.

  Chleb:

  Przygotowujemy wszystkie potrzebne składniki. Zaczyn ważymy

• a jeżeli jest go za dużo pozostałością możemy dokarmić nasz zakwas.

    Zaczyn przekładamy do naczynia

• w którym będziemy mieszać ciasto. Wsypujemy obie mąki i dodajemy olej. Sól i cukier rozpuszczamy w letniej wodzie
• a następnie wlewamy je do pozostałych składników. Całość dokładnie mieszamy przez około 5 minut
• do uzyskania gładkiej masy. Odstawiamy na 20 minut w ciepłe miejsce.

    W międzyczasie smarujemy blaszki tłuszczem i wysypujemy je otrębami. Do lekko podrośniętego ciasta dodajemy żurawinę i mieszamy jeszcze ok. 5 minut.

    Przekładamy je do korytek. Wierzch ciasta zwilżamy na- moczonym w wodzie pędzelkiem. Odstawiamy do wyrośnięcia na 3 godziny lub do podwojenia objętości. Jeżeli zakwas nie jest silny lub ciasto wyrasta w niskiej temperaturze cały proces może się wydłużać nawet do 12 godz. Wyrośnięty chleb jeszcze raz smarujemy wodą i posypujemy sezamem. Wstawiamy go do nagrzanego do 230 °C piekarnika na najniższy poziom (nie używamy termoobiegu) na 10 min. Następnie zmniejszamy temperaturę do 180 °C i pieczemy jeszcze ok 45–60 minut.