Ciasto biała dama

Ciasto biała dama, czyli miękki biszkopt z brzoskwiniami i dużą ilością śmietankowego kremu prezentuje się wytwornie i równie dobrze smakuje. W wielu domach zajmuje honorowe miejsce na stole podczas różnych rodzinnych uroczystości. ​​Sprawdza się także w roli tortu na urodziny. Ciasto możecie ozdobić nie tylko kremem i wiórkami kokosowymi, ale także owocami i galaretką. Poniżej znajdziecie sprawdzony przepis na białą damę.

dodany przez: mojegotowanie facebook 200x200

biszkopt desery

Czas przygotowania:
2godz. 0min.
Dla ilu osób:
dla 8 osób
Poziom trudności: średni
Ocena:

(średnia 4.56 z 177 głosów)

Ciasto biała dama - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • 1.

    Przygotowanie składników na biszkopt: przesiewamy mąkę pszenną i ziemniaczaną. Oddzielamy białka od żółtek. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 170°C.

  • 2.

    Biszkopt: do białek dosypujemy szczyptę soli i ubijamy je na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodajemy drobny cukier (150 g) i żółtka. Mieszamy na niskich obrotach, a gdy składniki się połączą, wyłączamy mikser. Dodajemy dwa rodzaje mąki i łączymy składniki szpatułką lub dużą drewnianą łyżką.

  • 3.

    Pieczenie biszkoptu: ciasto przekładamy na blachę (24×24 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na ok. 40 min. Po tym czasie sprawdzamy drewnianym patyczkiem, czy ciasto jest już gotowe. Wyjmujemy i odstawiamy do ostygnięcia.

  • 4.

    Przygotowanie składników na krem: rozpuszczamy żelatynę w 50 ml gorącej wody, mieszając, aby nie było grudek. Czekamy aż wystygnie. Brzoskwinie odsączamy z zalewy (syrop przyda się do ponczu) i kroimy je w kostkę.

  • 5.

    Poncz: syrop z brzoskwiń mieszamy z zimną wodą (50 ml).

  • 6.

    Nasączanie biszkoptu: przestudzone ciasto kroimy wzdłuż na dwie połówki. Obydwie części nasączamy ponczem.

  • 7.

    Krem: do miski przekładamy serek i śmietanę. Mieszamy mikserem do uzyskania gęstej konsystencji. Stopniowo dodajemy cukier puder i zimną (ale nadal płynną) żelatynę. Wyłączamy mikser, kiedy krem jest gładki i jednolity.

  • 8.

    Składanie ciasta: jeden z blatów układamy z powrotem w blasze (lub na tacy). Nakładamy ¼ kremu, na którym układamy następnie kawałki brzoskwiń. Przykrywamy je kolejną porcją kremu, zostawiając ¼ na później. Krem z brzoskwiniami przykrywamy drugim, nasączonym blatem. Na wierzch wykładamy ostatnią porcję kremu.

  • 9.

    Prażenie wiórków kokosowych: na patelni roztapiamy masło, dodajemy wiórki  i pozostały cukier (50 g). Prażymy je do momentu, aż będą rumiane. Odstawiamy do ostygnięcia, po czym dekorujemy nimi ciasto, pokrywając całą powierzchnię kremu.

  • 10.

    Ciasto biała dama jest już gotowe: pozostaje tylko schłodzić je w lodówce. Po kilku godzinach (może być na drugi dzień) smakuje najlepiej.

Porady

  • Do biszkoptu możecie dodać łyżeczkę proszku do pieczenia (5 g), co zwiększy szansę na wyrośnięcie ciasta. Niemniej zrobiony zgodnie z przepisem również powinien wyjść puszysty.
  • Ciasto biała dama świetnie prezentuje się także w okrągłej formie. W tym celu potrzebujecie tortownicy o średnicy 24 cm.
  • Zachęcamy do samodzielnego przygotowania brzoskwiń w syropie. Warto pomyśleć o nich w sezonie, kiedy są najlepsze w smaku i mają najniższą cenę.
  • Twaróg na krem śmietankowy powinien mieć gładką konsystencję. Jeśli nie jest zmielony, przepuście go trzykrotnie przez maszynkę do mielenia mięsa. Możecie go też zblendować.
  • Jeśli biszkopt wyrósł wam większy, podzielcie go na trzy części. Tylko pamiętajcie o tym, aby odpowiednio rozłożyć także krem i owoce.

Notka redakcyjna

Ciasto biała dama bez pieczenia

Ciasto z brzoskwiniami i kremem śmietankowym możecie także zrobić na herbatnikach lub biszkoptach. Na porcję kremu podaną w przepisie potrzebujecie 300 g herbatników maślanych (lub biszkoptów). Białą damę w tej wersji możecie zakończyć warstwą ciasteczek lub kremem i wiórkami kokosowymi (jak w podstawowym przepisie).

Inną wersją deseru jest ciasto biała dama z serkiem homogenizowanym. Taki krem będzie pasował zarówno do wersji na upieczonym biszkopcie, jak i na ciasteczkach. 500 g waniliowego serka homogenizowanego należy ubić z 500 g śmietany kremówki. Następnie dodajemy cukier puder i rozmieszaną w wodzie (i obowiązkowo przestudzoną) żelatynę.

Ciasto biała dama z galaretką

Biała dama z galaretką występuje w dwóch wersjach:

  • z galaretką w środku – w tym wariancie galaretka z owocami jest nałożona na krem śmietankowy. W tym przypadku wierzch nadal ozdabiają prażone wiórki kokosowe,
  • z galaretką na wierzchu – to wariant bez wiórków kokosowych. Nie trzeba też dzielić kremu na części, tylko cały nakładamy do środka. Kawałki brzoskwiń możemy zatopić w kremie lub w galaretce.

Najbardziej popularna jest wersja z brzoskwiniami w syropie, ale można spotkać też inne warianty, np. z wiśniami i galaretką. Do ciast odpowiednie będą wiśnie drylowane w syropie i owoce z kompotu z wiśni.

Ciasto biała dama z ryżem preparowanym

Ciekawą wariacją na temat białej damy jest wariant z ryżem preparowanym. Przygotowujemy z niego dwa blaty w podobny sposób jak na, niegdyś bardzo popularne, szyszki. Dmuchany ryż mieszamy z roztopionymi w maśle krówkami lub kajmakiem.

Masę dzielimy na dwie części i wylewamy je do dwóch osobnych forem na ciasto (np. okrągłych o średnicy 24 cm), wyłożonych papierem do pieczenia. Po zastygnięciu blaty przekładamy śmietankowym kremem z brzoskwiniami.

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij Udostępnij

Komentarze

Podobne przepisy