Śmietana 30%, znana również jako śmietanka kremówka, śmietanka 30% tłuszczu lub śmietanka deserowa, to produkt uzyskiwany z odwirowania tłustej warstwy mleka krowiego. Zawiera około 30% tłuszczu mlecznego i jest powszechnie wykorzystywana w kuchni jako składnik deserów, zup, sosów i ciast. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu, po schłodzeniu i ubiciu tworzy stabilną pianę. W przemyśle gastronomicznym bywa nazywana także słodką śmietanką ze względu na brak zakwaszenia, charakterystycznego dla wariantów o niższej zawartości tłuszczu.
Śmietana 30% wywodzi się z naturalnych procesów oddzielania tłuszczu z mleka, znanych już w czasach starożytnych. Tradycyjne metody pozyskiwania śmietanki opierały się na pozostawianiu mleka do odstania, podczas którego kremowa warstwa tłuszczu zbierała się na powierzchni. Współczesna technologia przemysłowa wprowadziła wirówki (separatory mleczne), dzięki którym możliwe jest szybkie i wydajne oddzielenie tłustej frakcji mlecznej. W Europie Środkowej i Zachodniej śmietanka 30% od XIX wieku odgrywała kluczową rolę w kuchniach francuskiej, austriackiej oraz rosyjskiej.
Śmietana 30% stanowi uniwersalny składnik kulinarny, powszechnie wykorzystywany zarówno w kuchniach europejskich, jak i światowych. W kuchni francuskiej służy do przygotowywania klasycznych sosów, takich jak sos velouté czy beszamel z dodatkiem kremówki. W deserach stosowana jest jako składnik kremów, musów, panna cotty, chantilly i różnych wariantów lodów. W Polsce odgrywa ważną rolę w przygotowywaniu zup (np. kremów z dyni czy borowików) oraz dodatków do mięs. Wykorzystywana do zwiększania objętości i smaku ciast, tortów i polew; może być ubijana z cukrem pudrem i wanilią jako dekoracja lub składnik kremów.
Śmietanę 30% należy przechowywać w lodówce, w temperaturze od 2°C do 6°C. Jeśli opakowanie zostało otwarte, najlepiej spożyć ją w ciągu 2–3 dni. Śmietana UHT może być przechowywana w temperaturze pokojowej do momentu otwarcia. Po ubiciu piany należy ją schłodzić i spożyć możliwie najszybciej – nie nadaje się do długiego przechowywania. Śmietanę 30% można również zamrozić, jednak po rozmrożeniu jej konsystencja może ulec zmianie; wówczas najlepiej wykorzystać ją do zup i sosów, a nie do ubijania.
