Artur Rogalski
4.39 (197)
Krem sułtański to deser, który dobrze znały nasze mamy i babcie. Był prawdziwym hitem w czasach PRL-u, ostatnio rzadko pojawia się kawiarnianych menu, a szkoda, bo to prawdziwy przysmak. Jego wykonanie jest banalnie proste, to nieco podkręcony krem o smaku czekolady. Krem sułtański to dobra opcja na dość słodki deser do zrobienia na szybko. Na pewno pojawią się przyjemne wspomnienia.
śmietana 30% 500 l
rodzynki 80 g
rum 50 ml
cukier puder 40 g
kakao 20 g
rurki waflowe 8 szt.
posypki do ciast 20 g
Rodzynki przekładamy do miseczki lub do zamykanego szklanego pojemnika. Zalewamy je rumem. Mieszamy, żeby wszystkie się nim pokryły. Odstawiamy je co najmniej na 2 godziny, a najlepiej na całą noc do napęcznienia. Miseczkę przykrywamy talerzykiem. Jeśli krem sułtański mają dzieci, rodzynki namaczamy w wodzie, w soku cytrynowym lub ananasowym.
Artur Rogalski
Do miski przelewamy dobrze schłodzoną kremówkę. Ubijamy mikserem ręcznym, blenderem lub w robocie planetarnym. Zaczynamy od małych obrotów, stopniowo je zwiększamy. Jak masa stanie się sztywna - nie będzie przesuwała się w misce - partiami dosypujemy cukier puder. Cały proces może potrwać około 15 minut. Trzeba uważać, żeby nie przesadzić, bo zamiast pysznego kremu, na deser zjemy domowe masło.
Artur Rogalski
Połowę śmietany ubitej na sztywno przekładamy do drugiej miski. Przesiewamy do niej kakao. Dokładnie, ale delikatnie, mieszamy silikonową szpatułką lub drewnianą łyżką. Nic nie dodajemy do miski z samą śmietaną.
Artur Rogalski
Na dnie małych pucharków (najbardziej efektownie będą wyglądały z przezroczystego szkła) lub niskich szklanek rozkładamy po równo rodzynki - część zostawiamy do ozdobienia wierzchu. Jeśli wydaje nam się, że są za bardzo nasączone, to można je delikatnie odcisnąć.
Artur Rogalski
Na rodzynki przekładamy najpierw czekoladową śmietanę - po równo. A następnie białą, bez żadnych dodatków.
Artur Rogalski
W każdy pucharek z kremem sułtańskim, delikatnie wbijamy po 2 rurki waflowe. Raczej wybierajmy te bez nadzienia, bo deser i tak szybko nas nasyci. Ale oczywiście nie nie stoi na przeszkodzie, żeby wybrać wypełnione masą. Wierzch posypujemy pozostałymi rodzynkami i wybraną posypką cukierniczą. Może to być cukier trzcinowy lub starta czekolada. Ciekawą opcją będą też pokruszone minibezy. Deser przed podaniem warto schłodzić, co najmniej przez 30 minut.
Artur Rogalski
Porady
- W przepisie na krem sułtański wykorzystujemy rum, najlepszy będzie ciemny, ma głębszy smak. W wersji bezalkoholowej sprawdzi się sok z cytryny lub z ananasa.
- Kakao jest ważnym składnikiem kremu, dlatego warto postawić na dobrą jakość, wybierając te ciemniejsze. A jeśli udam nam się kupić surowe, to dopiero będzie prawdziwa uczta.
- Rodzynki – mogą być drobne lub większe, zależnie od upodobań.
- Jeśli za drzwiami stoją niezapowiedziani goście, to zróbmy szybszą wersję zmiękczania rodzynek. Jak to zrobić? Przelejmy je wrzątkiem, to powinno wystarczyć.
- Czekoladoholicy mogą zrobić tylko ciemny, kakaowy krem.
- Do deseru podajemy długie łyżeczki, zdecydowanie ułatwi to jedzenie, inaczej nie da się uniknąć brudzenia palców.
- Co dodać do kremu sułtańskiego? Sprawdzi się pokruszony biszkopt, kruche ciasteczka, wiórki kokosowe, sezam, posiekane orzeszki ziemne, laskowe, włoskie, pekan lub pistacje.
- Zamiast słodkich posypek na górze można położyć świeże owoce, będzie bardziej orzeźwiająco. W tej roli dobrze sprawdzają się borówki, maliny, jeżyny, jagody, truskawki, porzeczki (biała, czerwona, czarna). Można też postawić na banany, brzoskwinie, nektarynki i morele. Można je położyć pokrojone na kawałki lub zrobić z nich mus owocowy.
- Z założenia krem sułtański ma być delikatny w smaku, puszysty jak chmurka i słodki oczywiście. Jeśli jednak wolicie desery o bardziej zwartej konsystencji, to kremówkę można połączyć z serkiem mascarpone, który dodajemy partiami pod koniec ubijania. Inną opcją jest żelatyna, rozpuszczamy ją w wodzie, odstawiamy do napęcznienia, a potem czekamy aż całkowicie ostygnie. Wlewamy ją małą strużką do ubitej śmietany, mieszamy. Deser wtedy trzeba koniecznie schłodzić w lodówce, żeby ładnie zesztywniał.
