Dania z musztardą

Rodzaje musztardy

Choć istnieje wiele różnych gatunków gorczycy, tak naprawdę tylko kilka z nich jest wykorzystywanych do produkcji musztardy. Gorczyca biała, żółta i czarna różnią się przede wszystkim stopniem ostrości. Różne sposoby mielenia, proporcje i rodzaj użytych płynów oraz innych dodatków sprawiają, że można uzyskać wiele rodzajów musztardy. W niektórych z nich różne gatunki gorczycy są ze sobą mieszane.


Na sklepowych półkach można znaleźć przeróżne musztardy. Najpopularniejsza u nas jest zdecydowanie musztarda stołowa o jasnej barwie i dość łagodnym, albo lekko pikantnym smaku. Średnią ostrością charakteryzuje się musztarda sarepska wytwarzana z nasion gorczycy sarepskiej, które nadają jej brązowy kolor. Do najostrzejszych należy musztarda rosyjska, konkurować z nią może chyba tylko niezwykle ostra musztarda angielska.


Jednak nie tylko stopień ostrości, ale też przeróżne smakowe zestawienia odróżniają od siebie poszczególne musztardy. Wzbogacona dodatkiem wina musztarda dijon, to polaczenie ostrego i słonego smaku. Słodko-pikantna jest musztarda czeska, a musztarda kremska charakteryzuje się delikatną, kremową konsystencją i delikatnym, słodkawym smakiem. Musztarda francuska wyróżnia się natomiast dodatkiem całych ziaren gorczycy.

 

Jak powstaje musztarda?

Podstawowym składnikiem potrzebnym do zrobienia musztardy są nasiona gorczycy. Niektórzy producenci przez kilka godzin, a czasem nawet dni, moczą je w occie lub w winie. Taki zabieg pomaga w usunięciu łusek. Następnie ziarna są mniej lub bardziej rozdrabniane. Czasem cześć z nich dodaje się w całości.


Do zmielonej gorczycy dodaje się zazwyczaj ocet oraz wodę albo białe wino lub sok winogronowy. Proporcje płynów mogą być różne, w zależności od tego jaką konsystencję i smak chce się uzyskać. Tak przygotowana musztarda doprawiana jest solą, cukrem lub innymi przyprawami.


Gotowa pasta jest podgrzewana do określonej temperatury i gotowana na wolnym ogniu. Następnie się ją chłodzi do temperatury pokojowej i pakuje w szklane słoiki. Producenci musztard wzbogacają je o różne dodatki, tworząc w ten sposób musztardy smakowe, np. chrzanową, miodową a nawet pomidorową, żurawinową czy gruszkową. Możliwości są naprawdę ogromne.


Składniki odżywcze i kalorie w musztardzie

Musztarda ma intensywny smak, a przy tym niewiele kalorii. Na 100 gramów przypada 66 kcal, czyli w łyżce stołowej będzie ich dosłownie około 7-10. Dlatego to dobra opcja dla osób odchudzających się, które szukają wyrazistych dodatków do potraw, tym bardziej, że musztarda zawiera dużo błonnika pokarmowego.


Gorczyca jest bardzo zdrowa, a wytwarzana z niej musztarda zachowuje większość cennych wartości. To dobre źródło kwasów tłuszczowych omega-3, selenu oraz magnezu. Zawiera też sporo białka. I choć musztardy nie zjadamy aż w tak dużych ilościach, aby mogła pokryć dzienne zapotrzebowanie na ten składnik, świetnie się sprawdzi jako element białkowych posiłków.

 

Do czego pasuje musztarda?

Dla wielu osób musztarda to wręcz obowiązkowy dodatek do kiełbasy lub parówek. Doskonale pasuje do dań z grilla, pieczonych żeberek, karkówki, hot dogów czy hamburgerów. Można ją podać jako dodatek do talerza wędlin lub deski serów, albo po prostu używać na co dzień do kanapek.


Wyrazisty smak ma mięso, które przed przyrządzeniem zamarynowano w musztardzie lub marynacie z jej dodatkiem. Co więcej staje się ono bardziej kruche. Musztarda stanowi też ważny składnik wielu sosów, które z powodzeniem można podać do mięs, zarówno na zimno, jak i na ciepło, a także do sałatek lub jako dip.


Nieco mniej popularnym, choć bardzo ciekawym sposobem wykorzystania musztardy jest dodanie jej do przetworów. Wielu zwolenników mają ogórki w musztardzie, będące świetną alternatywą dla zwykłych, konserwowych ogórków. Pomysłem na kolację lub na imprezę mogą być śledzie w musztardzie. Nadaje się do nich praktycznie każdy rodzaj musztardy, więc w zależności od gustu będą mniej lub bardziej pikantne.


Przechowywanie musztardy

Musztarda to produkt o długim terminie przydatności do spożycia. Na sklepowych półkach znajdziemy zazwyczaj musztardy w szklanych słoikach, ewentualnie w plastikowych opakowaniach. W niektórych krajach można kupić musztardę w formie proszku. Są to w praktyce przemielone ziarna gorczycy, których używa się jako przyprawy do wielu dań.


Po otwarciu musztardę można przechowywać jeszcze bardzo długo w lodówce. Nawet do roku powinna być dobra. Wyraźnym sygnałem świadczącym o tym, że musztarda nie nadaje się do spożycia jest pleśń, ślady fermentacji lub wytrącająca się na jej powierzchni oleista substancja.

Polecane przepisy