Dania z malinami (strona 6)

Na co zwrócić uwagę kupując maliny?

Maliny kupimy na straganach, w sklepach warzywno-owocowych czy w zwykłych marketach, gdzie najczęściej pakowane są w niewielkie, plastikowe lub tekturowe pudełeczka trzymane w lodówce. Maliny nie należą do najtańszych owoców, ale ich pyszny smak jest wart swojej ceny.


Idealnie byłoby mieć maliny z własnej działki czy ogródka, nie dla każdego jest to jednak możliwe. Kupując maliny w sklepie czy na straganie, przede wszystkim dokładnie je obejrzyj. Owoce powinny być zdrowe, bez śladów pleśni czy przebarwień, a także jędrne i niezgniecione. Jeśli już po przyniesieniu malin do domu zauważysz nadpsute owoce, trzeba je jak najszybciej usunąć.


Wybierając maliny, zwróć uwagę jak zostały zapakowane. Jeśli są w pojemniku z przykrywką, powinien on mieć otworki, aby jagody miały dostęp powietrza. Trzeba unikać wilgotnych i ściśle zapakowanych malin, ponieważ będą się one dużo szybciej psuły.


Właściwości malin

Oprócz smaku maliny dostarczają wielu cennych dla zdrowia składników i witamin. To dobre źródło magnezu, wapnia, żelaza oraz witamin z grupy B. Zawierają też bardzo dużo witaminy C, dlatego sok z malin jest uznawany za skuteczny środek podnoszący odporność i pomagający zwalczać jesienno-zimowe infekcje. W walce z przeziębieniem pomocna jest też nalewka z malin.


Maliny nie są kaloryczne, w 100 g tych owoców jest zaledwie 52 kcal. Mają też niski indeks glikemiczny, dzięki czemu mogą je jeść osoby chore na cukrzycę. Szczególnie zalecane jest jedzenie malin po posiłkach bogatych w skrobię, ponieważ obniżają poziom glukozy we krwi.


Wiele cennych składników zawierają nie tylko jagody, ale też liście malin, z których można zaparzyć herbatkę. Działa ona napotnie i podobnie jak napar z suszonych malin, pomaga zbijać gorączkę. Skutecznie działa też na biegunkę. Na liście malin powinny uważać kobiety w ciąży, bo mogą przyspieszyć poród.


Maliny świeże czy mrożone?

Najlepiej smakują maliny świeżo zerwane z krzaczka. Ich jagody są bardzo delikatne i szybko się psują, dlatego też jeśli chcesz cieszyć się malinowymi smakami przez cały rok, warto je zamrozić. Nie tracą wtedy swoich wartości, a w zamrażarce można przechowywać je nawet przez rok.
Żeby zamrozić maliny trzeba je najpierw opłukać, delikatnie osuszyć na papierowym ręczniku i rozłożyć na tace lub blasze do pieczenia tak, aby poszczególne owoce nie stykały się ze sobą. Tak przygotowane maliny wkładamy razem z tacką czy blachą do zamrażarki i dopiero kiedy już zamarzną, przekładamy do foliowych woreczków, które szczelnie zamykamy.


Powinno się zamrażać tylko jędrne, nieuszkodzone maliny. Bardzo miękkie sztuki nie są najlepsze do mrożenia. Po rozmrożeniu stają się papkowate, dlatego sprawdza się głównie do koktajli, musów owocowych czy na kompot.


Zastosowanie malin w kuchni

Istnieje ponad 200 gatunków malin. Najpopularniejsze są czerwone, ale spotyka się też czarne, pomarańczowe, żółte i fioletowe, a nawet białe. Słodki, lekko kwaskowaty smak malin najlepiej sprawdza się jako dodatek do słodkich dań. Choć istnieją też przepisy, w których łączy się maliny z mięsem czy dodaje do sałatek.


Świeże, ale też mrożone maliny, a także dżem malinowy doskonale pasuje do tortów, naleśników, placków czy ciasteczek. Dużą popularnością cieszy się tzw. malinowa chmurka, czyli kruche ciasto z malinami, z dodatkiem kremu, przykryte bezą. Szybko i łatwo można przygotować muffinki z malinami, świeże owoce można też dodać do galaretki, budyniu, kaszki manny czy do płatków śniadaniowych.


Przygotowany z malin mus, albo po prostu gęsty sok lub syrop malinowy wymieszany z naturalnym jogurtem, będzie pyszną i zdrową alternatywą dla kupnych jogurtów smakowych. Można nim polać także lody śmietankowe lub waniliowe. Maliny świetnie pasują  do różnego rodzaju napojów. Można z nich ugotować kompot, zaparzyć herbatkę, przygotować smoothie lub nawet nalewkę czy wino z malin.


Przechowywanie malin

Owoce większości odmian dojrzewają w lipcu i sierpniu. Są delikatne, łatwo się gniotą, zlepiają się lub puszczają sok, szybko też pleśnieją. Najlepiej zbierać maliny przy ładnej pogodzie, wprost do suchych, czystych pojemników. Jagody trzeba zrywać ostrożnie, uważając, żeby ich nie uszkodzić.


Nie należy układać na sobie zbyt wielu warstw, ani przesypywać malin, ponieważ bardzo łatwo je uszkodzić. Najlepiej wykorzystać owoce jak najszybciej po zerwaniu. Przechowywane w lodówce zachowają świeżość przez 2, maksymalnie 3 dni. Nie należy ich myć na zapas.
Jak już wspomnieliśmy, dobrym rozwiązaniem jest mrożenie malin. Z powodzeniem można je również ususzyć. Jeśli zrobi się to prawidłowo, nie powinny stracić koloru ani zapachu. Bardzo dobrym sposobem na przechowanie smaków i cennych witamin są przetwory z malin.

Polecane przepisy