Bulion drobiowy, znany również jako rosół z kurczaka, wywar z kurczaka lub esencja drobiowa, to klarowny płyn powstający w wyniku długiego gotowania drobiu (najczęściej kurczaka), kości, warzyw oraz przypraw. Jest podstawowym składnikiem wielu kuchni świata – od europejskiej po azjatycką – stanowiąc bazę do zup, sosów i risotta. Charakteryzuje się delikatnym, lecz wyrazistym smakiem, uzyskiwanym głównie dzięki powolnemu gotowaniu surowców bez dodatku tłuszczu. Bulion może występować w formie płynnej (domowej lub gotowej do spożycia), skoncentrowanej, sproszkowanej lub żelowej. Stosowany jest zarówno jako samodzielne danie (rosół), jak i jako element technologiczny innych potraw.
Składniki odżywcze podano dla 100 g domowego bulionu drobiowego, przygotowanego bez dodatku soli i tłuszczu:
Bulion drobiowy ma długą tradycję kulinarną sięgającą starożytności, kiedy to wywary mięsne stanowiły podstawową formę ekstrakcji smaku i oszczędnego wykorzystania składników. Zarówno w kuchni europejskiej (na przykład we francuskiej klasycznej kuchni Escoffiera), jak i w staropolskiej tradycji, rosół był traktowany nie tylko jako samodzielne danie, lecz także jako składnik bazowy do dalszych przygotowań. W Azji odpowiedniki bulionu drobiowego stosowane są od wieków w zupach typu ramen, pho i congee, a jego receptura różni się w zależności od regionu i dostępnych surowców.
Bulion drobiowy jest podstawowym składnikiem licznych potraw kuchni europejskiej (zupy, sosy, risotto, potrawki, kaszotta), azjatyckiej (pho, ramen, congee), a także bliskowschodniej (zupy typu shorba, duszone dania z warzywami). Często wykorzystywany jest do gotowania kasz, ryżu, makaronów, a także jako płyn do podlewania mięsa lub warzyw podczas duszenia. W kuchni francuskiej służy jako baza do sosu velouté – jednego z pięciu klasycznych sosów matczynych, a we włoskiej do risotta lub zup typu minestrone. W Polsce pełni funkcję samodzielnej zupy (rosołu) serwowanej z makaronem lub ryżem, a jego esencja stanowi podstawę do przygotowywania domowych galaret.
Bulion drobiowy najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3–4 dni. Aby wydłużyć jego trwałość, można go zamrozić – najlepiej w porcjach (na przykład w foremkach na lód lub pojemnikach litrowych). W formie zamrożonej może być przechowywany do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem warto ostudzić bulion i usunąć nadmiar tłuszczu z powierzchni, co poprawia jego jakość i klarowność po rozmrożeniu. Bulion w kostkach, proszku lub żelu należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, z dala od wilgoci i światła, zgodnie z terminem przydatności do spożycia podanym przez producenta.
