Strucla makowa z ciasta drożdżowego wypełniona makiem z bakaliami i orzechami jest wprost fenomenalna. To z pewnością jedno z częściej pojawiających się ciast na świątecznym stole, dlatego warto postawić na wysokiej jakości składniki. Najlepiej smakuje z nadzieniem z masy makowej przygotowanej w domu, na świeżych drożdżach. Jeśli jednak nie mamy czasu, to z powodzeniem możemy użyć gotowych produktów. Poniżej znajdziecie niezawodny przepis na makowiec zawijany, którym zachwyci się cała rodzina.
StockFood
Przygotowanie składników na ciasto: masło rozpuszczamy z mlekiem i cukrem – pozostawiamy do ostygnięcia. Białka oddzielamy od żółtek. Mąkę przesiewamy.
Ciasto drożdżowe: do miski przekładamy żółtka, rozcieramy je z drożdżami (mogą być też suche) i wcześniej przygotowanym mlekiem. Dodajemy mąkę. Zagniatamy ciasto przez ok. 5 minut, aż stanie się gładkie. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy je w ciepłe miejsce na ok. 1 godz.
Mak: suche ziarenka umieszczamy w garnku i zalewamy 750 ml wody (lub mleka). Mieszamy i gotujemy przez 5 minut na małej mocy palnika. Mak przelewamy przez drobne sitko – zostawiamy do wystygnięcia na ok. 20 minut. Mielimy go w maszynce, najlepiej dwa razy (a w razie potrzeby nawet 3 razy).
Bakalie na masę: większe rodzynki siekamy. Morele kroimy na mniejsze kawałki. Orzechy rozdrabniamy.
Masa makowa: wystudzony i zmielony mak przekładamy do garnka, dokładamy posiekane bakalie, skórkę pomarańczową (50 g) i orzechy. Dodajemy miód, 100 g cukru i 20 g masła. Mieszamy i jednocześnie podgrzewamy na najmniejszym ogniu, przez ok. 5 min – do rozpuszczenia się masła i dobrego połączenia składników. Zostawiamy do wystygnięcia.
Białka: ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. A następnie delikatnie łączymy z masą makową.
Wałkowanie: ciasto przekładamy na stolnicę, dzielimy na pół (część przekładamy ponownie do miski i przykrywamy ściereczką). Wałkujemy 1 część na placek, o grubości 1 cm, maksymalnie 1,5 cm.
Zwijanie strucli makowej: na ciasto nakładamy połowę masy makowej, pozostawiając wolną przestrzeń na brzegach. Zwijamy w rulon, końce podwijamy pod spód. W ten sam sposób postępujemy z drugą częścią. Makowce przenosimy na posmarowany olejem papier do pieczenia, którym należy zawinąć ciasto. Zostawiamy około 1,5 cm przestrzeni pomiędzy ciastem a papierem. Rulony przekładamy do foremek (10x35 cm) i odstawiamy do wyrośnięcia na około 60 minut.
Przygotowanie do pieczenia: piekarnik rozgrzewamy do 180°C – włączamy go pod koniec czasu przeznaczonego na wyrastanie ciasta.
Pieczenie: wyrośniętą struclę makową wstawiamy do piekarnika na 60 minut.
Lukier: cukier puder ucieramy z sokiem cytryny i wrzątkiem, aby uzyskać gęsty lukier.
Dekorowanie: wystudzone makowce polewamy lukrem i ozdabiamy kandyzowaną skórką z pomarańczy.
Porady
- Dodatki do masy makowej mogą być niemal dowolne, np. żurawina, miechunka, suszone wiśnie, jagody, różne gatunki orzechów. W niektórych regionach do środka dodaje się gruszki lub śliwki.
- Można zrobić struclę makową z kruszonką zamiast lukru lub z polewą czekoladową.
- Strucla makowa drożdżowa może być wykonana również z użyciem suchych drożdży, jednak ciasto wyjdzie wtedy nieco bardziej kruche, co wcale nie musi być wadą.
- Masę makową można wykonać wcześniej, żeby oszczędzić czas przed samymi świętami – można ją mrozić. Jeśli jednak nie zdążyliśmy się przygotować, to można upiec struclę makową z gotową masą makową. Tylko trzeba sprawdzać jej skład i wybierać te z większą zawartością maku i bez sztucznych dodatków i konserwantów.
- Ciekawą wariacją będzie strucla z białego maku, która w smaku będzie podobna do rogali świętomarcińskich.
- Jeśli zostanie nam masa makowa można wykorzystać ją do zrobienia klusek z makiem na wieczerzę wigilijną.
Strucla makowa (makowiec) najczęściej robiona jest z ciasta drożdżowego – to tradycyjna wersja. Można również przygotować struclę makową:
Jej nieodłącznym elementem jest oczywiście odpowiednio przygotowany mak, do którego dodaje się rodzynki, skórkę pomarańczową, orzechy i migdały. Tradycyjny polski makowiec oblany jest białym lukrem i przyozdobiony kawałkami skórki pomarańczowej.
Strucla makowa to jedno z najbardziej znanych polskich ciast. Pojawia się na naszych stołach od kilkudziesięciu lat, na dobre zagościła u nas na początku XX wieku. Choć jej receptura nie ulega zmianom, wciąż cieszy podniebienia. Makowiec na cieście drożdżowym nieco różni się w zależności od regionu Polski. Swoje wersje mają m.in. Podlasie, Lubartów, Sędziszów i Śląsk. To właśnie na Śląsku, oprócz strucli, robi się także kołocze weselne z makiem. Mają one postać placka z kruszonką, w którym drożdżowe blaty są przełożone makową masą. W lubelskim Lubartowie zwija się płat ciasta drożdżowego z bardzo dużą ilością masy z maku, miodu i bakalii.
Strucla makowa to jedno z dań wigilijnych. Ludowe wierzenia mówią, że mak chroni przed złymi mocami i zapewnia szczęście. Jest także symbolem urodzaju. Oczywiście nie oznacza to, że wypiek ten można jeść wyłącznie w święta – wielbiciele strucli mogą oczywiście spożywać ją przez cały rok.
Dotarła do nas prawdopodobnie z Niemiec, a dokładnie z Saksonii, gdzie obecna była już w XV wieku. Strucla niemiecka jest przygotowywana z dodatkową warstwą z marcepanu, ozdobiona grubą warstwą cukru pudru lub lukru.
Najlepsze Promocje i Wyprzedaże
Komentarze