Sarma – nadziewana kapusta kiszona

Sarma to liście kapusty kiszonej nadziewane mięsem i ryżem. Potrawa należy do dumnej rodziny zawijasów, które my nazywamy gołąbkami, a które spożywa się w różnych formach na całym świecie. Można je spotkać zwłaszcza na Bliskim Wschodzie i Bałkanach. Chorwacka sarma dusi się w wywarze z dodatkiem wędzonych żeberek i aromatycznego boczku. Świetnie smakuje z ziemniakami i kwaśną śmietaną.    

dodany przez: Ewa Niepytalska

dania główne dania mięsne gołąbki

Czas przygotowania:
2godz. 30min.
Dla ilu osób:
dla 6 osób
Poziom trudności: średni
Ocena:

(średnia 0 z 0 głosów)

Sarma – nadziewana kapusta kiszona - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • 1.

    Przygotowanie: ostrożnie obieramy głowę kiszonej kapusty z liści, tak żeby ich nie porwać. Z każdego z nich usuwamy zgrubiałą część nerwu znajdującą się u podstawy. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Gotujemy ryż do miękkości, po czym odcedzamy go i studzimy. 

  • 2.

    Farsz: łączymy mięso mielone z ryżem i cebulką. Wbijamy całe jajka. Wsypujemy sól i pieprz. Mieszamy masę do połączenia składników.   

  • 3.

    Zawijanie: formujemy w dłoniach niewielką ilość farszu w podłużny pulpet. Umieszczamy go na kiszonej kapuście. Składamy do środka boki liścia, po czym ciasno go rolujemy, tak żeby szczelnie zamknąć cały farsz.   

  • 4.

    Układanie warstw: dno garnka przykrywamy plastrami boczku. Ciasno układamy na nich kieszonki z kapusty. Kolejne poziomy przekładamy wędzonymi żeberkami i pozostałym boczkiem.  

  • 5.

    Gotowanie: przykrywamy gołąbki w kiszonej kapuście wodą i doprowadzamy ją do wrzenia. Rozrabiamy mąkę pszenną i mieloną paprykę w niewielkiej ilości wody, po czym dodajemy je do garnka. Sarma powinna się gotować pod przykryciem, na wolnym ogniu, przez mniej więcej 2 godziny.  

Porady

  • Z podanego przepisu otrzymamy około 20 zawijasów z kapusty wypełnionych mięsem i ryżem. Jeśli nie zjemy wszystkich od razu, możemy przechowywać je w lodówce przez 3 dni. Trzymajmy je w opakowaniu z przykrywką, żeby inne produkty spożywcze nie przesiąkły ich zapachem.   
  • Chorwacka sarma najczęściej podawana jest z ziemniakami i kwaśną śmietaną. Możemy też serwować ją z sosem pomidorowym, tak jak nasze polskie gołąbki z młodej kapusty
  • Jeśli nie chcemy kupować już zmielonego mięsa na farsz, możemy przygotować odpowiednią mieszankę samemu. W tym celu dobrze sprawdzi się na przykład pręga wołowa i łopatka wieprzowa.  
  • Żeby sprawdzić, czy nadzienie jest wystarczająco dobrze doprawione, możemy go spróbować po podsmażeniu niewielkiej ilości na małej patelni.  
  • Do przepisu na chorwackie gołąbki potrzebna jest główka kiszonej kapusty. Jeśli nie udało nam się jej dostać, możemy ją w ostateczności zamienić na świeże warzywo. Kucharzom zdeterminowanym, żeby wykorzystać oryginalną recepturę, polecamy ukiszenie kapusty samodzielnie. Wystarczy przygotować solankę, umieścić w niej cały głąb i go obciążyć. Warto wrzucić do naczynia skórkę chleba, żeby przyspieszyć proces fermentacji. Co dwa dni należy obracać kapustę, żeby równomiernie się kisiła.  
  • Warstwy w garnku można też przekładać poszatkowaną kiszoną kapustą i zalać domowym rosołem, wywarem mięsnym lub bulionem warzywnym.   
  • Do gotowania chorwackich gołąbków warto dorzucić zioła i przyprawy, takie jak liść laurowy, ziele angielskie, kminek i majeranek. 
  • Wędzone żeberka możemy zastąpić nóżkami wieprzowymi, a gotowany ryż kaszą pęczak lub bulgur. 
  • Nadziewaną kapustę kiszoną można także przyrządzić w piekarniku. Kieszonki należy umieścić wtedy w dużym naczyniu żaroodpornym, zalać wodą i przykryć. Powinny się piec w temperaturze 180°C przez około 1,5 godziny. Po koniec można je odkryć, żeby nadmiar płynu wyparował, a kapusta lekko się zarumieniła.  
  • Różne wersje tego dania można spotkać na całym świecie, a zwłaszcza w krajach Bliskiego Wschodu i na Bałkanach. Na przykład jego turecka odmiana to yaprak sarma, czyli gołąbki w liściach winogron. Podobnie wyglądają między innymi w Grecji i Iranie. Często można je spotkać także pod nazwą dolma.
  • Wodę, w której gotują się gołąbki z kiszonej kapusty, zagęszczamy chorwacką zasmażką (ajnpren) z mielonej papryki i mąki pszennej. Można rozrobić je w wodzie lub podsmażyć na tłuszczu wytopionym z boczku. 
Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij Udostępnij

Komentarze

Najlepsze Promocje i Wyprzedaże

REKLAMA

Podobne przepisy