Kwas chlebowy – przepis

Ocena:

4.38 (185)

  • 30 min.
  • dla 10 osób
  • łatwy

Kwas chlebowy to tradycyjny, orzeźwiający napój, który jest popularny w Europie środkowo–wschodniej. Przygotowywany jest na bazie chleba razowego, cukru i drożdży. Po sfermentowaniu powstaje naturalny probiotyk o niskiej zawartości alkoholu, który w smaku przypomina coca–colę. Do klasycznego przepisu na kwas chlebowy dodajemy rodzynki i sok z cytryny, które w przyjemny sposób wzbogacają jego aromat.

Składniki:

  • czerstwy chleb  1.5 kg

  • drożdże  5 g

  • cukier  200 g

  • rodzynki  50 g

  • cytryna  0.5 szt.

Kwas chlebowy – przepis - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Chleb razowy na zakwasie: kroimy w kostkę i opiekamy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 5 min.

  • Krok 2:

    Grzanki: kruszymy i zalewamy przegotowaną, ciepłą wodą (nie może być gorąca). Dodajemy drożdże i cukier. Całość przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3 dni (czas podany w przepisie nie uwzględnia czasu fermentacji i chłodzenia napoju).

  • Krok 3:

    Przecedzanie: po 3 dniach kwas chlebowy przelewamy przez gazę do osobnego naczynia. Dodajemy rodzynki i sok z cytryny. Odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godz., po czym ponownie przelewamy przez gazę, odcedzając rodzynki.

  • Krok 4:

    Gotowy kwas chlebowy: rozlewamy do butelek do ¾ wysokości.

Porady

  • Kwas chlebowy przygotowujemy z pieczywa razowego lub żytniego na zakwasie – bez dodatków spulchniających i ulepszaczy smaku.
  • Kolor napoju zależy od koloru pieczywa. Z jasnych kromek wyjdzie nam kwas o kolorze bursztynowym. Z ciemnych – bardziej brązowy, o barwie coca–coli.
  • Aby uzyskać ciemnobrązowy kolor można dodać kilka łyżek słodu piwowarskiego (ok. 50 g).
  • Zimą, gdy mamy niższą temperaturę w domu, dodajemy 2 x więcej drożdży, latem – wystarczy 5 g.
  • Do przygotowania kwasu chlebowego najlepiej sprawdzi się duże, gliniane naczynie z pokrywką. Jeśli takiego nie mamy, możemy sięgnąć także po zwykły garnek.
  • Ze względu na to, że napój powstaje w wyniku fermentacji, zawiera niewielkie ilości alkoholu – na poziomie od 0,5 do 2%.
  • Domowy kwas chlebowy nie zawiera sztucznych barwników i konserwantów. Jest więc o wiele zdrowszy od wielu gotowych napojów ze sklepu.
  • Przechowujemy go w zakręcanych butelkach przez maksymalnie 7 dni. Odkręcamy ostrożnie, ponieważ jest gazowany.
  • Gotowy napój z chleba razowego możemy dosłodzić miodem.
Udostępnij: Udostępnij

Notka redakcyjna

Czy kwas chlebowy jest zdrowy?

Orzeźwiający napój z chleba razowego nie tylko doskonale gasi pragnienie, ale także pozytywnie wpływa na trawienie, wzmacnia odporność i wspomaga odchudzanie. W Polsce znany jest od czasów Władysława Jagiełły. Kwas chlebowy podawano po obfitych ucztach, łagodząc dolegliwości żołądkowe. Przygotowywano go w dwóch wersjach – słabszy na ugaszenie pragnienia oraz mocniejszy – dla poprawy nastrojów.

To naturalny probiotyk, który poza bakteriami kwasu mlekowego zawiera także cynk i selen.

Ukraiński i litewski kwas chlebowy

Napój bije rekordy popularności za nasza wschodnią granicą. W Ukrainie i na Litwie sprzedawany jest na ulicach z beczek, które dodatkowo podkręcają jego walory smakowe:

  • według receptury ukraińskiej – kwas przygotowywany jest na ciemnym pieczywie razowym, a po wstępnej fermentacji dodaje się suszoną lub świeżą miętę,
  • na Litwie – bazą do napoju jest chleb żytni.

Podobnym napojem, popularnym u naszych wschodnich sąsiadów, jest podpiwek. Tradycyjnie przygotowywany jest z chleba żytniego lub prażonych ziaren jęczmienia. Bywa wytwarzany także z mąki słodowej. Podpiwek często wzbogacany jest aromatem przypraw – imbiru, goździków, cynamonu, anyżu, kardamonu czy mięty.

Dodatki do kwasu chlebowego

Nasz przepis na kwas chlebowy zawiera rodzynki, które dodają owocowych nut i sprawiają, że napój jest bardziej delikatny. Do kwasu możemy dodać także:

  • suszone śliwki, morele, żurawinę,
  • świeże owoce – maliny, truskawki, wiśnie czy jagody,
  • miód – który, w zależności od rodzaju, doda nieco kwiatowych aromatów lub odrobinę słodkiej goryczy,
  • zioła lub przyprawy korzenne – które sprawią, że napój będzie bardziej wyrazisty i pikantny w smaku.

Wszystkie powyższe składniki dodajemy do kwasu chlebowego po wstępnej fermentacji.

To może Cię zainteresować

18-24 KWIETNIA
szaleństwo zakupów
-20% przy zakupach za min. 250 zł
-20% przy zakupach za min. 250 zł
Rabat 20% dla wszystkich klien... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO20
Zobacz
+
-20% przy zakupach za min. 250 zł
Online
Stacjonarnie

Rabat 20% dla wszystkich klientów przy zakupach za min. 250 zł. Oferta obowiązuje w sklepach stacjonarnych oraz na www.intimissimi.com, nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły w sklepach i na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO20
Zobacz
Rabat 25% na zakupy za min. 499 zł
Rabat 25% na zakupy za min. 499 zł
Rabat 25% na zakupy za minimum... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO25
Zobacz
+
Rabat 25% na zakupy za min. 499 zł
Online

Rabat 25% na zakupy za minimum 499 zł w sklepie internetowym www.karcher.pl. Oferta dotyczy produktów nieprzecenionych z kategorii Home&Garden i nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie www.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO25
Zobacz
Do -30% na wybrane nowości
Do -30% na wybrane nowości
Rabat do -30% na wybrane nowoś... więcej»
Zobacz
+
Do -30% na wybrane nowości
Online
Stacjonarnie

Rabat do -30% na wybrane nowości z kolekcji Wiosna/Lato 2024 i wiele więcej! Oferta dostępna w sklepach stacjonarnych i na gomez.pl. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.  

Produkt widoczny na zdjęciu nie jest objęty rabatami.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Zobacz
20% rabatu na kosmetyki Clarena
20% rabatu na kosmetyki Clarena
Rabat na cały asortyment dostę... więcej»
Kod rabatowy:SZALONE20
Zobacz
+
20% rabatu na kosmetyki Clarena
Online
Stacjonarnie

Rabat na cały asortyment dostępny w sklepach stacjonarnych i na e-clarena.eu. Promocja obowiązuje dla zamówień powyżej 100zł oraz obejmuje produkty nieprzecenione. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALONE20
Zobacz
Wybrane marki nawet do -40%
Wybrane marki nawet do -40%
Twoje ulubione produkty w wyją... więcej»
Zobacz
+
Wybrane marki nawet do -40%
Online

Twoje ulubione produkty w wyjątkowych cenach. Rabat do -40% na wybrany asortyment dostępny na cocolita.pl. Szczegóły na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Zobacz
-25% + dostawa gratis
-25% + dostawa gratis
-25% na asortyment dostępny w... więcej»
Kod rabatowy:WIOSNA25
Zobacz
+
-25% + dostawa gratis
Online
Stacjonarnie

-25% na asortyment dostępny w butiku w Krakowie i na slowglow.pl/sklep. Dostawa gratis. Promocja nie łączy się z innymi obniżkami. Szczegóły na stronie. 

Najniższa cena serum Balansis ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 169,00 zł. Cena produktu po zastosowaniu rabatu - 126,75 zł. Najniższa cena kremu Balansis ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 259,00 zł. Cena produktu po zastosowaniu rabatu - 194,25 zł. Najniższa cena pilingu Aqua Your Body ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 39,99 zł. Cena produktu po zastosowaniu rabatu - 29,99 zł. Najniższa cena zestawu świec ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 157,50 zł. Cena zestawu po zastosowaniu rabatu - 118,13 zł. Najniższa cena świecy ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 241,50 zł. Cena produktu po zastosowaniu rabatu - 181,13 zł. Najniższa cena balsamu Aqua Your Body ze zdjęcia z 30dni przed obniżką - 119,00 zł. Cena produktu po zastosowaniu rabatu - 89,25 zł. Produkty marki Polemika widoczne na zdjęciu nie są objęte rabatami.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:WIOSNA25
Zobacz
REKLAMA

Materiały promocyjne