Kiszone pomidory / fot. Stockfood
4.22 (281)
Kiszone pomidory są w Polsce ciągle jeszcze mało znane, ale warto ich spróbować. W ten sposób od dawna przygotowuje się je w Ukrainie, tylko tam często robi się je w beczkach. Wspaniale smakują do sałatek i kanapek, a nawet można przyrządzić z nich nietypową zupę. Oto sprawdzony przepis na kiszone pomidory – zróbcie sobie kilka słoiczków na zimę.
woda 1.5 l
pomidor 2 kg
chrzan 1 szt.
sól 50 g
czosnek 10 ząbków
koperek 1 pęczek
Przygotowanie składników: pomidory myjemy i delikatnie nakłuwamy wykałaczką, żeby nie pękały w trakcie fermentacji. Chrzan obieramy i ścieramy na wiórki. Zdejmujemy łupinki z ząbków czosnku.
Słoiki: myjemy, wyparzamy i osuszamy. Na dnie każdego z nich umieszczamy po 2 ząbki czosnku. Równomiernie rozdzielamy połowę kopru i chrzanu. Wkładamy pomidory – ciasno, ale żeby ich nie zgnieść. Przykrywamy je pozostałymi przyprawami.
Zalewa: wodę zagotowujemy i dodajemy do niej sól. Mieszamy, żeby się całkowicie rozpuściła.
Kiszone pomidory: wypełniamy słoiki z warzywami gorącą zalewą. Zakręcamy je wyparzonymi nakrętkami i odstawiamy na kilka dni w ciepłe miejsce (czas fermentacji nie został uwzględniony w klasyfikacji dania).
Porady
- Z podanego przepisu otrzymamy 5 słoików o pojemności 720 ml. Burzliwa fermentacja trwa około 7 dni. Po tym czasie pomidory kiszone najlepiej przechowywać w suchym i zacienionym miejscu. Wytrzymają wiele miesięcy, a my będziemy mogli cieszyć się wspaniałym pomidorowym smakiem nawet w środku zimy.
- Jak kisić pomidory? Warto dobrze je umyć i sprawdzić, czy któryś z nich nie jest nadgniły lub nie zaczął pleśnieć. Dodanie takiego pomidora do kiszonki może sprawić, że cały słoik będzie do wyrzucenia. Żeby przyspieszyć proces fermentacji, można wlać do zalewy kilka łyżek wody z kapusty kiszonej lub ogórków małosolnych.
- Najlepiej sprawdzą się mięsiste odmiany pomidorów o podłużnym kształcie, bo mają twardą skórkę i mało pestek.
- W ten sam sposób możemy zrobić kiszone pomidory koktajlowe. Ciekawie będą się prezentowały, jeśli wymieszamy okazy o różnych kolorach i kształtach.
- W przepisie na kiszone pomidory wykorzystujemy kawałek korzenia chrzanu (około 3–5 cm), a także koper – jego baldachy wraz z łodyżkami i listkami. Żeby warzywa pozostały jędrne, można również dodać do zalewy liście dębu lub malin. Miłośnikom pikantnych smaków polecamy wrzucenie do słoików papryczki chili.
- Do kiszenia pomidorów przygotowujemy zalewę w proporcjach 2 płaskie łyżki soli niejodowanej na 1 litr wody.
Proponowane przez nas przetwory stanowią pyszną przekąskę lub składnik sałatek. Przygotowując pomidory kiszone po ukraińsku, warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy. Przede wszystkim zaczynamy od wyboru odpowiednich warzyw. Postawmy na pomidory o zwartym miąższu, które nie mają w sobie bardzo dużo wody. Dobrze sprawdzą się zarówno odmiany czerwone, jak i żółte, pomarańczowe lub zielone. Możemy fermentować niemal każdy rodzaj, który znajdziemy w sklepie lub na targu. Większe egzemplarze warto pokroić w plastry – będą idealne do wykorzystania w sałatce. Jeśli zależy nam na stworzeniu niewielkiej, eleganckiej przekąski, użyjmy po prostu pomidorków koktajlowych. W słoikach oprócz podstawowego składnika mogą znaleźć się również:
Pomidory kiszone na zimę możemy podać na kilka różnych sposobów. Mogą być na przykład przystawką lub przekąską. Jedzone same, tak jak ogórki kiszone, smakują wyśmienicie. Są również świetne jako dodatek do mięs i wędlin. Pokrójmy je na mniejsze części lub połóżmy na półmisku w całości, żeby zrobić wrażenie na gościach.
Do czego jeszcze nadają się kiszone pomidory? Pasują do przeróżnych kompozycji z innymi warzywami, ziołami i serami. Warto zrobić z nich na przykład sałatkę caprese z mozzarellą i bazylią – dzięki kiszonym pomidorom zyska zupełnie nowe oblicze. Te niezwykłe przetwory można też wykorzystać do zrobienia takich dań i dodatków jak:
Lubicie eksperymentować w kuchni i stale szukacie nowych przepisów? Mamy coś dla was. Koniecznie zaopatrzcie się w jedną z poniższych książek. W każdej znajdziecie mnóstwo wspaniałych receptur na domowe przetwory. Książka Aleksandra Barona, niekwestionowanego mistrza kiszenia, „Kiszonki i fermentacje” pełna jest ciekawych przepisów, które warto wypróbować, na przykład na kiszone truskawki.
Biblią dla wszystkich, którzy chcą zacząć przygodę z kiszeniem, jest „Sztuka fermentacji” Sandora Katza. Książka ma około 700 stron, na których zebrano przepisy na kiszonki z całego świata. Ciekawa jest również pozycja „Dzikie kiszonki i inne fermentacje" Kai Nowakowskiej i Małgorzaty Ruszkowskiej. Autorki znane z bloga Mead Ladies przekonują, że produktów do kiszenia można szukać równie dobrze w sklepie, jak i na łące lub w lesie. Każda z tych pozycji jest warta polecenia, zwłaszcza jeśli kiszone pomidory to dla was dopiero początek eksperymentów.
Rabat 20% na kolczyki oraz akcesoria przy zakupach za min. 299 zł. Rabat 20% na zegarki do 8 000 zł. Szczegóły w salonach i na wkruk.pl
Rabat do -30% na wybrane nowości z kolekcji Wiosna/Lato 2024 i wiele więcej! Oferta dostępna w sklepach stacjonarnych i na gomez.pl. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.
Produkt widoczny na zdjęciu nie jest objęty rabatami.
Rabat dotyczy całej kolekcji dostępnej na www.doctornap.com i łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie www.
Rabat do 40% na sprzęt, odzież i akcesoria sportowe dostępny w sklepie stacjonarnym i na Sportano.pl. Szczegóły w sklepie i na stronie.
Twoje ulubione produkty w wyjątkowych cenach. Rabat do -40% na wybrany asortyment dostępny na cocolita.pl. Szczegóły na stronie.
Moda ORSAY oferuje każdej kobiecie możliwość poczucia się sobą niezależnie od sytuacji, nastroju czy rozmiaru ubrania. Skorzystaj z dodatkowej 20% zniżki na wszystko w sklepach stacjonarnych i na orsay.pl. Zniżka nie dotyczy bonów podarunkowych. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.
