Zakwas na żurek

Ocena:

4.52 (142)

  • 15 min.
  • dla 6 osób
  • łatwy

Zakwas na żurek z mąki żytniej to podstawa tradycyjnej zupy o wyraźnie kwaśnym, wyrazistym smaku. Trzeba nastawić go z okołotygodniowym wyprzedzeniem, żeby nabrał odpowiednich właściwości. Przepis jest banalnie prosty, jednak należy pamiętać o kilku ważnych zasadach. Jakich? Podpowiadamy, jak zrobić zakwas na żurek - gwarantujemy, że zapomnicie o tym sklepowym.

Składniki:

  • mąka żytnia  90 g

  • woda  500 ml

  • czosnek  5 ząbki

  • liść laurowy  4 szt.

  • ziele angielskie  10 szt.

Zakwas na żurek - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Przygotowanie: gotujemy wodę, zostawiamy do ostygnięcia. Obieramy czosnek, rozgniatamy go.

  • Krok 2:

    Łączenie składników: do dużego słoika lub glinianego garnuszka wlewamy przegotowaną, ostudzoną wodę. Wsypujemy mąkę żytnią (typ 2000). Dorzucamy czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Mieszamy, nie powinno być grudek mąki. Naczynie przykrywamy gazą i odstawiamy w ciemne i ciepłe miejsce na 6-7 dni.

  • Krok 3:

    Kiszenie zakwasu:  tym czasie, każdego dnia (2 lub 3 razy dziennie) mieszamy zakwas drewnianą łyżką. Zwykle czekamy około 6-7 dni, jednak już piątego dnia możemy zacząć próbować zakwasu i zdecydować czy jest dla nas odpowiednio kwaśny, czy chcemy dać mu jeszcze kilka dni. 

  • Krok 4:

    Przechowywanie: gotowy zakwas na żurek przecedzamy z ząbków czosnku i przypraw, a następnie przelewamy do czystej butelki lub słoika. Szczelnie zakręcamy i wstawiamy do lodówki.

Porady

  • Jak sprawdzić, kiedy zakwas na żurek jest zepsuty? Najlepiej za pomocą węchu. Dobry powinien mieć zapach podobny do wody po ogórkach kiszonych. Jeśli wyczuwamy nieprzyjemną ziemistą woń, to znaczy, że spleśniał i nie nadaje się już do spożycia.
  • Jeśli nie lubimy bardzo wyrazistego i kwaśnego żurku, możemy skrócić czas kiszenia zakwasu z 7 do 5 dni. Po takim czasie będzie już gotowy, jednak jeszcze nieco delikatniejszy.
  • Gotowy zakwas na żurek wielkanocny powinno przechowywać się w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku i zużyć w ciągu 2 tygodni. Warto jednak sprawdzać jego zapach i kontrolować czy się nie psuje. 
  • Na bazie takiego zakwasu, przygotujemy zarówno żurek staropolski, świętokrzyski, jak i żurek śląski. Z tej samej bazy wyczarujemy też żurek wegański. Jeśli chcecie przygotować barszcz biały, należy już wykorzystać inny przepis, gdyż receptury te różnią jednym ważnym składnikiem, a mianowicie użytą mąką. 

Zobacz także przepis na zakwas na barszcz biały.

Udostępnij: Udostępnij

Notka redakcyjna

Zakwas na żurek - o tym należy pamiętać

Jak zrobić zakwas na żurek? To banalnie proste zadanie, które zajmuje tylko kilka minut, a potem wymaga już tylko cierpliwego czekania. Podpowiadamy, na co zwrócić uwagę, żeby na pewno wyszedł:

  • woda - koniecznie musi być przegotowana i dobrze przestudzona,
  • czosnek - używamy świeżego, granulowany nie zapewni nam takiego smaku. Możemy go rozgnieść, przecisnąć przez praskę lub dodać ząbki w całości,
  • mąka - ważne, żeby była to żytnia, najlepsze typy to: 2000 i 720.
  • słoik - musi być dokładnie umyty, a najlepiej wyparzony i całkowicie suchy. Bardzo ważne, aby naczynie było sterylnie czyste, gdyż jakiekolwiek resztki i zabrudzenia sprawią, że zakwas spleśnieje.
  • przykrycie - słoik, nie może być szczelnie zamknięty, fermentacja nie zajdzie bez dostępu do powietrza. Można zrobić to gazą, czystą ściereczką (niezbyt grubą), ewentualnie szklaną pokrywką lub talerzykiem, ale nie mogą całkowicie zakrywać naczynia.
  • kiszenie - słoik koniecznie odstawiamy w ciemne i ciepłe miejsce, ale nie gorące, blisko źródeł ciepła.
  • czas - minimalny czas kiszenia to 5 dni, ale nie przekraczajmy też 7 dni, wtedy może ukwasić się zbyt mocno,
  • mieszanie - należy wykonać je co najmniej raz dziennie, najlepiej drewnianą łyżką,
  • przechowywanie - ważne jest przecedzenie zakwasu na żurek i przelanie do butelki płynu bez przypraw. Dzięki temu nie popsuje się i będzie mógł postać w lodówce nawet 2 tygodnie. 

Szybki zakwas na żurek

Jeśli nie zdążyliśmy nastawić zakwasu na czas, to nic straconego. Są sposoby na przyspieszenie procesu kiszenia, wystarczy dodać do podstawowych składników:

  • odrobinę wody z kiszonych ogórków - dzięki temu nasza mieszanka będzie gotowa już po 3-4 dniach.
  • piętkę (przylepkę) lub kawałek skórki z żytniego chleba na zakwasie - zadziała ona podobnie jak zalewa z ogórków i skróci czas kiszenia zakwasu o kilka dni. 

Żurek na zakwasie chlebowym

Szukacie jeszcze szybszej opcji na ostatnią chwilę? Nie wszyscy wiedzą, że można zrobić zakwas na żurek z zakwasu na chleb. Jeśli więc przygotowujemy domowe pieczywo i mamy pod ręką zaczyn na chleb, nie musimy szykować oddzielnego zakwasu na żurek i czekać tygodnia, a zaledwie pół doby. Wystarczy, że do chlebowego zakwasu dodamy odrobinę mąki żytniej razowej typ 2000, letnią wodę, ząbki czosnku, liść laurowy, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Tak przygotowaną mieszankę odstawiamy w ciepłe miejsce na 12 godzin. 

To może Cię zainteresować

18-24 KWIETNIA
szaleństwo zakupów
-20% na wybrane produkty
-20% na wybrane produkty
Rabat 20% na kolczyki oraz akc... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
+
-20% na wybrane produkty
Online
Stacjonarnie

Rabat 20% na kolczyki oraz akcesoria przy zakupach za min. 299 zł. Rabat 20% na zegarki do 8 000 zł. Szczegóły w salonach i na wkruk.pl

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
Rabat 25%
Rabat 25%
Rabat na kolekcję SS24 Guess o... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
+
Rabat 25%
Online
Stacjonarnie

Rabat na kolekcję SS24 Guess oraz Marciano by Guess, z wyłączeniem kolekcji kapsułowych i carryovers. Dostępny w sklepach stacjonarnych oraz online na www.guess.eu/pl. Nie dotyczy outletów.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO24
Zobacz
Rabat 150 zł*
Rabat 150 zł*
Rabat 150 zł *przy zakupach za... więcej»
Kod rabatowy:SZALWIT24
Zobacz
+
Rabat 150 zł*
Online
Stacjonarnie

Rabat 150 zł *przy zakupach za min. 700 zł z kodem SZALWIT24. Zniżka nie dotyczy gotowych zestawów walizek i nie łączy się z innymi akcjami specjalnymi. Oferta dostępna w salonach stacjonarnych i na wittchen.com. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie www.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALWIT24
Zobacz
-20% przy zakupach za min. 250 zł
-20% przy zakupach za min. 250 zł
Rabat 20% dla wszystkich klien... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO20
Zobacz
+
-20% przy zakupach za min. 250 zł
Online
Stacjonarnie

Rabat 20% dla wszystkich klientów przy zakupach za min. 250 zł. Oferta obowiązuje w sklepach stacjonarnych oraz na www.intimissimi.com, nie łączy się z innymi promocjami. Szczegóły w sklepach i na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO20
Zobacz
-30% na wszystko
-30% na wszystko
Rabat -30% na cały asortyment,... więcej»
Kod rabatowy:SZALENSTWO30
Zobacz
+
-30% na wszystko
Online

Rabat -30% na cały asortyment, również produkty przecenione. Kupuj na www.gap.pl. Szczegóły na stronie.  

Najniższa cena produktu ze zdjęcia z 30 dni przed obniżką - 239 zł.  

Cena produktu po zastosowaniu rabatu – 167,30 zł

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SZALENSTWO30
Zobacz
-20% na produkty marki
-20% na produkty marki
Rabat 20% na produkty marki Ri... więcej»
Kod rabatowy:Szalenstwo24
Zobacz
+
-20% na produkty marki
Online
Stacjonarnie

Rabat 20% na produkty marki Rituals przy zakupach za min. 100 zł. Kod promocyjny obowiązuje w sklepach Rituals, aplikacji oraz na naszej stronie internetowej rituals.com. Z rabatu wyłączone są inne promocje, edycje limitowane oraz kalendarze adwentowe. Szczegóły u Partnera.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:Szalenstwo24
Zobacz
REKLAMA

Materiały promocyjne