Domowe dżemy to u mnie stały składnik w kuchennej szafce. Dostaję od mamy co roku słoiczki z pysznościami z ogródka. Kiedy wręczyła mi słoiczek z tym dżemem, byłam pewna, że to figa. Gdy dowiedziałam się, co tak naprawdę jest w środku, nie mogłam uwierzyć.

Z czego zrobić dżem?

Sezon na dżemy trwa w najlepsze. Każdego roku mnóstwo osób przygotowuje dżemy z własnych plonów, by zimą cieszyć się ich smakiem. Najczęściej robimy dżemy truskawkowe, malinowe, wiśniowe, czy śliwkowe, bo to klasyk, który robiły już nasze babcie i prababcie. Coraz częściej jednak w kuchni zaczynamy eksperymentować i dżemy robimy już z mniej oczywistych składników. Przykładem może być dżem z cukinii, który do złudzenia przypomina ananasowy, dżem z ogórka, albo z dyni. Jak widać ogranicza nas tylko wyobraźnia i przy dobrym połączeniu składników, dżemy można robić z niemal wszystkiego. 

Kiedy więc dostałam od mamy słoiczek z dżemem, po otwarciu byłam pewna, że to dżem z figi, ale zastanowiło mnie, skąd mama wzięła figi i ile musiała ich kupić, by zrobić takie zapasy.

Dżem z zielonych pomidorów

Jakież więc było moje zdziwienie, gdy okazało się, że to nic innego, jak dżem z zielonych pomidorów. W życiu bym nie zgadła, bo ani kolorem, ani smakiem nic na to nie wskazywało. A jednak. Oczywiście od razu wzięłam przepis od mamy, który okazał się banalnie prosty.

Jeśli chcecie zrobić jeszcze w tym roku ten dżem z zielonych pomidorów, musicie się pospieszyć, bo właśnie teraz dostaniecie jeszcze niedojrzałe owoce. Za chwilę wszystkie pomidory zrobią się czerwone i trzeba będzie czekać na kolejny sezon. A to będzie duża strata dla waszych kubków smakowych.

Przygotowanie dżemu jest całkiem proste i potrzebujecie do tego tylko 3 składniki:

  • 1 kg zielonych pomidorów
  • 1/2 kg cukru
  • sok z 1 cytryny

Pomidory dokładnie wymyjcie i osuszcie. Pokrójcie w drobną kostkę i przełóżcie na patelnię. Zasypcie połową cukru i zalejcie świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.
Duście na wolnym ogniu przez 1 godzinę, mieszając co jakiś czas, by pomidory się nie przypaliły.
Po tym czasie dodajcie pozostały cukier. Przez kolejne 25–30 minut kontynuujcie smażenie, aż do uzyskania gęstej konsystencji. Gotowy dżem z pomidorów rozlejcie do słoików. Ustawcie je do góry dnem i pozostawcie do całkowitego wystudzenia, najlepiej na 24 godziny. Tak przygotowanego dżemu z zielonych pomidorów nie trzeba pasteryzować.

Porada:

Jeśli chcecie, by dżem miał ledwo wyczuwalne kawałki pomidorów, możecie je zblendować przez chwilkę, zamiast kroić w kostkę. My jednak preferujemy krojenie w kostkę, bo w gotowym dżemie wyczuwalne kawałki owoców smakują rewelacyjnie.

Jakie pomidory najlepsze na dżem z zielonych pomidorów?

Do przygotowania dżemu można używać różnych odmian pomidorów. Owoce powinny być jednak twarde i niedojrzałe.
Uwaga. Zielone pomidory nie mogą być spożywane na surowo. Zawierają bowiem tomatyny i alkaoid, które są szkodliwe dla organizmu. Dlatego też zielone pomidory można je jeść jedynie po ich przetworzeniu.

Z czym podawać dżem z zielonych pomidorów?

Dżem z zielonych pomidorów jest słodki, lekko kwaskowy i bardzo smaczny. Gotowy dżem pomidorowy można podawać zarówno na słodko, jak i na słono. Sprawdzi się jako dodatek do wytrawnych, mięsnych przekąsek oraz jako urozmaicenie owsianki czy puddingu. Można nim przekładać biszkopty oraz ciasteczka czy naleśniki. Wspaniale pasuje do świeżego pieczywa, do bagietek, bułek paryskich czy francuskich rogalików. Świetnie komponuje się on także ze smakiem dań mącznych, takich jak pierogi leniwe czy kopytka. A najlepiej wyjadany prosto ze słoika, zamiast słodyczy.

Co zrobić z pomidorów?

Jeśli nie zdążycie zrobić przetworów z zielonych pomidorów, wykorzystajcie dojrzałe owoce i przygotujcie: