Wielu z nas przez całe lato robi ogórki małosolne, ale okazuje się, że w ten sam sposób można też przygotować pomidory. Jeśli jeszcze takich nie próbowaliście, koniecznie przetestujcie przepis Tomasza Strzelczyka, a pokochacie taką warzywną przekąskę od pierwszego kęsa. Sam przepis jest banalnie prosty, ale musicie dopilnować kilku ważnych kwestii, bez których małosolne pomidory nie wyjdą tak wyraziste i aromatyczne, jak trzeba.
Jak zrobić małosolne pomidory?
Przepis na pomidory małosolne nie jest trudny i wymaga tylko kilku prostych składników, takich jak czosnek, korzeń chrzanu, koper i przyprawy. Wszyscy więc dobrze znacie ten zestaw z receptury na ogórki małosolne, jednak pomiędzy tymi przetworami jest 1 różnica. Chodzi tu o solankę, gdyż ogórki małosolne zwykle zalewamy letnią przegotowaną wodą, a tutaj wykorzystujemy wodę gazowaną. Choć może to początkowo brzmieć dziwnie, to Tomasz Strzelczyk doskonale wie, co robi i właśnie taka zalewa pozwala uzyskać idealny smak i konsystencję pomidorków.
Oprócz podstawowych składników do kiszenia, ulubiony kucharz internautów dodaje jeszcze do słoja z pomidorami aż 3 liście - chrzanu, wiśni i winogron lub porzeczki. Jeśli więc tylko macie dostęp do takich listków, to koniecznie je wykorzystajcie, bo to dzięki nim pomidory małosolne mają mnóstwo aromatu i stają się idealnie wyraziste.
Pomidory małosolne - o tym trzeba pamiętać
Gdy macie już gotową zalewę, a czyste i wyparzone słoiki czekają w gotowości, nie pozostaje nic innego, jak tylko upychać do środka dojrzałe pomidory. Zanim jednak włożycie je do słoików, musicie pamiętać o 1 bardzo ważnej czynności, bez której przepis nie wyjdzie aż tak dobrze. Chodzi o to, aby najpierw nakłuć każdego pomidora wykałaczką i dopiero wtedy umieszczać je w słoikach. Dzięki temu delikatna skórka nie popęka i pomidory małosolne po wyjęciu z marynaty zachowają swój kształt i nie stracą jędrności.
Pomidory małosolne - przepis Tomasza Strzelczyka
Składniki:
- 2 kg pomidorów (najlepiej niewielkich),
- 10 ząbków czosnku,
- kawałek korzenia chrzanu,
- kilka baldachów kopru
- 3-4 liście winogron lub porzeczki,
- 2 liście wiśni
- 1 liść chrzanu
- 1 łyżka pieprzu ziarnistego,
- 1 czubata łyżka soli kamiennej niejodowanej na 0,5 l wody gazowanej.
Przygotowanie:
- Zaczynamy od dokładnego wymycia pomidorów, a następnie bierzemy wykałaczkę i delikatnie nakłuwamy każdy z nich, robiąc po 1-2 dziurki. Ząbki czosnku natomiast rozgniatamy (nie trzeba ich obierać), a korzeń chrzanu kroimy w plasterki.
- Bierzemy duży słoik i wrzucamy do środka czosnek, chrzan, pieprz ziarnisty i pokruszony liść laurowy. Potem dorzucamy część kwiatów kopru (resztę zostawiamy na później), a także liść chrzanu, liście wiśni i liście winogron lub porzeczek.
- Na takiej warstwie przypraw układamy warstwowo pomidory i znów przekładamy je kwiatami kopru i liśćmi winogron. Gdy słoik jest już wypełniony, bierzemy się za solankę. Na każde pół litra wsypujemy 1 czubatą łyżkę soli kamiennej i dokładnie mieszamy całość.
- Tak przygotowaną zalewą wypełniamy słój z pomidorami i przyprawami, a następnie delikatnie zakręcamy naczynie i odstawiamy na całą dobę. Jeśli chcecie, aby wyszły wam bardziej wyraziste kiszone pomidory, zostawcie je na 2-3 dni.
Źródło: Youtube.com/@ODDASZFARTUCHA
Pomidory na przetwory - które najlepsze?
Wybierając pomidory na przetwory najważniejszą zasadą jest wybór jak najświeższych i najlepszej jakości. Warto kupować je od lokalnych rolników z zaufanych upraw. Warto też wziąć pod uwagę, na co przeznaczamy pomidory. Soczyste i z dużą ilością wody będą najlepsze do sosów i przecierów na zupy. Łatwiej się rozpadają, ale należy je dłużej gotować, by odparować nadmiar wody.
Mięsiste i twardsze będą doskonałe na sałatki, koncentraty, ketchupy oraz dżemy. Będą też lepsze, jeśli chcecie, aby po gotowaniu przetworów pozostały w nich kawałki warzyw.
Wybór odmian pomidorów jest spory, zobaczcie, które do czego najlepiej się nadają:
- Jawor – do bezpośredniego spożycia i do przetworów.
- Koralik – pomidory koktajlowe. Do suszenia, sałatek i marynowania w całości.
- Krakus – na przetwory i sałatki w zalewie.
- Malinowe - przepyszne na surowo. Można spotkać dwie odmiany: Olbrzym, który ma duże, żebrowane i mięsiste pomidory i Ożarowski, który jest delikatny i soczysty.
- Śliwkowe - do marynowania w całości, suszenia oraz na sałatki i przeciery.
- Bawole serce - najlepsze do sosów i przecierów.
- Rumba Ożarowska - jedna z najlepszych odmian na przetwory. Owoce zawierają najwięcej witaminy C ze wszystkich znanych odmian.
