galaretka truskawkowa
Galaretka truskawkowa, znana również jako deser truskawkowy w żelu lub żel truskawkowy, to słodki przetwór sporządzany głównie z soku truskawkowego lub jego koncentratu oraz środka żelującego – najczęściej żelatyny lub pektyn. Charakteryzuje się półprzezroczystą strukturą i intensywnym kolorem, który zależy od zastosowanej receptury oraz obecności barwników. Często występuje jako składnik deserów warstwowych, ciast na zimno czy dodatków do lodów i bitej śmietany. Galaretka dostępna jest zarówno w formie gotowego produktu, jak i proszku do samodzielnego przygotowania przez rozpuszczenie w gorącej wodzie.
Galaretka truskawkowa wywodzi się z tradycji przetwórstwa owocowego, które rozwinęło się w Europie już w XVIII wieku. Powszechność galaretek wzrosła wraz z rozwojem przemysłu spożywczego w XIX i XX wieku, gdy opracowano metody żelowania za pomocą żelatyny i pektyn. Truskawki jako owoce sezonowe były konserwowane głównie w formie dżemów i galaretek, co umożliwiało ich długotrwałe przechowywanie. Współczesna galaretka truskawkowa jest popularnym produktem w kuchni domowej i gastronomii komercyjnej, szczególnie w krajach Europy Zachodniej.
Galaretka truskawkowa to uniwersalny składnik wykorzystywany w kuchni europejskiej i amerykańskiej, szczególnie w deserach na zimno. Wykorzystuje się ją do przygotowywania ciast, takich jak sernik na zimno, deserów warstwowych w pucharkach, lodowych tortów, jako polewę do tart owocowych oraz nadzienie do pączków i babeczek. W kuchni molekularnej używana jest w postaci sprayu lub kulek jako element teksturalny. Popularna jest także w formie deserów żelowych dla dzieci oraz w gastronomii cateringowej jako składnik dań gotowych i dietetycznych.
Galaretkę truskawkową w formie gotowego deseru należy przechowywać w lodówce w temperaturze 0–6°C i spożyć w ciągu 2–3 dni. Galaretkę w proszku należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w chłodnym i suchym miejscu, z dala od wilgoci. Tego rodzaju produkt nie nadaje się do mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu struktura żelu ulega rozpadowi. Galaretki już przygotowane należy przechowywać wyłącznie w lodówce i nie powinno się ich ponownie zamrażać.
