Fioletowe ziemniaki, znane również jako ziemniaki purpurowe, peruwiańskie ziemniaki niebieskie lub „Purple Majesty”, to odmiana ziemniaka o charakterystycznym ciemnofioletowym miąższu i skórce. Ich intensywna barwa utrzymuje się także po ugotowaniu, co czyni je popularnym składnikiem potraw o wysokiej wartości estetycznej. W smaku przypominają klasyczne żółte ziemniaki, choć bywają nieco bardziej ziemiste i mniej mączyste. Fioletowe ziemniaki występują w kilku odmianach jadalnych i są wykorzystywane zarówno w kuchni nowoczesnej, jak i tradycyjnej Ameryki Południowej.
Fioletowe ziemniaki pochodzą z rejonu Andów w Ameryce Południowej, gdzie uprawiano je już wiele wieków temu, głównie na terenach dzisiejszego Peru i Boliwii. Tradycyjnie stanowiły część diety rdzennych ludów andyjskich, które wybierały je ze względu na ich smak oraz łatwość przechowywania. Współcześnie rozpowszechniły się na całym świecie jako składnik kulinarny wykorzystywany również w Europie i Ameryce Północnej.
Fioletowe ziemniaki są popularne w kuchni południowoamerykańskiej, a współcześnie znajdują zastosowanie w kuchni fusion, wegańskiej i nowoczesnej kuchni europejskiej. Są wykorzystywane do przygotowania kolorowych purée, chipsów, sałatek ziemniaczanych, a także jako dodatek do dań obiadowych i zup. Można je piec, gotować, smażyć oraz przetwarzać w bardziej wyrafinowane formy, takie jak gnocchi czy krokiety. Dzięki swojej barwie cieszą się popularnością wśród szefów kuchni jako dekoracyjny element potraw.
Fioletowe ziemniaki należy przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu, najlepiej w temperaturze od 5°C do 10°C. Nie powinny być wystawiane na bezpośrednie światło, które może powodować kiełkowanie i pogarszać jakość bulw. Nie zaleca się przechowywania ich w lodówce, ponieważ zbyt niska temperatura zmienia strukturę skrobi. Możliwe jest zamrożenie wcześniej obgotowanych lub upieczonych fioletowych ziemniaków – najlepiej w formie purée lub gotowych dań, takich jak kluski czy frytki. Przed zamrożeniem należy ocenić ich konsystencję i smak po obróbce termicznej.
