Ewa Niepytalska
4.83 (6)
Pierogi z białej kiełbasy powstają szybko i sprawnie, bo farsz jest właściwie gotowy. Mięso wystarczy wymieszać z chrzanem i cebulką zeszkloną na oleju lub maśle. Ciasto jest miękkie i elastyczne, ponieważ powstaje z mąki zaparzonej gorącą wodą, a formowanie efektownych kieszonek przyniesie satysfakcję całej rodzinie. Pokazujemy, jak zrobić pierogi z białą kiełbasą i chrzanem. Pasują do wielkanocnego żurku lub białego barszczu.
biała kiełbasa 700 g
cebula 1 szt.
chrzan 25 g
mąka pszenna 500 g
woda 250 ml
olej 65 ml
sól 6 g
pieprz 2 g
Wsypujemy mąkę pszenną ze szczyptą soli do miski. Wlewamy gorącą wodę i 50 ml oleju. Jeśli chcemy, żeby pierogi miały wyrazistą, żółtawą barwę, możemy dodać szczyptę kurkumy. Mieszamy składniki drewnianą łyżką lub łopatką. Kiedy ciasto ostygnie, przekładamy je na stolnicę. Wyrabiamy, aż stanie się jednolite, gładkie i elastyczne. Formujemy z niego kulę. Owijamy je folią spożywczą lub przykrywamy ściereczką i odkładamy na 30 minut, żeby odpoczęło. Dzięki temu nie będzie się kurczyć podczas rozwałkowywania, a pierogi z farszem z białej kiełbasy wyjdą miękkie i rozpływające się w ustach.
Ewa Niepytalska
Obieramy cebulę. Siekamy na drobno dowolną techniką – możemy naciąć połówkę w poziomie i pionie, a następnie poszatkować lub podzielić ją na mniejsze łódeczki i pokroić najpierw w piórka, a potem w kosteczkę. Jeśli nie czujemy się pewnie z nożem w ręku, użyjmy malaksera. Rozgrzewamy łyżkę oleju (15 ml) na patelni. Szklimy na nim cebulę. Świetnie będzie smakować także podsmażona na maśle lub smalcu. Część możemy odłożyć do okraszenia pierogów.
Ewa Niepytalska
Wyjmujemy białą kiełbasę z osłonek. Przekładamy mięso do miski. Dodajemy podsmażoną cebulkę i chrzan. Możemy wykorzystać produkt ze słoiczka lub zetrzeć świeże warzywo na tarce – farsz na pierogi z białej kiełbasy będzie wtedy wyjątkowo aromatyczny. Mieszamy składniki dłonią lub łyżką. Doprawiamy nadzienie solą i pieprzem. Warto dodać ulubione przyprawy i zioła, takie jak majeranek lub suszony czosnek.
Ewa Niepytalska
Rozwałkowujemy ciasto na cienki placek. Wykrajamy z niego krążki o średnicy około 8 cm. Nakładamy farsz. Sklejamy pierogi. Możemy użyć w tym celu specjalnej maszynki lub ręcznie wykonać ozdobną falbankę, ściskając brzegi ciasta palcami. Układamy uformowane pierogi na desce oprószonej mąką i przykrywamy je ściereczką, żeby nie obeschły, kiedy kleimy pozostałe kieszonki.
Ewa Niepytalska
Zagotowujemy wodę w dużym garnku. Dodajemy szczyptę soli. Ostrożnie wrzucamy pierogi z białą kiełbasą partiami do wrzątku. Kiedy wypłyną na powierzchnię, odmierzamy około 7 minut. Pamiętajmy, że mają w sobie surowe mięso, więc wymagają nieco dłuższego gotowania niż inne pierogi, takie jak ruskie lub z kapustą i grzybami. Możemy wyłowić jeden z nich i sprawdzić, czy na pewno jest już gotowy w środku. Poznamy to od razu, ponieważ nadzienie znacząco zmieni strukturę, nie będzie miękkie, a zwarte i sprężyste. Wyjmujemy pierogi łyżką cedzakową na talerz i pozwalamy im odcieknąć z wody przed podaniem.
Ewa Niepytalska
Polewamy pierogi okrasą z cebulki, słoniny lub boczku. Serwujemy na ciepło. Co ciekawe, świetnie sprawdzą się też jako dodatek do wielkanocnego żurku. Jeśli planujemy je podać w ten sposób, możemy uformować je w uszka. Danie warto udekorować świeżą natką pietruszki.
Ewa Niepytalska
