Zupa z brukwi

Rozgrzewająca zupa z brukwi na gęsinie, żeberkach lub udkach kaczych jest idealna na jesień i zimę. Aromatyczny wywar z mięsa dostarczy nam solidnej dawki energii, której potrzebujemy nieco więcej w chłodniejsze pory roku. Trochę zapomniana brukiew z kolei zadba o błonnik i pełen zestaw witamin, które zwiększą naszą odporność. Zatem, jeśli szukacie przepisu na pożywną i rozgrzewającą zupę, warto przygotować brukwiową. Poniższy przepis wykonacie na skrzydełkach z gęsi.

dodany przez: mojegotowanie facebook 200x200

zupy

Czas przygotowania:
1godz. 30min.
Dla ilu osób:
dla 6 osób
Poziom trudności: łatwy
Ocena:

(średnia 4.44 z 141 głosów)

Zupa z brukwi - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • 1.

    Przygotowanie wywaru: myjemy brukiew i kroimy ją na mniejsze kawałki. Myjemy gęsie skrzydełka. W dużym garnku wstawiamy do zagotowania wodę. Wrzucamy brukiew i mięso.

  • 2.

    Pozostałe warzywa: obieramy je i kroimy w grubą kostkę. Gdy brukiew i mięso będą już miękkie, wyjmujemy je łyżką cedzakową. W zamian wrzucamy marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki.

  • 3.

    Gęsina: skrzydełka obieramy z mięsa. Wyrzucamy kości, a mięso dodajemy do zupy.

  • 4.

    Brukiew: w osobnej miseczce rozdrabniamy ją widelcem, a następnie również wrzucamy do zupy.

  • 5.

    Przyprawy: zupa z brukwi jest już prawie gotowa – na koniec doprawiamy ją solą i pieprzem wedle uznania oraz dużą ilością majeranku. Gotujemy jeszcze przez chwilę i podajemy w głębokich talerzach lub miseczkach.

Porady

  • Zanim zaczniecie gotować zupę, warto pokrojoną w kostkę brukiew sparzyć gorącą wodą, aby nie była gorzka.
  • Wywar na zupę możecie przygotować także na bazie wołowego mięsa lub drobiu. Możecie skorzystać z przepisu na zupę z brukwi na wędzonych żeberkach.
  • Nie musicie rozdrabniać brukwi widelcem, może pozostać w zupie pokrojona w kostkę.
  • Jeśli nie przepadacie za majerankiem, możecie zamienić go na natkę pietruszki.
  • Do zupy z brukwi świetnie pasuje cząber. Należy jednak dodawać go bardzo ostrożnie, bo jest intensywny w smaku.
  • Zupę można podać także z łyżką gęstej śmietany i świeżym bądź suszonym koperkiem.

Notka redakcyjna

Zupa z brukwi na gęsinie po kaszubsku

Przepis na zupę z brukwi ma swoje korzenie na terenach Skandynawii. W Polsce jadano ją na Kaszubach, gdzie nazywano ją zupą z „żôłtich wrëków”, czyli żółtych brukwi. Danie w 2006 roku zostało wpisane na listę produktów tradycyjnych na Pomorzu. Kaszubi nie lubią mięsa w zupie, więc można spotkać się z tym że skrzydełka z gęsi będą podawane osobno.

Na Kaszubach warzywa okopowe stanowiły główny trzon upraw, dlatego na talerzach często gościły ziemniaki, brukiew, rzepa i marchew. Uprawiano także zboża i warzywa strączkowe.

Wojenna zupa z brukwi

W czasie II wojny światowej i okupacji brukiew była jednym z najbardziej powszechnych i dostępnych warzyw na terenach polskich. Gotowana była w niemieckich obozach i więzieniach, dlatego do tej pory niektórym starszym osobom źle się kojarzy.

Brukiew stanowiła podstawę wyżywienia ludzi i zwierząt. Jadano ją w różnej postaci, również na surowo. Obecnie nie jest tak łatwo dostępna i trudno ją kupić w sklepach. Można nabyć ją jesienią – na przełomie października i listopada – na wiejskich bazarach i miejskich targowiskach.

Wegetariańska zupa z brukwi

Zupę z brukwi możecie przygotować również w wersji wegetariańskiej, np. na seitanie, który w powyższym przepisie doskonale zastąpi mięsną wkładkę. Można także ukruszyć do zupy 250 g tofu, które zadba o odpowiednią porcję białka.

Smakowicie wyjdzie również zupa krem z brukwi na bulionie warzywnym. Potrawa będzie miała gładką konsystencję, jeśli warzywa będą miękkie, a nie al dente. Aksamitny smak uzyskacie, dodając do wywaru mleka. Całość należy zblendować, a jeśli krem jest za gęsty, można dodać wodę.

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij Udostępnij

Komentarze

Podobne przepisy